Une des premières choses qu'on demande souvent aux gens chez qui on diagnostique une maladie cœliaque ou une allergie au blé est: «Vous ne pouvez pas manger des pâtes ?! Ces jours-ci, en fait, vous pouvez - juste pas les mêmes pâtes que vous avez l'habitude de manger. Les pâtes au blé et au gluten sont largement disponibles et assez faciles à utiliser. Lisez la suite pour apprendre tout ce que vous devez savoir sur l'achat et la cuisson des pâtes sans gluten ni blé.
Les bases de l'étiquetage sans gluten
Un aspect délicat de l'achat de pâtes sans gluten est qu'il n'y a pas de règles pour l'étiquetage des produits sans gluten aux États-Unis (bien que la FDA envisage de créer une norme en 2008). Les pâtes faites sans blé peuvent avoir été fabriquées en même temps que des ingrédients contenant du blé ou du gluten, bien que la plupart des entreprises qui étiquettent des produits sans gluten soient conscientes des problèmes de contamination croisée. Pour des raisons de sécurité, recherchez les pâtes fabriquées dans des usines dédiées ou ayant été testées par ELISA pour éviter toute contamination par le gluten. Vous pouvez également appeler le service clientèle du produit et vous renseigner sur leurs pratiques de fabrication.
À quoi s'attendre des pâtes sans gluten
En général, les pâtes sans gluten sont assez similaires à celles des pâtes contenant du blé, surtout lorsqu'elles sont chaudes. Vous pouvez utiliser toutes les pâtes sans gluten de façon interchangeable avec les pâtes de blé dans les recettes, à l'exception des recettes de lasagnes sans cuisson; Je n'ai pas encore trouvé de pâtes sans gluten qui fonctionneront dans une recette de lasagne sans pré-ébullition.
Pâtes au riz
Parmi les pâtes sans gluten les plus courantes et populaires, on trouve les pâtes de riz. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso et Trader Joe sont parmi les noms de marque de pâtes de riz que vous pouvez trouver. Les pâtes de riz peuvent être gommeuses si elles sont trop cuites, mais elles ont une saveur neutre qui va bien avec la sauce. Il est également disponible dans une plus grande variété de formes que d'autres grains.
Pâtes au maïs et au maïs
Mme Leeper's, Glutano et DeBoles fabriquent des pâtes de maïs largement disponibles. Les pâtes de maïs durcissent rapidement lorsqu'elles sont fraîches et ne se réchauffent pas bien, mais elles constituent un très bon substitut aux pâtes de blé lorsqu'elles sont cuites, car elles sont relativement riches en protéines et d'un goût relativement neutre. Ancient Harvest mélange des pâtes de maïs avec du quinoa nutritif disponible dans de nombreux supermarchés; cette pâte a beaucoup de propriétés de texture des pâtes de maïs.
Pâtes à base de pommes de terre
Pastato et Bionaturae font des pâtes qui sont des mélanges de plusieurs céréales, y compris les pommes de terre. Ces pâtes sont un peu plus légères et plus chewier que les pâtes de riz ou de maïs. Donc, si vous préférez vos pâtes du côté al dente , celles-ci ne seront peut-être pas à votre goût. Ils sont bons pour les plats comme le macaroni et le fromage, où vous voulez que la sauce pénètre dans des formes comme les penne ou les coudes.