La définition du dictionnaire de «nutriment» est quelque chose qui fournit la nourriture, qui est une définition large. Mais dans le domaine de la nutrition et de l'alimentation, les nutriments sont plus spécifiques. En fait, il existe six catégories spécifiques de nutriments, qui sont tous nécessaires pour maintenir la vie:
- Les glucides
- Protéines
- Les graisses
- Vitamines
- Minéraux
- Eau
Grouper les nutriments
Les humains aiment mettre les choses dans des catégories parce qu'il est facile de se souvenir de ce qu'ils font et nous pouvons les comparer et les contraster avec d'autres choses.
En nutrition, nous regroupons souvent les nutriments selon la taille ou ce qu'ils font dans le corps. Nous commençons avec deux groupes, les micronutriments et les macronutriments (l'eau est généralement laissée seule dans son propre groupe).
Les hydrates de carbone, les protéines et les graisses sont appelés macronutriments parce qu'ils sont gros, et les nutriments énergétiques parce qu'ils fournissent le carburant dont votre corps a besoin pour faire les choses. Les vitamines et les minéraux sont appelés micronutriments parce qu'ils sont beaucoup plus petits en comparaison. Cela ne signifie pas qu'ils sont moins importants; ils sont encore des nutriments essentiels, mais vous n'avez besoin que de petits morceaux.
Les micronutriments peuvent être classés selon qu'ils sont solubles dans les graisses ou solubles dans l'eau. Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles et les vitamines du complexe B et la vitamine C sont hydrosolubles . Les minéraux sont regroupés en minéraux majeurs ou en oligo-éléments , selon la quantité de chaque minéral nécessaire.
Vous pouvez également regrouper les éléments nutritifs selon qu'ils sont organiques ou non, c'est-à-dire la chimie organique, et non l'agriculture biologique ou la production alimentaire .
L'eau et les minéraux sont inorganiques alors que tous les autres sont organiques car ils contiennent des atomes de carbone.
Trois raisons pour lesquelles les nutriments sont importants
- Ils fournissent de l'énergie. Les glucides , les graisses et les protéines fournissent l'énergie dont votre corps a besoin pour effectuer toutes les réactions biochimiques qui surviennent tout au long de la journée (et de la nuit). L'énergie est mesurée en calories (kilocalories, techniquement, mais nous appelons généralement les calories). Gramme pour le gramme, la graisse a plus de calories que les hydrates de carbone ou les protéines; un gramme de gras a neuf calories, et les deux autres ont quatre calories par gramme.
- Ils sont nécessaires pour les structures du corps. Les graisses, les protéines et les minéraux sont utilisés comme matières premières pour construire et entretenir les tissus, les organes et d'autres structures telles que les os et les dents. Les glucides ne sont pas sur cette liste, mais votre corps peut prendre des glucides supplémentaires et les convertir en graisse, qui peut être stockée dans le tissu adipeux.
- Ils aident à réguler les fonctions du corps. Toutes les six classes sont impliquées dans la régulation de diverses fonctions du corps telles que la transpiration, la température, le métabolisme, la pression artérielle, la fonction thyroïdienne, ainsi que de nombreuses autres. Lorsque toutes les différentes fonctions sont en équilibre, on dit que votre corps est en homéostasie.
Pas tout à fait nutritifs, mais toujours important
Vous avez peut-être lu des phytonutriments , qui ne sont pas inclus dans les classes principales. C'est probablement parce qu'ils sont relativement nouveaux dans le monde de la recherche en nutrition et qu'ils ne sont pas essentiels à la survie.
Phytonutriments sont des composés chimiques trouvés dans les plantes qui offrent des avantages potentiels pour la santé. Comme ils se produisent généralement dans des aliments qui sont également nutritifs, il peut être difficile de savoir quelle est la part des bienfaits pour la santé des nutriments réguliers ou des phytonutriments. Certains phytonutriments mieux connus comprennent les polyphénols et les caroténoïdes.
La fibre est un type de glucide que votre corps ne peut pas digérer, donc il ne fournit pas d'énergie ou de structure.
La fibre est nécessaire pour la fonction du système digestif, car il ajoute de la masse aux selles, il est donc plus facile à éliminer. Il existe deux types de fibres: les fibres solubles qui se dissolvent dans l'eau et les fibres insolubles qui ne se dissolvent pas.
> Sources:
> Gropper, Sareen Annora Stepnick, et al. Nutrition avancée et métabolisme humain . Australie, Cengage Learning, 2018.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrition: Science et Applications". Troisième édition. Wiley Publishing Company, 2013.