Les Américains consomment beaucoup d' aliments transformés tous les jours. Ils sont pratiques et faciles à transporter et à stocker. Les aliments transformés ont besoin de beaucoup de protection, de l'usine de transformation à l'épicerie et à votre cuisine. De plus, vous devrez peut-être les stocker pendant un certain temps avant de les utiliser.
Les aliments secs sont généralement emballés dans des sacs et des boîtes. La clé de la préservation à long terme est l'élimination de l'oxygène des contenants, car l'exposition à l'oxygène entraîne la détérioration des aliments.
Les graisses vont rancir, la décoloration de la nourriture se produit, et le produit se gâte et se perd. Il y a deux façons d'y parvenir, soit l'emballage sous vide ou le rinçage à l'azote.
Emballage sous vide
La première étape dans l'emballage sous vide est de mettre la nourriture dans un sac. Ensuite, le sac est connecté à un aspirateur, et l'air est enlevé, ce qui, bien sûr, prend l'oxygène avec lui. Le sac est scellé et le produit est prêt à être étiqueté et expédié.
L'emballage sous vide régulier fonctionne bien pour les aliments solides solides comme le boeuf séché et la viande fraîche, mais il ne fonctionne pas bien pour les aliments délicats, comme les chips et les craquelins. Ces aliments doivent être protégés pendant le transport afin qu'ils ne soient pas écrasés ou cassés. Les aliments comme les grains de café qui ont beaucoup de surface et ne peuvent pas être écrasés dans une masse sans air peuvent avoir besoin de quelque chose de plus que l'emballage sous vide aussi.
Rinçage à l'azote
Lorsque vous ramassez un sac de chips, vous pouvez entendre et sentir les frites qui claquent, et il semble qu'il y ait beaucoup plus d'air dans le sac que de frites.
Mais ce n'est pas vraiment comme l'air que vous respirez parce que l'emballage ne contient pas d'oxygène. Tout ce 'air' est de l'azote gazeux.
Les sacs à copeaux et à grignoter ne sont pas remplis d'azote juste pour être plus gros. Les sacs sont conçus de cette façon pour protéger les aliments délicats à l'intérieur à la fois de l'exposition à l'oxygène et des dommages physiques.
L'azote remplace l'oxygène et amortit le contenu.
Contrairement à l'oxygène, l'azote ne réagit pas avec les aliments, ils restent plus frais plus longtemps. C'est important, bien sûr, mais l'azote n'affecte pas la saveur ou la texture de la nourriture, c'est donc parfait pour la conservation des aliments. Et pas de soucis pour l'azote gazeux. C'est complètement sûr. En fait, vous êtes constamment exposé à l'azote, car il représente environ 70% de l'air que vous respirez.
Comment ça marche
Tout d'abord, la nourriture est ajoutée à un emballage ouvert, quelque chose comme un sac en plastique ou en mylar. Ensuite, les fabricants de produits alimentaires utilisent des machines qui forcent l'air riche en oxygène à sortir des sacs et les remplissent immédiatement d'azote gazeux. Ensuite, avant que l'azote ait une chance de s'échapper, une machine ferme hermétiquement les sacs. Les sacs sont placés dans de grandes boîtes et expédiés dans les épiceries, les dépanneurs et les restaurants.
Les emballages remplis d'azote aident à protéger les aliments délicats à l'intérieur aussi longtemps que le sac est scellé. Bien sûr, une fois que vous ouvrez les sacs, l'azote s'échappe et est remplacé par de l'air ordinaire qui représente environ 20% d'oxygène. Cela signifie que la nourriture à l'intérieur n'est plus protégée et commence à se détériorer et les huiles ou les graisses vont commencer à rancir.
Vous pouvez maintenir une partie de la fraîcheur en gardant le paquet fermé avec un lien ou une pince, ou en plaçant la nourriture dans un contenant refermable et en la mettant dans le réfrigérateur, mais il est préférable de consommer les produits alimentaires en peu de temps.
Sources:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Effet du rinçage à l'azote et de la température de stockage sur la saveur et la durée de conservation du lait entier en poudre." J Dairy Sci. 2009 juin; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Impact du rinçage à l'azote et du choix de l'huile sur la progression de l'oxydation des lipides dans les chips de pommes de terre tranchées frites non lavées." Nourriture Chem. 2016 15 mai; 199: 81-6.