Nous entendons souvent maintenant que les «gras trans sont mauvais», et même s'il est vrai que la plupart des gras trans dans nos régimes alimentaires ont des conséquences négatives sur la santé, il s'agit en réalité d'une simplification excessive. La chose simplifiée, mais précise, est que les graisses partiellement hydrogénées sont mauvaises pour nous. Les «gras trans» sont devenus des raccourcis pour ce type, mais il y a aussi d'autres gras trans qui peuvent même être bons pour nous.
L'American Heart Association recommande de limiter les gras trans à moins de 1% de votre apport calorique quotidien.
Qu'est-ce que les gras trans, en fait?
Les gras trans sont un type de graisse. Trans "se réfère à la configuration des molécules.La plupart des graisses dans notre corps ont la configuration" cis "Les configurations" trans "et" cis "de la même molécule sont appelées" stéréoisomères ".
Gras trans artificiel
Le gras trans artificiel est un type de graisse créé lorsque l'huile végétale est durcie ou solidifiée par un processus de traitement à l'hydrogène à haute pression et à haute température. Le processus convertit l'huile végétale liquide en une substance solide ou semi-solide qui est souvent transformée en margarine ou en shortening et incorporée dans de nombreux autres aliments transformés. La grande majorité des gras trans dans nos aliments sont fabriqués en ajoutant des liaisons hydrogène aux graisses insaturées. Cela rend la graisse plus stable, de sorte qu'il ne se gâte pas aussi rapidement. Ces graisses sont généralement appelées "graisses partiellement hydrogénées" ou "huiles partiellement hydrogénées".
Les «graisses entièrement hydrogénées» ne devraient pas contenir de quantités importantes de gras trans, mais elles n'ont pas fait l'objet d'études approfondies en matière de sécurité sanitaire.
La preuve est assez claire que les gras trans contribuent aux maladies cardiaques. En 2015, une décision de la Food and Drug Administration a supprimé les graisses trans artificielles en tant que GRAS ou «généralement reconnu comme sûr» pour une utilisation dans les aliments destinés aux humains.
La décision signifie que les fabricants de produits alimentaires ont trois ans pour retirer tous les gras trans de leurs produits. Cependant, des études montrent que le laisser aux fabricants de produits alimentaires n'est peut-être pas une bonne politique, car une étude a montré que malgré une interdiction en Europe, seule une légère réduction des gras trans a été constatée dans les mêmes aliments avant et trois ans après les règles. la mise en oeuvre.
Une graisse trans naturelle: l'ALC est une graisse trans saine
L'autre type de gras qui a une configuration trans se trouve naturellement dans le lait et la viande de certains animaux (les ruminants, comme les vaches et les bisons, surtout ceux qui ont mangé de l'herbe plutôt que du grain). Ceux-ci sont connus comme les acides gras trans, ou TFA. Ce type de graisse est appelé acide linoléique conjugué (ALC), et il semble être bon pour nous. Il y a une petite preuve que l'ALC peut protéger contre le cancer, par exemple. Cependant, comme de nombreuses substances d'origine naturelle, les études sur l'ALC sous la forme d'un complément alimentaire ont été décevantes jusqu'à présent.
Quels aliments sont riches en graisses trans?
Les produits de boulangerie et autres aliments frits ou transformés dans le commerce peuvent incorporer des gras trans. Le raccourcissement régulier est principalement composé d'huile partiellement hydrogénée et contient donc beaucoup de gras trans.
Dans le passé, la margarine était principalement composée de gras trans, et les gras trans étaient utilisés de façon proéminente dans les craquelins, les biscuits, les pains, les tartes, les muffins, les beignets et similaires. Avec la nouvelle règle, cela change, mais peut encore être vrai dans une large mesure.
> Sources
Apports nutritionnels de référence pour l'énergie, les glucides, les fibres, les lipides, les acides gras, le cholestérol, les protéines et les acides aminés (macronutriments) (2005), Institut de médecine, Conseil alimentaire et nutrition, National Academy of Sciences.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Les gras trans artificiels dans les aliments populaires en 2012 et 2014: une enquête sur les paniers de consommation dans six pays européens. BMJ Open. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.