Automne Produire vous allez adorer
Citrouille peut être la gourde de la saison, mais il y a d'autres superstars de l'automne qui montent les rangs rapidement. Je parle des légumes crucifères - pensez à la roquette, aux choux de Bruxelles, au bok choy, au navet, au radis et au chou, pour n'en nommer que quelques-uns.
Presque tous les légumes crucifères sont une excellente source de vitamine C, E et K, ainsi que des folates et des minéraux comme le potassium et le calcium.
Ils sont riches en fibres, ce qui est un nutriment important pour la perte de poids et l'entretien, car il vous permet de vous sentir rassasié et aide à contrôler la faim. Les légumes crucifères contiennent également beaucoup d'eau, ce qui vous aide à rester hydraté et contribue à la beauté de la peau et des cheveux.
Inclure une variété de pics copieux dans votre menu quotidien vous donnera un coup de pouce nutritif qui peut vous aider à vous protéger contre le cancer (en raison de leur valeur élevée de glucosinolates, des composés soufrés connus pour leurs propriétés anticancéreuses). Des études montrent que les glucosinolates dans les légumes crucifères aident à réduire l'inflammation et à réduire le risque de développer un cancer.
Malgré l'arôme de soufre qu'ils dégagent pendant la cuisson (ahem!), Les légumes crucifères sont un ajout passionnant à la table du dîner. Les avantages pour la santé et les profils de saveur sont uniques à chacun. Et quand il s'agit de légumes crucifères, vous pouvez manger autant que vous voulez - c'est comme ils sont bons pour vous!
Roquette
Les feuilles de poivron de la roquette regorgent de nutriments, dont le bêta-carotène, la vitamine C, l'acide folique, la vitamine K, le magnésium et les fibres, qui permettent aux systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif de fonctionner à leur niveau optimal. Et avec la roquette envahissant la scène de la salade, c'est un plaisir pour tous les goûts.
Bok Choy
Un parent de chou, bok choy a été autour pendant des siècles dans la cuisine chinoise. Les feuilles vert foncé et les tiges blanches de ce légume riche en calcium sont comestibles. Avec seulement 9 calories par tasse, le bok choy est l'un de mes nouveaux favoris végétariens. Idéal pour les braisés, les sautés et les soupes ... ou vous pouvez les manger crus!
brocoli
Je suis tellement amoureux du brocoli! Les tiges et les fleurs sont comestibles et incroyables. Le brocoli est rempli de caroténoïdes qui favorisent la santé et de glucosinolates anticancéreux. Soyez créatif avec le brocoli et essayez ma délicieuse recette kid-friendly pour les brocoli Tater Tots.
Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont comme des mini-choux, avec une abondance de nutriments et de saveurs enveloppés dans chaque minuscule bouchée. Et, alors que toutes les méthodes de cuisson de ces puissants légumes peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol, la vapeur semble être le plus bénéfique. C'est parce que la vapeur aide à décomposer les parties fibreuses des choux le plus. Les morceaux fibreux se lient ensuite aux acides de l'estomac qui stimuleraient habituellement le cholestérol, et à la place, aident à les faire sortir du corps. Sans oublier, une tasse de choux de Bruxelles contient seulement 55 calories et fournit quatre grammes de fibre de remplissage. Essayez-les cuits à la vapeur ou rôtis (utilisez un vaporisateur d'huile et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre); ils sont totalement délicieux.
Chou
Le chou est l'un de mes légumes super-héros, car il est très faible en calories et rempli de puissants phytonutriments qui peuvent fournir une protection contre le cancer. Trois variétés populaires sont généralement disponibles: le vert pâle, le rouge-violet et le savoyard à la texture froissée. Utilisez-le pour fouetter une délicieuse salade de chou ou pour remplacer les nouilles dans la soupe et le ragoût, comme ma saucisse braisée et le chou.
Feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde sont les feuilles vertes poivrées de la plante moutarde et sont souvent utilisées dans la cuisine du Sud, ainsi que dans les cuisines indienne, chinoise, japonaise et africaine. Ils sont moins amers que le chou frisé , et sont merveilleux lorsqu'ils sont légèrement flétris, blanchis ou sautés avec un jet de pulvérisation d'huile d'olive, de l'ail frais et une pincée de sel et de poivre.
Des radis
N'ayez pas peur de ce légume à la fois âcre et sucré. Les radis sont pleins de fibres, ce qui les rend très remplis. Cela signifie qu'ils vont satisfaire votre faim sans augmenter votre nombre de calories. Ils sont une très bonne option alimentaire pour les personnes qui essaient de perdre ou de maintenir leur poids. Les radis sont des détoxifiants naturels et sont chargés de flavonoïdes anthocyanes qui protègent contre le cancer et les maladies cardiovasculaires. Appréciez-les crues pour une addition croustillante et croustillante aux salades, pour griller des rôties d'avocat, rôties ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts.
Navets
Les deux verts (les feuilles vertes de la plante de navet sont également comestibles) et la racine du navet débordent de nutriments. Ils sont riches en potassium, en vitamine C, en fibres et en glucosinolates contre le cancer. Avec seulement 36 calories par tasse, ils sont l'échange parfait pour les pommes de terre dans les recettes et vous pouvez utiliser les verts à la place des épinards.
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, est l'experte en santé et nutrition pour Today Show de NBC et fondatrice de Nourish Snacks .
> Source:
> Keck AS, Finley JW. Légumes crucifères: mécanismes de protection contre le cancer des produits d'hydrolyse des glucosinolates et du sélénium. Integr Cancer Ther . 2004 mars; 3 (1): 5-12. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15035868