Les fruits et légumes frais que vous achetez à l'épicerie peuvent sembler propres, mais il y a toujours une possibilité de contamination due à des bactéries, des morceaux de terre ou même des parties d'insectes qui se cachent dans ou sur vos produits.
La saleté et les parties de l'insecte (pouah) ne peuvent pas nuire à votre santé, mais des bactéries comme la listeria, la salmonelle et l'E. Coli peuvent être présentes, et peu importe si elles sont cultivées de façon biologique ou conventionnelle.
Ces bactéries causent toutes des maladies d'origine alimentaire et doivent être emportées.
Le lavage des fruits et légumes cultivés de manière conventionnelle peut également éliminer une partie des résidus laissés par les pesticides ou les herbicides.
Comment laver vos fruits et légumes
À moins qu'ils ne soient couverts de poussière, il est généralement préférable de laver les fruits et légumes juste avant d'en avoir besoin. Les baies, en particulier, sont sujettes à la moisissure si elles sont lavées et stockées dans le réfrigérateur. Les fruits et légumes peuvent avoir des enrobages naturels qui maintiennent l'humidité à l'intérieur - le lavage peut les gâter plus tôt.
Laver tous les produits préemballés comme les mélanges de salades et les épinards en sac, même si l'étiquette indique que le contenu est prélavé car il est possible qu'ils aient été exposés à des bactéries ou contiennent des parties de bogues ou d'autres choses manquées.
Commencez par garder vos comptoirs de cuisine, votre réfrigérateur, vos ustensiles de cuisine et vos couverts propres et, bien sûr, lavez-vous toujours les mains avant de manipuler des fruits et des légumes.
Frottez doucement les fruits et les légumes sous l'eau courante. N'utilisez pas de savons, de détergents, d'agents de blanchiment ou d'autres produits chimiques de nettoyage toxiques. Ces produits chimiques laisseront eux-mêmes un résidu sur votre produit et détruiront la saveur (et vous savez, ils ne sont pas destinés à être consommés).
Les sprays et les lavages commerciaux de fruits et de légumes ne sont vraiment pas mieux qu'un nettoyage en profondeur avec de l'eau ordinaire, alors ne gaspillez pas votre argent sur eux.
Les produits fermes tels que les pommes et les pommes de terre peuvent être nettoyés avec une brosse à légumes tout en rinçant avec de l'eau propre. Assurez-vous de garder votre brosse à légumes propre entre les utilisations.
Enlevez et jetez les feuilles extérieures de laitue et les têtes de chou, et rincez complètement le reste des feuilles. Les verts comme les sommets de betteraves ou les bettes à cardes peuvent abriter des morceaux de sable et de terre, alors n'ayez pas peur de les laver deux fois.
Une fois qu'ils sont lavés, laissez vos fruits, légumes ou baies se vider dans une passoire et les transférer dans des bols ou des ustensiles de cuisine propres.
Les champignons ont juste besoin d'un brossage doux, pas besoin d'eau. En fait, les rincer à l'eau peut les rendre plus difficiles à nettoyer.
Enfin, n'oubliez pas de garder vos fruits et légumes propres et prêts-à-servir à l'écart des œufs, des viandes, de la volaille ou des fruits de mer crus, car ils pourraient être contaminés par des bactéries.
Sources:
Université de Michigan. "Laver les fruits et légumes." http://msue.anr.msu.edu/news/washing_fruits_and_vegetables.
Phillips CA, Harrison MA. "Comparaison de la microflore sur le mélange de printemps cultivé organiquement et conventionnellement à partir d'un transformateur californien." J Food Prot. 2005 juin; 68 (6): 1143-6. http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000006/art00003.
Service de vulgarisation de l'Université du Minnesota. "Manipuler les fruits et légumes frais en toute sécurité." http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/fruits/handling-fresh-fruits-and-vegetables-safely/.