Le sujet n'est pas aussi coupé et sec que certains le font paraître
J'ai longtemps pensé à nutritif et organique comme un diagramme de Venn. Un aliment peut être très nutritif, mais pas organique. Une nourriture peut être organique, mais pas du tout nutritive. Et, bien sûr, les aliments peuvent être les deux; ce chevauchement tend à faire des choix faciles.
Mais souvent, nous avons des choix plus difficiles à faire. Lequel est le plus important : nutritif ou organique? Est-ce que produire doit être organique pour être bon pour nous?
Que savons-nous des avantages pour la santé des bienfaits biologiques et / ou environnementaux?
Voici comment mes collègues experts de la True Health Initiative trient tout pour vous aider à faire de même.
Peser vos options
Christopher Gardner, PhD
Professeur de médecine, Université de Stanford
Acheter bio augmente la demande pour les produits agricoles cultivés organiquement, et c'est presque toujours mieux pour la planète. Si c'est mieux pour la planète, la planète devrait avoir une plus grande capacité à produire une nourriture saine pour nous tous. C'est un véritable avantage à considérer.
D'autres avantages perçus de manger organique, cependant, ne sont pas aussi clairs. Choisissez-vous organique pour obtenir plus de nutriments dans vos aliments? En général, le profil nutritionnel des mêmes aliments est similaire, qu'ils soient biologiques ou conventionnels.
Êtes-vous préoccupé par l'exposition aux pesticides? Oui, la production biologique implique une utilisation plus faible des pesticides, mais nos preuves actuelles des bienfaits pour la santé de cette différence sont limitées - et nous ne sommes pas sûrs du niveau suffisamment bas.
Qu'en est-il d'une famille qui se bat pour mettre de la nourriture sur la table? Obtenir des produits conventionnels pour eux est plus important, et presque sûrement plus abordable, que de choisir organique.
Comme vous pouvez le voir, faire un choix de manger bio implique de nombreuses considérations. En les pesant, il convient de noter que de nombreux petits agriculteurs qui suivent les pratiques biologiques n'ont pas les ressources nécessaires pour devenir certifiés biologiques; leur production sur le marché des agriculteurs peut être de qualité similaire à celle d'autres exploitations certifiées et cultivant les mêmes produits.
Enfin, il y a l'absurdité de quelqu'un dans une «quête organique» - aller d'abord à la section des produits du marché, ne rien trouver étiqueté biologique, puis aller à l'allée des biscuits et choisir quelque chose avec du sucre de canne biologique et de la farine blanche liste d'ingrédients (au lieu de produits conventionnels).
Cela peut valoir la peine d'acheter du bio. Mais avant d'utiliser "bio" comme stratégie d'achat, considérez vos objectifs de santé globaux.
Mettre les pesticides en perspective
Joel Kahn, MD, FACC
Professeur clinique de médecine (cardiologie), faculté de médecine de l'Université Wayne State
Si la vie était idéale, nous consommerions des aliments contaminés avec le moins de pesticides possible. Les pesticides ont été classés comme cancérogènes probables pendant 25 ans et ont été associés à différents types de cancers chez certains travailleurs, bien qu'ils soient exposés à des niveaux beaucoup plus élevés que ceux observés dans nos aliments.
Le fait que les fruits et légumes biologiques contiennent moins de résidus de pesticides est bien connu. Par exemple, des chercheurs en Australie ont étudié 13 volontaires qui ont mangé un régime conventionnel pendant une semaine et plus de 80% d'aliments biologiques pendant une autre semaine. Les niveaux urinaires de pesticides ont chuté de 89 pour cent à 96 pour cent sur le régime organique.
Dans une analyse différente d'une famille de cinq personnes en Suède , les niveaux de pesticides dans les urines ont chuté de plus de 90% lorsque le régime alimentaire de la famille est passé de conventionnel à biologique, et que la diminution était la plus forte chez les enfants.
Il est raisonnable d'éviter les pesticides et d'acheter des aliments biologiques dans la mesure du possible. Cela dit, sachant que les fruits et légumes devraient constituer au moins la moitié de notre alimentation, devrions-nous les ignorer si le seul choix est un produit conventionnel?
Dans une analyse des avantages et des inconvénients de l'achat de fruits et légumes, on a calculé que si la moitié de la population américaine consommait une portion supplémentaire de produits conventionnels par jour, il y aurait 10 autres cas de cancer dus à l'exposition supplémentaire aux pesticides.
D'un autre côté, il y avait 19 990 cas de cancer qui pourraient être évités grâce aux nutriments sains contenus dans ces aliments.
Il semble que nous ayons tant d'avantages importants pour la santé en mangeant des fruits et des légumes que si le coût et la disponibilité des options biologiques sont prohibitifs, les pois, les carottes, les pommes et les prunes sont meilleurs qu'aucun.
La vérité derrière les mythes
Kathleen Zelman, MPH, RD
Expert en nutrition
Il y a quelques idées fausses qui méritent d'être clarifiées. Encore une fois, les aliments biologiques ne sont pas plus nutritifs que ceux cultivés de façon conventionnelle. Un examen de 55 études n'a révélé aucune différence dans la qualité nutritive des fruits, des légumes, des céréales, du porc, du poulet, des œufs ou du lait.
Et à la surprise de certains, les agriculteurs biologiques et conventionnels peuvent utiliser des pesticides; Il existe des pesticides synthétiques approuvés que les agriculteurs biologiques peuvent utiliser en plus des pesticides naturels. S'il est vrai que la consommation d'aliments biologiques peut réduire l'exposition aux résidus de pesticides en général, de nombreuses études ont montré que de tels résidus sur les produits conventionnels sont bien dans les limites maximales admissibles.
La dose fait le poison. La simple présence de résidus de pesticides sur les aliments ne signifie pas qu'ils sont nocifs. Les produits conventionnels et biologiques sont sûrs à manger.
À mon avis, même si vous pouvez vous permettre la dépense supplémentaire, choisir des aliments biologiques plus conventionnels cultivés est un choix personnel. Avec environ 94 pour cent des Américains ne répondant pas aux recommandations de manger au moins cinq fruits et légumes par jour, il est beaucoup plus important de manger plus de ces aliments super nutritifs que de s'inquiéter de la façon dont ils sont produits.