Calories dans Beef Jerky et ses avantages pour la santé
Le boeuf séché est du boeuf dont la plus grande partie de la graisse a été enlevée et soit coupée en lanières soit hachée finement et formée en lanières. La viande est ensuite marinée ou aromatisée avec un mélange d'assaisonnements et de sel et enfin, déshydratée et conditionnée.
Le boeuf séché n'est généralement pas considéré comme un aliment santé, mais il peut être une bonne source de protéines et de zinc. Mais il est presque toujours riche en sodium.
Il existe des types de viande séchée plus saine, sinon il est préférable de manger du boeuf séché seulement de temps en temps.
Beef Jerky Information nutritionnelle
Une tasse de morceaux de viande de boeuf a 369 calories, 30 grammes de protéines, 23 grammes de matières grasses et environ 10 grammes de glucides. Il a également environ 537 milligrammes de potassium, 7 milligrammes de zinc, mais aussi plus de 1800 milligrammes de sodium. L'information nutritionnelle peut varier en fonction de ce qui est utilisé pour parfumer le boeuf séché.
Le boeuf séché est également riche en fer, en magnésium, en vitamine B12 et en choline. D'autre part, il est faible en gras et en fibres.
Beef Jerky Valeur nutritive | |
|---|---|
| Taille de portion 1 tasse | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| Calories 369 | |
| Calories de la graisse 207 | |
| Matière grasse totale 23g | |
| Graisse saturée 10g | 44% |
| Gras polyinsaturé 1g | |
| Graisse monoinsaturée 10g | |
| Cholestérol 43 mg | 14% |
| Sodium 1873mg | 81% |
| Potassium 537mg | 11% |
| Glucides 10g | 8% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Sucres 8g | |
| Protéine 30g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 0% | |
| Calcium 2% · Fer 27% | |
* Basé sur un régime de 2 000 calories | |
Risques pour la santé du boeuf
Manger de la viande rouge ou de la viande transformée a été associé à des problèmes de santé tels qu'un risque plus élevé de certains types de cancer. Cependant, il est difficile de savoir à quel point la viande rouge ou transformée est mauvaise pour la santé, car les études qui montrent cette association indiquent également que les personnes qui mangent le plus de viande rouge ont tendance à avoir des habitudes plus malsaines.
Boeuf séché a généralement moins de gras que la viande rouge fraîche, il peut toujours être une source substantielle de graisses, y compris les graisses saturées. Étant donné que le charqui de boeuf est généralement riche en sodium, il peut ne pas être un bon choix pour les personnes qui ont une pression artérielle élevée ou qui ont reçu l'ordre d'éviter le sel et le sodium.
D'autres types de Jerky
Jerky peut également être fabriqué à partir de volaille comme la dinde ou le poulet, le gibier comme la venaison, ou des versions à faible teneur en graisse de la viande rouge comme le wapiti ou le bison. Saumon charqui est très populaire et n'a pas tout le gras saturé. Ces formes alternatives de Jerky sont encore riches en protéines, mais ont un profil de graisse plus sain. Cependant, ils peuvent encore être riches en sodium, sauf si vous achetez spécifiquement une marque faite avec des ingrédients à faible teneur en sodium.
Questions fréquentes sur le boeuf séché
Le boeuf séché est-il bon pour les régimes à faible teneur en glucides?
Comme toute viande, le charqui de boeuf est faible en hydrates de carbone, donc il va entrer dans un régime alimentaire faible en glucides comme collation. Cela ne veut pas dire que c'est bon pour n'importe quel régime si. C'est juste faible en glucides.
Est-ce que manger du boeuf séché provoque vraiment le cancer?
Des études suggèrent qu'une alimentation riche en viande rouge et / ou en viande transformée est associée à un risque plus élevé de cancer. Mais ce n'est pas très clair parce que, comme nous l'avons souligné plus tôt, les gens qui mangent de la viande rouge (et de la viande transformée) font beaucoup de choses qui ne sont pas bonnes pour la santé.
Il est peu probable que nous ayons jamais vu une étude qui force les gens à manger de grandes quantités de viande de boeuf séchée tous les jours pendant une période assez longue pour déterminer tout risque de cancer. D'un autre côté, il n'y a pas non plus d'études démontrant que le charque de boeuf est bon pour vous.
Les nitrites sont-ils mauvais pour moi ?
Un grand nombre de marques de viande de boeuf séchée utilisent du nitrite de sodium comme agent de conservation. Le nitrite de sodium a été avancé comme une raison possible que manger des viandes transformées peut causer le cancer. Les nitrites sont également présents dans d'autres aliments, tels que certains légumes, fruits et produits laitiers, il est donc difficile de savoir avec certitude, mais ce n'est probablement pas quelque chose dont vous devez vous inquiéter.
Choisir et conserver le boeuf séché
Le boeuf séché est vendu dans la plupart des magasins qui vendent n'importe quel type de nourriture. Les épiceries, les dépanneurs et tous les grands magasins vendent du boeuf séché. Si vous devez surveiller votre apport en sel, recherchez des marques à faible teneur en sodium. Le boeuf séché à base de bœuf nourri à l'herbe peut avoir un profil de graisse plus sain et être encore riche en protéines et très faible en glucides.
La déshydratation est une façon très ancienne de conserver les aliments et, tant que cela est bien fait, le boeuf séché peut être conservé à température ambiante pendant assez longtemps, bien qu'il doive encore être emballé correctement. Gardez le boeuf séché dans un endroit frais et sec et réfrigérez les restes de viande séchée après avoir ouvert l'emballage.
Conseils pour faire du boeuf Jerk
Ce n'est pas trop dur de faire votre propre viande de boeuf séchée à la maison et c'est un bon moyen de contrôler tous les ingrédients et la teneur en sodium. Un déshydrateur est parfait pour faire du boeuf séché, mais vous pouvez utiliser votre four à basse température et obtenir des résultats similaires.
- Boeuf séché simple
- Véritable boeuf séché sain
- Jerky maison
La plus grande préoccupation concernant la production de viande de boeuf séchée est la possibilité de contamination des salmonelles et E. coli. Puisque les déshydrateurs ne chauffent pas assez la viande pour tuer les bactéries, le ministère de l'Agriculture des États-Unis suggère de chauffer votre viande de boeuf séchée à une température interne de 165 degrés Fahrenheit avant de la déshydrater. De plus, c'est une bonne idée de garder la viande séchée maison dans le réfrigérateur pour éviter toute croissance bactérienne.
Un mot de
Boeuf séché est une bonne source de protéines et peut être bon pour quelqu'un qui veut une collation faible en glucides. Mais, ce n'est pas la nourriture la plus saine et devrait être apprécié avec modération. Rechercher du boeuf séché avec moins de sodium ou d'expérimenter avec saccadé maison.
> Sources:
> Centres de contrôle et de prévention des maladies, Agence pour les substances toxiques et le registre des maladies. ToxFAQs pour le nitrate et le nitrite.
> Département de l'agriculture des États-Unis. Jerky et la sécurité alimentaire.
> Département de l'agriculture des États-Unis. Supertracker.
> Organisation mondiale de la santé. Questions et réponses sur la cancérogénicité de la consommation de viande rouge et de viande transformée.