Le guide parfait mettant en vedette les grandes marques
Si vous souffrez de la maladie coeliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque, chaque ingrédient que vous cuisinez doit être exempt de gluten, y compris les épices que vous utilisez pour parfumer votre nourriture. Et croyez-le ou non, les épices séchées que vous ramasser à l'épicerie ou commander en ligne - même des épices à ingrédient unique comme la cannelle et le basilic - peuvent être contaminées par du gluten.
Cela signifie que vous ne devriez pas saisir n'importe quelle marque d'épices si vous suivez un régime sans gluten; Il est important d'acheter ceux qui contiennent le moins de gluten.
Si vous êtes particulièrement sensible à la trace du gluten, recherchez ceux qui ont une certification sans gluten , ce qui signifie qu'ils sont testés à moins de 10 parties par million de gluten et que les fabricants suivent d'autres pratiques exemplaires pour garder le gluten hors du produit final.
Les marques d'épices qui sont sans gluten
Voici un aperçu des principales marques d'épices aux États-Unis, ainsi que la déclaration de chaque entreprise sur la teneur en gluten et la contamination croisée potentielle du gluten dans ses produits.
- Durkee . Durkee vend plus de 92 épices individuelles et une grande variété de mélanges. Les marques Spice Islands et Tones sont fabriquées par la même société, ACH Food Companies, Inc. Les épices pour les trois marques sont traitées dans la même usine. ACH affirme que ses épices à ingrédient unique sont traitées sur des lignes spécialisées qui ne sont pas utilisées pour traiter les produits contenant du gluten, et que 99% de ses mélanges d'épices devraient être sans gluten. La seule exception possible sont les mélanges qui contiennent de l'amidon alimentaire modifié, qui est utilisé comme épaississant ou stabilisateur de texture. L'amidon alimentaire modifié peut être fabriqué à partir de sources sans gluten telles que le maïs, le maïs et le tapioca, mais peut également être produit à partir de blé. Selon l'organisation à but non lucratif Beyond Celiac, «si le blé est utilisé comme source, il doit être déclaré sur l'étiquette comme étant de l'amidon de blé modifié ou de l'amidon modifié (blé)». Pour s'assurer absolument qu'un mélange d'épices Durkee particulier n'a pas de traces de gluten, vérifiez auprès de l'entreprise.
- Frontier Co-op . Ce fournisseur d'épices en vrac et organiques a éliminé tout le gluten connu de son usine. Cependant, Frontier affirme d'emblée n'avoir testé que certains des produits de sa gamme d'épices simples et d'assaisonnements Simply Organic, qui ne sont pas certifiés sans gluten.
- Assaisonnements magiques . Le chef Louis Prudhomme de Louisiane a créé cette ligne de mélanges d'assaisonnement, qui comprend des mélanges d'épices bien connus tels que la volaille magique, Magic Seasoning Salt, et Fajita Magic. Selon la société, tous les mélanges sont considérés comme sans gluten à 20 parties par million (GF-20), sauf pour Breading Magic et Gumbo Gravy Magic.
- McCormick . McCormick est l'une des marques d'épices les plus répandues aux États-Unis. Bien que la société utilise des grains de gluten dans certains de ses produits, McCormick les place en tête de liste des ingrédients. De plus, tous les produits contenant des ingrédients dérivés du grain sont traités sur des lignes distinctes. McCormick ne teste pas ses ingrédients bruts pour la contamination croisée du gluten.
- Le chasseur d'épices . Aucun des épices à ingrédient unique ou mélanges d'épices à ingrédients multiples de cette entreprise ne prétend être certifié sans gluten.
- Spices épicées Spicely couvre toutes les bases: Ses produits sont certifiés végétaliens, casher, biologiques et sans gluten par l'organisme de certification Gluten-Free. L'entreprise transporte plus de 50 épices individuelles et une cinquantaine d'autres mélanges d'assaisonnements.