Est-ce que Farro Gluten Free?

Farro se réfère à plusieurs types de blé, y compris l' épeautre et des formes plus anciennes du grain comme Einkorn et Emmer. Comme il s'agit d'un type de blé, il contient la protéine de gluten, que l'on trouve dans les grains de blé, d'orge et de seigle, et qui n'est certainement pas exempte de gluten.

Cependant, farro est souvent étiqueté seulement comme "farro", et non étiqueté comme "blé". Pour cette raison, farro représente un réel danger alimentaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque, qui peuvent ne pas se rendre compte que c'est une forme de blé et donc un grain contenant du gluten.

Les magasins d'aliments de santé et de gastronomie incluent de plus en plus de farro dans les plats cuisinés vendus dans la section des charcuteries, et dans de nombreux cas, ils ne sont pas étiquetés comme blé ... seulement comme «farro». Les étiquettes peuvent manquer l'avertissement d'allergie «contient du blé».

Si vous ne saviez pas farro est une forme de blé, vous pourriez facilement être mal glouté par l'un de ces aliments. En outre, les grains de farro ressemblent remarquablement au riz brun , alors ne vous laissez pas berner - vérifiez toujours les ingrédients de tout ce que vous avez l'intention de manger.

Qu'est-ce que Farro?

Bien que le farro soit une forme de blé, ce n'est pas le même type de blé que celui utilisé pour fabriquer du pain, de la farine et des produits de boulangerie conventionnels. En fait, le terme "farro" a des racines italiennes, et il est utilisé pour désigner les espèces de blé les plus anciennes, Einkorn et Emmer. (En italien, farro piccolo est le blé Einkorn, farro medio est le blé emmer, et farro grande est épeautre le blé, ce qui reflète les tailles différentes trouvées dans des grains par ailleurs similaires.)

Les espèces de blé connues collectivement sous le nom de «farro» sont étroitement liées au blé moderne et contiennent toutes du gluten. Cependant, ils peuvent ne pas contenir autant de gluten que le blé moderne.

Farro est souvent utilisé cuit à la vapeur ou bouilli dans des salades, des soupes et des plats de légumes, en particulier dans les cuisines italiennes et d'Europe du Sud.

Comme il est utilisé comme un grain entier, il est considéré comme un ajout sain à l'alimentation pour les personnes qui n'ont pas la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten.

Les grains anciens ne sont-ils pas censés être sûrs?

Certaines personnes soutiennent que les anciennes formes de blé sont sûres (ou du moins plus sûres) pour les personnes souffrant d'une affection liée au gluten puisqu'elles contiennent un peu moins de gluten et une forme de gluten quelque peu différente de celle du blé moderne.

Vous pouvez trouver divers rapports en ligne de personnes qui ont la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque qui disent qu'ils sont capables de consommer des souches de blé anciennes, comme Einkorn et épeautre, sans problèmes.

Cependant, des études scientifiques ont montré que le gluten dans ces grains anciens a encore le potentiel de provoquer une atrophie villositaire chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Il n'est pas clair si cela représente un danger pour les personnes sensibles au gluten (des études n'ont pas été faites pour le tester), mais il vaut mieux ne pas l'essayer. Le blé Einkorn n'est pas vraiment sans gluten.

Un mot de

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque devraient se tenir à l'écart de farro et de tous les aliments préparés qui incluent le grain dans leur liste d'ingrédients.

Malheureusement, il existe de nombreuses façons dont ces grains (ainsi que d'autres types de produits céréaliers délicats et souvent trompeurs) peuvent se faufiler dans les aliments préparés.

Par exemple, farro ressemble un peu au riz brun et pourrait être inclus dans des mélanges de riz et d'autres céréales. Les mélanges de riz sauvage sont le coupable le plus commun pour mélanger les grains de gluten dans des mélanges de grains sans danger.

Puisque farro est considéré à la fois tendance et sain (c'est un grain entier, après tout), les restaurants et les épiceries fines peuvent l'utiliser dans des plats où vous ne vous y attendez pas, et peut ne pas l'étiqueter correctement. Certains chefs ne savent même pas que le farro est une forme de blé.

La ligne de fond: Toujours faire preuve de diligence raisonnable et poser de nombreuses questions avant de manger tout ce qui semble le moindre soupçon. Vous ne voulez pas polir une délicieuse salade de céréales ou un bol de soupe qui contenait du «riz brun», seulement pour découvrir par la suite que ce n'était pas du riz brun après tout - c'était farro.

> Source:

> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.