Vous avez presque certainement vu des références à des «parties par million» sur divers produits sans gluten - c.-à-d. «Ce produit contient moins de 20 parties par million de gluten» ou «Testé pour contenir moins de 5 parties par million de gluten. "
Mais qu'est-ce que cela signifie en termes de quantité de gluten que les produits contiennent réellement? Ours avec moi, car cela devient assez compliqué.
Pièces par million défini
Le terme «parties par million» mesure le pourcentage d'une substance en tant que partie d'une autre substance. Par exemple, si un énorme tonneau de billes contient, disons, un million de billes, dont 999 999 billes blanches et un marbre rouge scintillant, alors ce tonneau contient une partie par million de billes rouges. Vous pouvez également décrire cela comme 0,0001% de billes scintillantes rouges.
Si ce même tonneau contenait 990 000 billes blanches et 10 000 billes rouges étincelantes, il en contiendrait 10 000 parties par million, soit 1% de billes rouges.
Maintenant, quand vous parlez de parties par million (ou pourcentages), la taille du baril n'a pas d'importance tant que le rapport entre les billes blanches et les billes rouges étincelantes reste le même.
Avoir du sens?
Parts Per Million en ce qui concerne le gluten
Maintenant, vous ne pouvez pas réaliser que la plupart des produits alimentaires commerciaux «sans gluten» contiennent encore un peu de gluten, bien que certains contiennent moins que d'autres.
Les aliments qui contiennent 1 partie par million de gluten contiennent 0,0001% de gluten en pourcentage de la nourriture, tandis que les aliments qui contiennent 20 parties par million de gluten contiennent 0,002% de gluten.
Ce n'est pas beaucoup de gluten , mais cela ne prend qu'un tout petit peu pour vous donner une réaction. (À quel point?) Combien de gluten peut me rendre malade?
pour la réponse.)
Alors que certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten non coeliaque peuvent très bien faire avec des aliments qui testent à la limite légale (moins de 20 parties par million de gluten), d'autres réagiront à des niveaux beaucoup plus bas.
Évidemment, plus vous mangez d'aliments contenant un peu de gluten, plus vous consommez de gluten en général (rappelez-vous que les parties par million représentent un pourcentage et non une quantité fixe).
Si vous prenez soin de choisir des aliments avec des parties inférieures par million, vous obtiendrez moins de gluten dans l'ensemble: une livre de 20 parties par million contient deux fois plus de gluten qu'une livre de quelque chose avec 10 parties par million de gluten .
Encore avec moi? Le bas est meilleur quand il s'agit de parties par million.
Combien de gluten avez-vous mangé aujourd'hui?
Selon l'Université du Maryland, les personnes qui mangent un régime sans gluten «standard» avec beaucoup de produits céréaliers sans gluten consomment environ un demi kilogramme (un peu plus d'une livre) de produits céréaliers sans gluten par jour ( Hé, ces portions de céréales sans gluten, pizza et pain peuvent s'additionner!). Étant donné que ces produits céréaliers sans gluten contiennent probablement entre 10 et 20 parties par million de gluten chacun, une personne qui consomme beaucoup d'aliments étiquetés «sans gluten» par jour consomme en réalité entre 5 et 10 mg par jour. jour de gluten.
Certains fabricants de produits sans gluten sont plus diligents que d'autres pour s'assurer que leurs produits vont bien au-delà de la norme légale de moins de 20 parties par million de gluten. Pour un guide sur les limites d'essai des pièces par million de fabricants, consultez Combien de gluten votre aliment «sans gluten» contient-il?
La source:
Université du Maryland. Combien de gluten est-il sûr pour moi? Communiqué de presse, 4 août 2011.