Que vous ajoutiez un tout petit peu de sauce piquante pour pimenter votre piment ou que vous envisagiez d'enrober vos ailes de poulet avec la sauce, toute sauce piquante que vous utilisez doit être sans gluten si vous avez la maladie cœliaque ou non coeliaque sensibilité au gluten.
Il n'est pas courant de voir des grains de gluten (blé, orge et seigle) ajoutés à la sauce piquante comme ingrédient (bien que cela puisse se produire avec des sauces piquantes asiatiques qui contiennent aussi de la sauce soja à base de blé).
Cependant, la contamination croisée du gluten dans la fabrication à partir d' équipements partagés ou d'installations partagées demeure un sujet de préoccupation.
En outre, quelques sauces chaudes incluent l'arôme de fumée, qui comprend souvent de l'orge, et certaines personnes particulièrement sensibles à la trace de gluten réagissent au vinaigre qui a été distillé à partir de grains de gluten , un ingrédient fréquent dans la sauce piquante.
Heureusement, il y a beaucoup de bonnes sauces chaudes sur le marché qui évitent toutes ces préoccupations (voir au bas de cet article pour des recommandations spécifiques pour votre propre niveau de sensibilité).
Sauces chaudes sans gluten (plus certaines qui ne le sont pas)
Voici 14 marques de sauce piquante les plus vendues (par ordre alphabétique), y compris ce que leurs fabricants disent de leur statut sans gluten et de la source de leur vinaigre:
- Sauce chaude Cholula. Cette authentique sauce piquante mexicaine (avec une calotte en bois à code de couleur) est devenue populaire au Texas et s'est répandue aux États-Unis. Elle est disponible en cinq saveurs: original, chipotle, chili citron vert, ail chili et poivre vert. La société signale que Cholula est sans gluten, mais ne dit pas si son vinaigre est dérivé de grains de gluten.
- Sauce chaude aux cristaux. Crystal est une société basée en Louisiane qui produit de nombreuses sauces, y compris la sauce piquante Crystal originale, la sauce extra-chaude Crystal, la sauce soja, la sauce Teriyaki, la sauce Buffalo et la fumée liquide. Les ingrédients dans la sauce piquante originale de Crystal incluent les piments de Cayenne rouges vieillis, le vinaigre distillé, et le sel. Crystal ne fait aucune réclamation sans gluten et l'entreprise n'a pas répondu à une demande d'information sur le statut sans gluten de ses produits.
- Dave's Gourmet Hot Sauces. Le producteur d'aliments de spécialité Dave's Gourmet fabrique 14 sauces chaudes différentes, avec des niveaux de chaleur allant de «à peine chaud à chaud» à «follement chaud ++». Tous sont considérés comme sans gluten et utilisent le vinaigre de canne dans leurs formules.
- Les sauces gastronomiques extrêmes d'Elie. Extreme Gourmet d'Elijah fait de la publicité pour les «sauces chaudes faites à la main par son père et son fils», y compris la sauce piquante au poivre de fantôme et la sauce piquante Carolina Reaper. Les deux sont annoncés comme sans gluten, mais notez que la saveur Carolina Reaper contient du bourbon du Kentucky (un problème potentiel pour ceux qui réagissent à l'alcool distillé à partir de grains de gluten).
- Frank's RedHot Sauce. La prétention de Frank à la célébrité est que c'était la sauce piquante utilisée pour fabriquer les ailes de poulet Buffalo originales à Buffalo, NY en 1964. Elle est maintenant faite par la même compagnie qui fabrique la moutarde française. Selon l'entreprise, Frank's RedHot Original, XTRA Hot, Sauce Buffalo Wings, Chili 'n Lime, Sauce Hot Buffalo Wings, Sauce barbecue Kickin', Sauce Chili douce, Sauce Chili Sriracha et Sauce style Ketchup sont sans gluten. Frank's ne considère pas sa sauce pour ailes RedHot comme exempte de gluten, mais affirme qu'aucun ingrédient de gluten n'a été utilisé pour fabriquer ce produit, ce qui indique un certain risque de contamination croisée par le gluten. Le vinaigre qu'il utilise peut être fabriqué à partir de blé, ainsi que d'autres matériaux.
- Sauce chaude Huy Fong Sriracha. Avec sa mascotte de coq et ses flacons rouges vifs aux bouchons verts vifs, Huy Fong fabrique l'une des sauces les plus populaires aux États-Unis. Ingrédients: piment, sucre, sel, ail, vinaigre distillé, sorbate de potassium, bisulfite de sodium et gomme de xanthane. Huy Fong ne fait aucune réclamation sans gluten et n'a pas répondu à une demande d'information sur le statut sans gluten de ses produits.
- Sauce chaude de marque de Louisiane. Cette facture lui-même comme la sauce piquante originale de Louisiane, faite dans les meilleures traditions culinaires cajun. Selon un représentant du service à la clientèle, la sauce piquante n'inclut pas les ingrédients du gluten - «farine, gluten, germe, farine ou malt» - mais la société ne teste pas les ingrédients ou le produit fini pour le gluten et ne peut donc pas dire sauce chaude est sans gluten. La sauce piquante de marque Louisiana comprend du vinaigre à base de céréales.
- Sauce Sriracha de Organic Valley Sky Valley. Ce produit, fabriqué à partir de piments de Cayenne, de jalapenos rouges et d'ail, est la seule sauce piquante certifiée sans gluten que j'ai pu trouver. Organicville est certifié par l'organisme de certification Gluten-Free, et ses produits contiennent moins de 10 parties par million de gluten . La sauce Sriracha de Sky Valley est également végétalienne et son vinaigre provient de maïs ou de canne biologique.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce. La sauce Pickapeppa jamaïcaine n'est probablement pas la première sauce piquante à croquer dans l'esprit - Pickapeppa est plus connue pour ses sauces plus sucrées à base de mangue. Mais la sauce piquante sans gluten de la société peut être l'une des meilleures options pour ceux qui ne peuvent pas manger du vinaigre produit à partir de grains de gluten puisque Pickapeppa utilise du vinaigre de canne. Pickapeppa fait aussi de la sauce à la mangue chaude, une version très épicée de sa sauce à la mangue la plus vendue. Vous ne trouverez probablement pas l'une de ces sauces piquantes Pickapeppa en magasin, mais vous pouvez les commander en ligne.
- Tabasco. C'est peut-être la marque de sauce piquante la plus populaire offerte aux États-Unis. Elle est toujours fabriquée par la société familiale McIlhenny Company sur Avery Island, en Louisiane. Tabasco se décline en sept saveurs: original, poivre vert, poivre de chipotle, style Buffalo, habanero, poivre d'ail, et doux et épicé. Selon la société, tous sont considérés comme sans gluten aux normes de la Commission internationale du Codex Alimentarius, qui sont à peu près équivalents aux normes sans gluten de la Food and Drug Administration des États-Unis (les produits doivent contenir moins de 20 parties par million de gluten). La société signale que son vinaigre est fabriqué à partir d'alcool de canne et qu'il est certifié sans OGM.
- Tapatio Sauce Chaude. Tapatio offre seulement une saveur: chaud. La société de sauce piquante de 45 ans est toujours une entreprise familiale. La société signale que la sauce piquante est considérée comme sans gluten, mais ne fournit pas une source d'acide acétique (le composant principal du vinaigre) dans sa formule.
- Sauce chaude du Texas Pete. Texas Pete's fait une variété de différentes sauces chaudes, y compris original, plus chaud, ail, style mexicain, Sriracha, sauce extra-douce pour ailes de Buffalo, sauce aile feuilletée, sauce moutarde au miel, sauce aile Buffalo, sauce au poivre vert et fruits de mer sauce cocktail. La sauce aux ailes feu-douce contient de la fumée liquide, qui est souvent faite avec de l'orge. L'entreprise ne fait aucune réclamation sans gluten sur ses produits.
- TorchBearer Sauces. TorchBearer Sauces fabrique la sauce aux poivrons Scorpion de Trinidad, qui est considérée comme «la sauce naturelle la plus chaude du monde», avec plus de 16 poivrons scorpion (l'un des piments les plus chauds du monde) par bouteille. L'entreprise produit également Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (sa sauce piquante la plus chaude) et une variété d'autres sauces. Selon la compagnie, les sauces sont sans gluten. Ils utilisent une petite quantité de vinaigre blanc distillé dans leurs sauces chaudes provenant d'une variété de sources différentes, y compris potentiellement des grains de gluten. «Nous n'avons jamais eu de problème avec le gluten chez les personnes qui se plaignaient de problèmes avec les sauces», explique un porte-parole de l'entreprise.
- Valentina Salsa Picante. Cette sauce piquante est fabriquée à Guadalajara, au Mexique, et est la sauce piquante la plus vendue au Mexique. Il existe deux saveurs: étiquette rouge (ordinaire) et étiquette noire (extra chaud). Valentina ne contient aucun ingrédient de gluten évident, mais la société ne précise pas si la contamination croisée de gluten est un problème potentiel, ou si son vinaigre est fabriqué à partir de grains de gluten.
Quelle sauce chaude devriez-vous acheter?
Il existe de bonnes options de sauce piquante, même pour ceux qui suivent un régime sans gluten et qui sont particulièrement sensibles à la trace de gluten. La sauce piquante Sky Valley d'Organicville est certifiée sans gluten et n'inclut pas de vinaigre à base de gluten de gluten, et Dave, Pickapeppa et Tabasco seraient également des choix sûrs sans gluten qui évitent les problèmes de contamination croisée ou de vinaigre.
En attendant, si vous n'êtes pas particulièrement sensible à la trace de gluten et pouvez manipuler du vinaigre fait de grains de gluten, vous pouvez élargir votre liste de possibilités pour inclure n'importe quelle sauce chaude étiquetée «sans gluten», incluant celles faites par: Cholula , Elie, Frank, Tapatio et TorchBearer.
Enfin, notez que même si vous achetez une sauce piquante parfaitement sans gluten, vous pourriez éprouver des problèmes digestifs si vous souffrez du syndrome du côlon irritable (SCI). Les aliments épicés peuvent déclencher votre IBS, et la sauce piquante se qualifie certainement comme épicée.