Selon Wayne Coates, professeur émérite au Bureau des études sur les terres arides de l'Université de l'Arizona, un moulin à café broie les graines de chia dans son livre Chia.
Mangé par les Aztèques, ces graines minuscules sont maintenant un engouement pour les aliments santé, même si la preuve des avantages pour la santé est faible, selon une revue dans le Journal of Biomedicine and Biotechnology.
Comment broyer les graines de chia
Coates recommande de broyer les graines de chia pendant seulement quelques secondes. Un oléagineux, chia revendique une teneur élevée en matières grasses et si vous broyez les graines trop longtemps, il se transforme en chia "beurre".
Ne lavez pas vos graines de chia avant de les broyer. Ils sont hydrophiles, ce qui signifie que ces graines absorbent de l'eau jusqu'à 9 fois leur poids lorsqu'elles sont trempées. Cette qualité d'absorption de l'eau peut aider les graines de chia à devenir des outils de perte de poids, car les aliments riches en eau, qui contiennent beaucoup d'eau, vous rassasient et vous rassasient plus longtemps , ce qui vous évite de trop manger.
Un problème que vous pourriez rencontrer avec la méthode de moulin à café est que vos graines de chia vont ramasser le goût et l'odeur du café. Puisque vous ne pouvez pas jeter le moulin dans le lave-vaisselle, essayez d'abord de moudre du riz pour «nettoyer» le moulin.
Pourquoi ajouter des graines de chia à votre alimentation
Pourquoi tant de gens essaient-ils d'être en meilleure santé en ajoutant de la chia à leur régime alimentaire? Ces graines sont maintenant dans plus d'une centaine de produits, y compris le kombucha et les céréales, car ils sont nutritifs.
Les graines de chia sont:
- riche en fibres
- riche en protéines
- riche en antioxydants
- emballé avec des acides gras oméga-3
L'abondance de bonnes graisses dans les graines de chia fait 60 calories par cuillère à soupe. Si vous comptez des calories et avez commencé à les saupoudrer sur votre yogourt faible en gras et en smoothies, vous devrez peut-être éliminer d'autres aliments pour garder votre apport calorique en deçà du budget.
Avantages possibles pour la santé
Les preuves cliniques sur les avantages pour la santé des graines de chia sont limitées, mais plusieurs études existent.
Une étude sur des rats nourris avec des graines de chia a révélé:
- une réduction significative de la lipoprotéine de basse densité, alias "mauvais cholestérol"
- une réduction significative des triglycérides
- augmentation des taux de lipoprotéines de haute densité, alias "bon cholestérol"
- augmentation des taux d'acides gras oméga-3
L'examen du Journal of Biomedicine and Biotechnology a examiné les données de quatre essais cliniques chez l'homme. Voici un résumé de ce que les évaluateurs ont trouvé:
- Manger 25 grammes de graines de chia par jour pendant 12 semaines n'a pas produit de perte de poids significative ou de réduire le risque de maladie. Cependant, les taux sanguins d'oméga-3 des participants ont augmenté.
- Boire une boisson contenant des graines de chia pendant deux mois a amélioré la glycémie et les triglycérides des participants. Les participants, les patients diagnostiqués avec le syndrome métabolique, ont également perdu du poids .
- Deux autres essais ont montré que la consommation de graines de chia (méthode d'ingestion n'était pas spécifiée) réduisait la glycémie post-repas et augmentait les oméga-3.
Sources:
Chia: Le guide complet du Superfood ultime. Wayne Coates, PhD. Sterling Publishing. (2012)
Lettre de santé et de nutrition de Tufts University: devriez-vous sauter sur le train de graines de Chia? (2013)