Le benzoate de sodium est un conservateur couramment utilisé dans les tartes aux fruits, les confitures , les boissons, les salades, les relish et la choucroute, des aliments qui ont un pH acide. Des conservateurs chimiques, tels que le benzoate de sodium, sont fréquemment utilisés dans les aliments transformés pour prévenir la prolifération de bactéries, de levures ou d'autres micro-organismes nuisibles qui pourraient gâcher votre nourriture.
Lorsque le benzoate de sodium est combiné avec de l'eau, de l'acide benzoïque est produit.
L'acide benzoïque est la forme active du conservateur - la forme qui protège les aliments. L'acide benzoïque est également présent naturellement dans certains fruits comme les canneberges, les prunes et les pommes.
La Food and Drug Administration des États-Unis a étudié de façon approfondie le benzoate de sodium et a constaté qu'il est sans danger lorsqu'il est consommé en quantités trouvées dans les régimes alimentaires normaux. Selon la FDA, il faudrait environ 180 fois la quantité de benzoate de sodium présente dans un régime alimentaire typique avant que des problèmes ne surviennent et 90 fois la quantité de benzoate de sodium qui pourrait être trouvée dans un régime dans lequel tous les aliments que vous mangez contiennent. les plus grandes quantités de benzoate de sodium actuellement utilisées. Oui, cela semble compliqué, mais cela signifie que le préservatif est sûr. Selon le Comité spécial de la FDA sur les substances généralement considérées comme sûres:
Il n'y a aucune preuve dans les informations disponibles pour montrer que l'acide benzoïque et le benzoate de sodium en tant qu'ingrédients alimentaires constituent un danger pour le grand public lorsqu'ils sont utilisés à des niveaux qui sont actuellement en cours ou qui pourraient raisonnablement être attendus dans le futur.
Mais qu'en est-il des benzènes?
Les noms peuvent sembler semblables, mais le benzène n'est PAS le même que le benzoate de sodium ou l'acide benzoïque, donc si vous mangez quelque chose qui a ajouté du benzoate de sodium, vous n'êtes pas exposé au benzène. C'est important de comprendre ça. Il y a un lien entre l'acide benzoïque et le benzène qui a causé un peu de peur des boissons gazeuses au début des années 2000.
À l'époque, certains fabricants de boissons gazeuses utilisaient une combinaison de benzoate de sodium et d'acide ascorbique (vitamine C) dans leurs préparations. Ces deux composés sont sûrs dans des conditions normales, mais avec une exposition excessive à la chaleur, ils peuvent interagir pour former du benzène. L'exposition à de grandes quantités de benzène est connue pour causer le cancer.
Comme le potentiel de formation de benzène existait, la FDA a testé plus de 200 boissons gazeuses en 2005. La plupart ne contenaient pas de benzène ou avaient moins de cinq parties par milliard, ce qui est considéré comme sans danger pour les humains.
Il est important de noter que l'exposition provient habituellement du charbon et des émissions d'essence, et non des aliments ou des boissons - même si le benzoate de sodium et l'acide ascorbique se transforment en benzène, les concentrations dans une bouteille de soda sont minimes. . Cependant, les fabricants de boissons gazeuses ont reformulé leurs produits et la formation de benzène n'est plus un problème.
Une source de sodium?
Le benzoate de sodium est l'un des ingrédients ajoutés qui peuvent contribuer à votre consommation de sodium - quelque chose à considérer si vous avez besoin de surveiller votre consommation de sodium. Vérifiez les étiquettes de valeur nutritive pour savoir combien de sodium est dans une portion de la nourriture que vous consommez.
Sources:
Centres pour le contrôle et la prévention des maladies - Institut national pour la sécurité et la santé au travail. "Benzoate de sodium." http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html.
Nair B. "Rapport final sur l'évaluation de la sécurité de l'alcool benzylique, de l'acide benzoïque et du benzoate de sodium". Int J Toxicol. 2001; 20 Suppl 3: 23-50. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729.
La Food and Drug Administration des États-Unis. "Questions et réponses sur la présence de benzène dans les boissons gazeuses et autres boissons." http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm.
La Food and Drug Administration des États-Unis. "Avis du Comité spécial sur les substances GRAS (SCOGS): Benzoate de sodium." http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm.