Si on vous a dit de réduire votre consommation de sodium, il est plus que probable que vous ayez reçu l'ordre de réduire ou d'éliminer une grande partie des aliments transformés que vous mangez, même des aliments qui peuvent ne pas sembler salés. C'est parce que le sodium est fréquemment utilisé comme agent de conservation et comme exhausteur de goût, soit comme sel, soit comme composant de certains arômes alimentaires.
Conservateur alimentaire
L'utilisation du sel comme additif alimentaire n'a rien de nouveau. En fait, il a été utilisé comme agent de conservation pendant des siècles. En fait, le sel était très important dans le commerce et si précieux qu'il était utilisé presque comme une monnaie à la fois.
Alors, comment fonctionne le sel?
Le sel est composé d'ions de sodium et de chlorure qui réduisent ce que l'on appelle l'activité de l'eau dans les aliments. L'activité de l'eau est la quantité d'eau disponible pour soutenir la croissance des bactéries ou permettre la réalisation d'autres réactions chimiques.
Le sel peut également puiser de l'eau dans les bactéries présentes, ce qui les tue ou, au moins, les ralentit un peu. En outre, le sel améliore la fermentation, qui peut être utilisée comme une autre technique de conservation des aliments.
Le sel est un agent de conservation efficace en lui-même, mais des produits chimiques supplémentaires sont parfois nécessaires. Certains d'entre eux fonctionnent comme le sel ordinaire pour modifier l'activité de l'eau, mais d'autres agissent en modifiant les réactions chimiques qui se traduiraient généralement par des aliments avariés et des graisses rances.
Dans les deux cas, le résultat final est une nourriture qui dure plus longtemps.
Les conservateurs contenant du sodium comprennent:
- acide éthylènediaminetétraacétique disodique
- l'acétate de sodium
- Ascorbate de sodium
- benzoate de sodium
- diacétate de sodium
- érythorbate de sodium
- lactate de sodium
- nitrate de sodium
- nitrite de sodium
- phosphates de sodium
- propionate de sodium
- sulfite de sodium
Vous trouverez ces produits chimiques dans une variété d'aliments, y compris les vinaigrettes, les aliments en conserve, les produits de boulangerie, les charcuteries, les viandes en conserve, le fromage, les confitures, les gelées et les garnitures aux fruits. Regardez les ingrédients listés sur les paquets.
Exhausteur de saveur
Le sel est un exhausteur de goût que vous utilisez probablement dans votre cuisine ou à la table. Mais cela ne représente qu'une petite quantité de l'apport quotidien moyen de sodium - moins de 25 pour cent. Vous pouvez utiliser du sel de table et demeurer sous l'apport quotidien recommandé en sodium de 1 500 à 2 400 milligrammes, à condition d'éviter les autres ingrédients contenant du sodium.
Certains arômes qui ne contiennent pas de sel contiennent encore de grandes quantités de sodium. Le glutamate monosodique renforce votre perception de la saveur umami présente dans les aliments salés comme la viande et le poisson. L'acétate de sodium est un autre exhausteur de goût dont le goût est légèrement salé, mais il semble supprimer les saveurs amères dans les aliments, de sorte qu'il améliore la perception des arômes sucrés. La sauce de soja est également utilisée comme ingrédient améliorant la saveur, et elle est extrêmement riche en sodium.
Surveiller votre admission
Recherchez le sodium sur l'étiquette de valeur nutritive. Même les aliments à teneur réduite en sodium peuvent contenir plus de sodium que prévu. Le sodium est indiqué en milligrammes par portion, et cela peut ne pas signifier l'ensemble du paquet.
Si vous mangez une boîte entière de soupe au poulet, vous mangez vraiment deux ou trois portions, alors assurez-vous de tenir compte de tout le sodium.
Les aliments transformés courants riches en sodium comprennent:
- produits de boulangerie (y compris le pain et les brioches)
- fromage fondu
- les viandes, le bacon et les saucisses
- repas de pâtes comme mac et fromage dans une boîte ou spaghetti dans une boîte
- pizza (congelée ou fraîche)
- des collations comme des frites et même des craquelins
- soupe (en conserve ou en poudre)
- sauces et sauces
- plats d'accompagnement de riz et de pâtes emballés
Sources:
American Heart Association. "Aliments transformés: D'où vient tout ce sel?"
Comité de l'Institut de médecine sur les stratégies pour réduire la consommation de sodium. "Rôles de conservation et de propriété physique du sodium dans les aliments."
Comité de l'Institut de médecine sur les stratégies pour réduire la consommation de sodium. "Goût et saveur des rôles du sodium dans les aliments: un défi unique à la réduction de l'apport de sodium."
Institut de médecine. "Apports nutritionnels de référence: électrolytes et eau."