Ce que vous devriez rechercher sur l'étiquette
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque devraient-elles consommer des aliments sans ingrédients sans gluten qui ne sont pas spécifiquement étiquetés «sans gluten»?
Malheureusement non. Dans de nombreux cas, il n'est pas sûr de consommer ces aliments, car ils ne sont pas vraiment sans gluten.
Quelle est la norme pour les produits d'étiquetage «sans gluten»?
Quelques informations rapides: Aux États-Unis, la norme légale pour «sans gluten» est «moins de 20 parties par million de gluten». Tout aliment étiqueté «sans gluten» doit contenir moins de gluten que cela, et des études ont montré que les fabricants sont très prudents avec cette norme - dans une étude récente, seulement 1% des aliments étiquetés «sans gluten» contenaient trop de gluten .
Cependant, les fabricants ne sont pas tenus d'étiqueter les aliments «sans gluten» s'ils ne le souhaitent pas. Quand un aliment ne semble pas contenir d'ingrédients sans gluten mais ne porte pas d'étiquette «sans gluten», cela signifie généralement que le fabricant croit qu'il y a un risque de contamination croisée par le gluten , soit à partir des ingrédients utilisés, soit à partir du processus de fabrication .
L'étude, publiée dans la revue scientifique Food Chemistry , le confirme. Les chercheurs ont testé 186 aliments sans ingrédients sans gluten qui n'étaient pas étiquetés «sans gluten» et ont découvert que près de 20% d'entre eux présentaient des niveaux de gluten supérieurs au niveau légal. Au total, 10% présentaient des niveaux de gluten supérieurs à 100 parties par million .
C'est assez pour provoquer un gluant de mammouth, même si vous n'êtes pas particulièrement sensible à la trace de gluten.
Bon nombre des aliments qui ont échoué au test de gluten contenaient de l'avoine (pas de l'avoine sans gluten , juste de l'avoine ordinaire) comme ingrédient listé, vous devriez donc vous méfier de ceux-ci.
Il est également important de faire attention à ce que l'étiquette contienne «peut contenir du blé», car bon nombre de ces produits contiennent du blé à des concentrations supérieures à 20 parties par million de gluten, selon l'étude.
Alors que dois-je faire à ce sujet?
La réponse facile est: Évitez les produits alimentaires qui ne sont pas spécifiquement étiquetés «sans gluten». C'est ce que je fais moi-même et j'exhorte les autres, en particulier ceux qui sont nouveaux dans le régime sans gluten, à le faire.
Cependant, je reconnais que cela limitera quelque peu vos choix alimentaires, même avec la prolifération plutôt rapide et étendue d'aliments sans gluten. Beaucoup de gens ont un aliment préféré (ou plus probablement, plus d'un) des jours avant qu'ils soient allés sans gluten, et ils veulent le garder dans leur vie.
Certains fabricants - notamment Kraft Foods Group Inc. et ConAgra Foods Inc. (la société mère de marques telles que Healthy Choice et Chef Boyardee) - disent qu'ils vont spécifiquement étiqueter les ingrédients de gluten dans leurs produits. Sur cette base, beaucoup de personnes dans la communauté sans gluten disent qu'il est sûr de consommer des produits de ces marques et d'autres aussi longtemps qu'il n'y a pas d'ingrédients gluten répertoriés.
L'étude de Food Chemistry , plus des récits anecdotiques de personnes souffrant de la maladie cœliaque et du gluten, montrent que ce n'est pas nécessairement le cas.
Devriez-vous le risquer? C'est à vous. Si vous le faites, vous voudrez peut-être garder ces produits à l'esprit si vous souffrez d'un gloutonnement mystérieux et ne savez pas quoi reprocher.
> Source:
> Sharma GM et al. La détection du gluten dans les aliments disponibles aux États-Unis - Une étude de marché. Chimie alimentaire. 2015 15 février; 169: 120-6.