Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 275
Fat - 14g
Glucides - 28g
Protéine - 10g
Temps total 40 min
Préparation 15 min , cuire 25 min
Portions 2
Ce plat végétarien fait un bon petit-déjeuner ou un brunch le week-end et est suffisamment copieux pour servir de «petit-déjeuner pour le dîner». Ce hachis savoureux, moins les œufs, fait aussi un plat d'accompagnement de légumes pour un repas principal. Tous les ingrédients sont faibles en FODMAP, donc vous pouvez profiter sans déclencher les symptômes du SCI.
Ingrédients
- 5 cuillères à café d'huile d'olive infusée à l'ail, divisée
- ½ livre de pommes de terre rouges avec peau, coupé en dés de ¼ po
- 3 onces d' aubergines non pelées, ½ tasse coupées en dés (1 tasse)
- 3 onces de poivron rouge, ¼ de pouce coupé en dés (3/4 tasse)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Courgettes de 3 onces, coupé en morceaux de 1/4 po (3/4 tasse)
- ¾ cuillère à café de feuilles d'origan séchées
- 1/3 tasse de verts d'échalote émincés
- 2 gros oeufs
Préparation
- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à café d'huile infusée à l'ail à feu moyen-vif.
- Ajouter les pommes de terre, répartir uniformément dans la poêle et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient dorées au fond, 1½ à 2 minutes. Desserrer les pommes de terre avec une spatule et retourner les morceaux.
- Sauter, en remuant de temps en temps, pendant 1 minute de plus. Ajouter 2 cuillères à café d'huile infusée à l'ail, l'aubergine, les poivrons, le sel et le poivre. Cuire les légumes, en remuant et en retournant les morceaux jusqu'à ce que l'aubergine et le poivron se ramollissent et brunissent par endroits, environ 5 minutes.
- Ajouter la courgette et l'origan et cuire jusqu'à ce que la courgette soit croustillante mais tendre de 3 à 4 minutes. Ajouter ¼ tasse d'eau et remuer jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les pommes de terre soient cuites pendant environ 1 minute. Si les pommes de terre ne sont pas cuites, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, couvrez, réduisez le feu à doux et faites cuire les légumes à la vapeur pendant 8 minutes. Retirer du feu et incorporer les oignons verts. Couvrir pour garder au chaud.
- Chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à café d'huile infusée à l'ail. Casser les œufs dans la poêle et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits, soit «côté ensoleillé» ou «trop facile». Pour servir, placer 1 ¼ tasse de hachis dans une assiette et garnir d'un œuf frit.
Variations d'ingrédients et substitutions
Remplacer les oignons verts par ¼ tasse de ciboulette émincée.
Utilisez des courges d'été jaunes en dés au lieu de courgettes.
Omettre les poivrons rouges et remplacer le poivron grillé coupé en dés, ajouté dans la dernière minute de cuisson.
Pour la chaleur épicée ajouter ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés ou plusieurs pincées de poivre de Cayenne.
Saupoudrer un peu de parmesan râpé avant de servir pour une saveur plus riche.
Conseils de cuisson et de service
Nous recommandons de faire cuire les oeufs tout au long du repas pour éviter le risque de maladie d'origine alimentaire. Si vous aimez le côté ensoleillé de vos œufs, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la poêle lorsque les œufs sont presque cuits, couvrez la poêle, réduisez la chaleur et laissez la vapeur cuire le dessus des œufs.