Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 470
Fat - 19g
Glucides - 38g
Protéine - 38g
Temps total 35 min
Préparation 30 min , cuire 5 min
Portions 4 (2 tacos chacun)
Ces tacos au poisson coloré sont mexicains et savoureux. Sautant, au lieu de la friture, le poisson les garde en bonne santé et simplifie la préparation.
Bien qu'il y ait quelques ingrédients (tous à faible teneur en FODMAP), la recette se rassemble rapidement et le temps de cuisson est minime. La salade de chou légère et croquante peut être une recette autonome comme plat d'accompagnement pour n'importe quel repas.
Ingrédients
- 3 tasses de chou rouge finement râpé
- ½ tasse de verts d'échalote émincés
- ¾ tasse de radis effilochés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail
- 1/8 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de sucre
- ¼ tasse de coriandre hachée, en option
- 2 cuillères à soupe de sol ancho chili
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 ¼ cuillères à café de paprika fumé
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 5 cuillères à café d'huile d'olive infusée à l'ail, divisée
- ¼ tasse de mayonnaise à l'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de lait ou d'eau sans lactose
- 1 ¼ de livres de morue ou autre poisson blanc ferme, désossé, sans peau
- 10 tortillas de maïs non cuites de 6 pouces
Préparation
- Pour faire la salade mexicaine
- Dans un bol moyen, mélanger le chou, les oignons verts, les radis, le jus de citron vert, l'huile, le sel, le sucre et la coriandre (si utilisé).
- Laisser mariner la salade, en remuant périodiquement, pendant au moins 15 à 20 minutes.
- Pour faire la sauce taco épicée
- Dans un grand bol, mélanger la poudre de chili ancho, le cumin, le paprika fumé, le sel, le jus de lime et 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile infusée à l'ail et mélanger pour former une pâte d'épices.
- Transférer 2 cuillères à café de cette pâte d'épices du grand bol dans un petit bol. Ajouter la mayonnaise au petit bol et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Fouetter le lait dans la mayonnaise jusqu'à ce que le mélange devienne une sauce épaisse mais versable, en ajoutant plus de lait si nécessaire. Mettre de côté.
- Pour faire du poisson
- Couper le poisson en tranches de ¾ pouces. Ajouter le poisson dans le grand bol avec la pâte d'épices et mélanger pour bien enrober. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la dernière cuillère à café d'huile infusée à l'ail dans la poêle, en inclinant la poêle pour l'enrober d'huile.
- Ajouter les morceaux de poisson, en raclant les épices et le liquide du bol et cuire, en remuant délicatement jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et qu'il se défasse facilement, de 3 à 5 minutes.
- Pour préparer les tortillas
- Déposer les tortillas sur une assiette allant au micro-ondes. Utilisez une deuxième assiette de la même taille et placez-la à l'envers sur les tortillas pour faire un couvercle. Chauffer les tortillas au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, tendres et souples, de 1 à 1 ½ minute.
Garnir chaque taco avec 3 ou 4 morceaux de poisson et 1/3 tasse de salade mexicaine; arroser de Sauce Taco épicée. Servir avec beaucoup de serviettes.
Variations d'ingrédients et substitutions
Si vous aimez beaucoup de chaleur, ajoutez 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne à la pâte d'épices avant d'ajouter l'huile et le jus de lime.
Gain de temps: utilisez du chou râpé pré-emballé ou du mélange de salade de chou de la section des fruits et légumes.
Utilisez de préférence des tortillas de maïs croustillantes ou des coquilles de tostada, ou des tortillas tièdes sur une plaque légèrement graissée.
Conseils de cuisson et de service
Cette recette suppose l'utilisation d'une poudre de piment ancho légèrement épicée. Si le vôtre est trop chaud, réduisez la quantité pour atteindre votre niveau de chaleur préféré.
La salade peut être préparée plusieurs heures à l'avance et gardée bien fermée dans le réfrigérateur.