Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 67
Fat - 6g
Glucides - 4g
Protéine - 1g
Temps total 30 min
Préparation 30 min , cuire 0 min
Portions 5 (1/4 tasse chacune)
Les piments verts frais et les herbes vertes distinguent les currys verts thaïlandais des currys rouges, jaunes et autres. Cela fait du curry vert un excellent candidat pour la cuisine à faible teneur en FODMAP, car ces saveurs fraîches affirmées (accompagnées d'épices fraîchement moulues) peuvent se conserver en l'absence d'ail frais et d'échalotes.
Cette version américanisée sans compromis utilise des feuilles de coriandre (coriandre) et des tiges à la place de la racine de coriandre, et des feuilles d'échalote et de zeste de citron vert au lieu de feuilles de citron vert. Nous avons utilisé de l'huile infusée à l'ail pour la saveur ainsi que pour l'humidité supplémentaire, de sorte que la pâte peut être broyé dans un mélangeur au lieu d'un mortier et un pilon. Dans toute recette demandant de la pâte de curry vert, remplacez cette version à faible teneur en FODMAP par de la pâte de curry en boîte ou en bouteille.
Ingrédients
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- 1½ cuillères à café de graines de coriandre
- 5 grains de poivre noir
- 1 tige de citronnelle
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail
- 2 cuillères à café de zeste de citron vert frais (à partir de 1 citron vert)
- 1 bouquet de feuilles de coriandre et de tiges (5 onces, environ 30 tiges)
- 1 piment Serrano frais, épépiné, ou 5 petits piments verts thaïlandais
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre fraîche émincée
- 1 tasse de verdure échalote émincée
Préparation
- Dans une poêle épaisse à feu moyen, faire griller les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et assombrir légèrement de 3 à 4 minutes. Une fois refroidi, broyez finement les graines et les grains de poivre.
- Coupez l'extrémité inférieure de la tige de la citronnelle. Décollez les feuilles vertes extérieures, révélant le noyau jaune. En commençant à l'extrémité inférieure, couper la citronnelle en fines tranches, en s'arrêtant à mi-hauteur de la tige ou lorsque le noyau semble se terminer.
- Ajouter le mélange d'épices, la citronnelle, la sauce de poisson et l'huile dans le bol du mélangeur ou du robot culinaire. Ensuite, ajoutez le zeste de citron vert, la coriandre, le piment, la racine de gingembre et les légumes verts. Traiter jusqu'à ce qu'une pâte soit formée, en utilisant un tamper au besoin pour pousser les ingrédients vers les lames du mélangeur. Utilisez ou congelez rapidement.
Variations d'ingrédients et substitutions
Le cumin moulu et les graines de coriandre moulues peuvent être substitués au lieu de rôtir et broyer vos propres graines.
Conseils de cuisson et de service
Les épices grillées peuvent être moulues dans un moulin à épices électrique ou un moulin à café, un mortier et un pilon, un robot culinaire ou un moulin à poivre à manivelle.
Une recette de cette pâte brassée dans une canette de 14,5 onces de crème de noix de coco assaisonnera une livre de poulet et plusieurs tasses de légumes. Parce qu'elle n'est pas aussi concentrée que la pâte de cari faite dans le commerce, nous vous recommandons d'utiliser deux fois plus que ce qui est demandé dans les recettes.
Les restes gèlent très bien dans les petits pots. Ou, diviser la pâte de curry dans un bac à glaçons, sortir les cubes congelés, et les stocker dans le congélateur dans un récipient hermétique.