Recette de sauce Marinara à faible teneur en FODMAP à la mijoteuse

Faits saillants sur la nutrition (par portion)

Calories - 80

Fat - 5g

Glucides - 9g

Protéine - 2g

Temps total 330 min
Préparation 30 min , cuire 300 min
Portions 6 (1/2 tasse chacune)

Si vous avez la chance d'acquérir quelques kilos de tomates de fin d'été, vous pouvez préparer un bon mélange de sauce Marinara à faible teneur en FODMAP dans votre mijoteuse.

Dans cette recette, vous apprendrez à blanchir les tomates. Bien que très minces, les peaux de tomates attirent l'attention non désirée lorsqu'elles n'ont pas été retirées de la sauce marinara. Le blanchiment va faire glisser les peaux des tomates et améliorer la texture de votre sauce.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole, amener environ 6 pintes d'eau à ébullition sur feu vif. À l'aide d'une grande cuillère à trous, glissez plusieurs tomates dans l'eau bouillante. Après 60 secondes, retirez-les sur une plaque de cuisson pour refroidir et blanchissez le reste des tomates quelques-unes à la fois.
  2. Quand ils sont assez froids pour manipuler, utilisez un couteau à éplucher ou vos doigts pour glisser les peaux des tomates. Coupez-les en gros morceaux et utilisez vos doigts pour évider la plupart des graines. Ne vous inquiétez pas si vous ne les obtenez pas tous.
  1. Mettez les tomates dans une mijoteuse de 3 pintes. Ajouter la carotte, le céleri, l'huile, le sel, la pâte de tomate, les flocons de piment et l'assaisonnement à l'italienne. Couvrir la mijoteuse et cuire à feu élevé pendant 1 heure. Découvrir, baisser le feu et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carottes soient tendres et la sauce réduite à l'épaisseur désirée, environ 5 heures. Le temps de cuisson et le rendement varient en fonction de la variété de tomates utilisées, que vous les ayez ou non, et de votre mijoteuse. Si votre mijoteuse ne maintient pas assez de mijotage avec le couvercle fermé, essayez d'étirer le couvercle avec une cuillère en bois.
  2. Refroidir la sauce à une température de manipulation sûre, puis la réduire en purée si désiré. Submerger un mélangeur de bâton dans le récipient de mijoteuse ou le réduire en lots dans le bol d'un mélangeur.

Variations d'ingrédients et substitutions

Gardez un lot d'huile infusée à l'ail dans le congélateur pour ajouter rapidement et commodément la saveur d'ail aux recettes; Les FODMAP ne migrent pas dans l'huile, de sorte que l'huile peut être utilisée dans la phase d'élimination d'un régime pauvre en FODMAP.

Pour faire juste un peu de cette recette, chauffer 1 gousse d'ail grossièrement haché avec 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle ou une casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à brunir. Jetez l'ail ou réservez-le pour un autre usage.

Substituez 2 cuillères à café d'origan séché, ½ cuillère à café de romarin écrasé, et ½ cuillère à café de feuilles de thym séchées pour l'assaisonnement italien.

Conseils de cuisson et de service

Enlever les graines est facultatif. Bien que nous ne dérange pas quelques graines dans notre sauce tomate, le gel qui entoure les graines est plein d'eau; les enlever aide la sauce à cuire beaucoup plus rapidement.

La sauce marinara se congèle bien et peut donc être dégustée pendant plusieurs repas. Et, il double facilement pour une mijoteuse de 4 pintes.

Les tomates dites «en pâte» sont idéales pour la préparation de la sauce, car elles sont plus charnues que les autres variétés et ont un rendement plus élevé. Le marché de votre fermier local est probablement le meilleur endroit pour les acheter.

Si vous ne craignez pas les morceaux de peau de tomate et les graines dans votre sauce, ou si vous avez un mélangeur à grande vitesse qui peut les pulvériser, vous pouvez sauter l'étape de blanchiment, d'épluchage et d'ensemencement. Les tomates non ensemencées peuvent prendre plusieurs heures pour réduire à l'épaisseur désirée car il y a beaucoup d'humidité dans le gel autour des graines.