Une innovation alimentaire - et une pause sur ce qui lui a donné naissance en premier lieu
Le meilleur conseil que je puisse donner à propos de la viande dans votre alimentation est le suivant: moins c'est mieux. Si vous ne mangez pas de viande maintenant, vous ne pouvez pas manger moins, donc ce conseil ne peut pas vous faire de mal. Si vous mangez de la viande du tout, vous pouvez sans risque et peut-être en manger aucun, donc ce conseil pourrait vous aider. Si vous mangez beaucoup de viande, manger moins serait certainement améliorer la qualité de votre alimentation et de votre santé.
Il y a au moins quatre raisons pour lesquelles cette dernière affirmation est vraie:
- Aucun des régimes qui produisent la plus grande combinaison de longévité et de vitalité dans les populations humaines dans le monde réel sont axés sur la viande, et il y a le simple "nous ne pouvons pas battre ces gens, donc il serait bien de les rejoindre". .
- Il en va de même pour les modèles diététiques qui ont donné de bons résultats dans les essais d'intervention portant sur tout, du diabète aux maladies cardiovasculaires en passant par la démence.
- Il y a l'aspect «ceci ou cela?» Du choix diététique. Consommer beaucoup de viande signifie que la viande constitue une grande partie de l'alimentation totale, ce qui signifie que les plantes ne le font pas. Manger moins de viande, et le faire rationnellement, signifie manger des sources de protéines végétales comme les haricots et les lentilles à la place; Les avantages du haricot pour le bœuf sur la santé sont bien documentés.
- Il y a peut-être le fait surprenant que la «viande» est un terme très générique.
La viande d'aujourd'hui n'est pas celle d'hier
Laissant de côté des références de plus en plus fréquentes à la «viande à base de plantes», l'utilisation traditionnelle du terme englobe tout, du veau à la venaison, et du saumon au salami. Bien que les effets sur la santé de la consommation de gibier (animaux sauvages qui mangent leur régime alimentaire indigène et obtiennent leur exercice natif) sont discutables, les effets sur la santé des types de viandes qui prévalent dans les régimes modernes, en particulier les viandes transformées, ne le sont pas.
Ils sont clairement défavorables. Les adaptations de l'âge de pierre sont souvent invoquées pour justifier la consommation de viande, mais le simple fait est que la viande que la plupart des gens mangent ces jours-ci n'est rien du tout de la viande à laquelle notre espèce peut s'adapter.
Cependant, il y a une réserve importante à ajouter. Une alimentation riche en viande n'est améliorée que si la viande est remplacée par des aliments sains et nutritifs. Moins de pepperoni et plus de Pop-Tarts, ou moins de salami et plus de SnackWell ne se négocie pas. Il y a plus d'une façon de manger mal.
Un impact global
Peut-être même plus important que les implications des conseils sur la viande pour l'un de nous est l'impact de l'application de ces conseils à l'échelle. La consommation de viande largement pratiquée est certainement coûteuse pour la santé humaine, contribuant aux maladies cardiovasculaires et autres maladies chroniques. Mais c'est encore plus décisivement coûteux pour d'autres espèces que la nôtre et la planète en général. La production de viande de bœuf, en particulier, est soumise à des coûts environnementaux très élevés, mesurés de manière minimale, en termes d'émissions de gaz à effet de serre et d'utilisation de l'eau. La production de tout animal destiné à la consommation humaine à l'échelle industrielle est associée à une brutalité infâme et à un mépris impitoyable de la souffrance. Je connais peu de gens qui sont vraiment indifférents à cette cruauté au menu, mais beaucoup parviennent à ne pas en tenir compte ou à le remarquer.
Ainsi, moins de viande a été la bonne réponse pour nos propres corps sains, pour le corps politique, pour la planète, pour le climat, pour la biodiversité, et pour le bien et le caractère sacré de la décence et de la bonté humaines.
Qu'est-ce que "Clean Meat?"
Il y a cependant un Nouvel Âge, une réponse alternative, qui suscite l'intérêt des innovateurs mondiaux - de la «viande propre». Il s'agit de viande produite à partir de cellules cultivées en laboratoire ou à partir de plantes. Bien qu'ouvert à l'interprétation, le terme dans son incarnation actuelle se réfère à la viande qui évite toutes les responsabilités - à la santé, l'environnement et notre éthique - d'élever des animaux en masse pour l'abattage.
Les motivations de cette approche sont parfaitement claires. Les gens en général ont l'habitude de manger de la viande, et la plupart aiment ça. Une population de 8 milliards d'Homo sapiens affamés ne peut être substantiellement carnivore sans détruire la planète. Des moyens alternatifs de production de viande nous permettent potentiellement d'avoir notre boeuf et de le manger aussi, tout en nettoyant les dégâts liés à la consommation de viande de la variété historique.
Je ne suis pas du tout opposé à ce concept, et je pense certainement qu'il peut accélérer les progrès globaux nécessaires vers l'élevage à l'échelle industrielle (un terme qui est soit euphémique à propos de l'agriculture industrielle, soit dit quelque chose d'affreux sur les maris, Je n'ai jamais été très sûr de qui). Mais alors que c'est sans doute une bonne opportunité d'affaires, j'ai une certaine ambivalence à ce sujet pour plusieurs raisons.
D'une part, le régime alimentaire, sa qualité et ses effets sur la santé se rapportent tous à la fois à ce qui n'est pas consommé et à ce qui l'est. Peut-être la raison pour laquelle les régimes les plus sains sont faibles en viande est parce que manger moins de viande est bon pour la santé. Peut-être, cependant, c'est parce que ce qui remplace la viande dans de tels régimes - les haricots, les lentilles, les noix, les graines, les grains entiers, les légumes-racines, etc. - est si bon pour la santé. Je suppose que c'est un peu des deux. Remplacer la viande par de la viande nouvelle et peut-être «plus propre» répond à l'une de ces priorités, mais pas nécessairement à l'autre. Si cela devient une raison de passer à côté des avantages des lentilles et des pois chiches, c'est une proposition douteuse pour la santé.
D'autre part, les processus d'usine ont tendance à être exigeants en termes d'utilisation de l'énergie et de l'eau. Ainsi, par exemple, il faut jusqu'à 600 litres d'eau pour produire un seul litre de Coca-Cola dans sa bouteille en plastique, en raison des processus industriels impliqués dans la génération des deux. Peut-être que ces défis peuvent être surmontés dans la production de viande New Age, mais cela doit être prouvé.
Pour un autre, l'utilisation de méthodes high-tech pour produire de la viande conspire contre la démocratisation de la production alimentaire - l'idée que la totalité ou la plupart d'entre nous peut être impliqué dans la demande et l'offre alimentaires, cultiver notre propre nourriture ou au moins à partir de sources locales. La concentration de la production alimentaire entre les mains de quelques méthodes de contrôle et de haute technologie est une concentration du pouvoir.
Et, enfin, il y a les préoccupations séculaires sur la monoculture. Cultiver de vastes étendues d'une ou de quelques récoltes pour faire un aliment transformé, même un aliment transformé nutritif, présente de nombreux inconvénients pour cultiver une variété d'aliments nutritifs et simplement les manger.
Basic peut être mieux que "mieux"
En fin de compte, la question de savoir comment (ou si) manger de la viande devient une question de goût, à la fois littérale et figurative. Littéralement, les papilles gustatives sont de petits gars adaptables qui passent par la réadaptation assez facilement, apprenant à aimer les aliments nouveaux et plus sains que nous présentons qui nous aiment de retour. Cela fonctionne bien quand l'eau remplace le soda, ou les haricots remplacent le boeuf. Vu à travers cette lentille, le remplacement de la viande à l'ancienne par de la "nouvelle viande" New Age est analogue à la substitution des édulcorants artificiels au sucre - un cas où l'on se déplace en se retenant.
Les options, je suppose, sont bonnes, et ce qui fonctionne le mieux pour vous et vos papilles est, bien sûr, à vous. À mon goût, cependant, je préfère un balayage propre. Passer la viande faite dans un laboratoire et passer les lentilles.