Seitan est-il vraiment sans gluten?

Le seitan est aussi loin que possible du gluten - il est fabriqué en prenant la farine du blé (le blé, l' orge et le seigle sont, bien sûr, les trois principaux grains de gluten ) et en emportant l'amidon dans la farine protéine.

Ce processus laisse derrière lui une substance caoutchouteuse ressemblant à de la viande qui est facilement assaisonnée puis remplacée par de la viande dans une variété de plats végétariens et végétaliens.

Puisque la protéine laissée dans le seitan une fois que l'amidon a été emporté est principalement du gluten (avec un résidu d'amidon de blé), le seitan n'est certainement pas sans gluten .

En fait, il se trouve que le seitan est l'une des substances les plus toxiques pour les personnes suivant un régime sans gluten - il est probablement le deuxième plus important que le gluten de blé vital, qui est composé à 100% de protéines de gluten.

Il n'y a aucune recherche médicale indiquant le niveau de toxicité que le seitan aurait pour quelqu'un avec la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque (c'est une étude pour laquelle je ne serais pas volontaire!). Mais il suffit de dire, si vous êtes sans gluten pour des raisons médicales / santé, vous devriez rester à peu près aussi loin que possible du seitan.

Où dois-je faire attention au Seitan?

Le seitan est une source populaire de protéines pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien, et il apparaît fréquemment dans les restaurants végétariens ou dans les plats cuisinés vendus au comptoir de charcuterie et les sections réfrigérées dans les magasins d'aliments naturels.

Cherchez du seitan dans des wraps, des plats sautés ou préparés comme substitut de viande grillé. Je l'ai vu utilisé comme substitut de la dinde à Thanksgiving, dans des recettes indiennes végétariennes (à la place du poulet à Tikka Masala, par exemple), au menu dans un restaurant thaïlandais ("choisissez du poulet, du bœuf, du porc ou seitan "), dans divers ragoûts, et comme source de protéines dans les sandwichs.

J'ai aussi vu du seitan et du seitan panés frits déguisés en pain de viande. Et enfin, j'ai regardé un chef de sushi le servir dans des rouleaux de sushis en Californie.

L'étiquetage du seitan souvent incomplet et dangereux

Puisque le seitan contient du blé, il doit être clairement étiqueté. Mais il arrive souvent que le blé ne soit pas appelé. Cela se produit plus souvent dans les restaurants et les magasins d'aliments naturels que sur les produits alimentaires emballés dans les supermarchés (qui sont tenus de respecter les exigences de la Food and Drug Administration des États-Unis pour étiqueter le blé, l'un des huit principaux allergènes).

Donc, sachez que vous ne pouvez rien avoir avec le seitan si vous êtes sans gluten, même si ce n'est pas spécifiquement annoncé comme blé.

Le seitan est populaire auprès des végétariens et des végétaliens, et c'est pour une raison: il contient des tonnes de protéines, ce qui peut être difficile à obtenir sur un régime végétarien / végétalien.

Puisque vous ne pouvez évidemment pas inclure le seitan dans votre régime végétarien ou végétalien sans gluten, vous voudrez rechercher d' autres sources de protéines .

Assurez-vous d'éviter le seitan - si vous souffrez de la maladie coeliaque ou de la sensibilité au gluten non-coeliaque, cela vous rendra malade ... très malade.