Pouvez-vous manger du seigle sur le régime sans gluten?

Le pain d'imitation 'seigle' est acceptable s'il est sans gluten

Le seigle est l'un des trois grains de gluten . Il contient une protéine appelée sécaline, qui est une forme de gluten. Par conséquent, tout aliment contenant du seigle en tant qu'ingrédient n'est certainement pas sans danger pour l'alimentation sans gluten.

C'est plus compliqué quand on parle de whisky de seigle, comme vous le verrez dans une minute.

Dans les produits de boulangerie qui utilisent la farine, vous trouverez principalement du seigle dans du pain sandwich, par exemple, il est courant dans les pays d'Europe de l'Est d'utiliser de la farine de seigle dans du pain avec des graines de carvi et du pain pumpernickel.

De plus, les craquelins et les biscottes contiennent souvent du seigle, et ceux qui le sont aussi sont interdits aux personnes souffrant de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non coeliaque.

Identification du seigle contenant du gluten sur les étiquettes des aliments

Les lois sur l'étiquetage des aliments n'exigent pas la divulgation du gluten sur les étiquettes, mais dans la pratique, les fabricants veulent généralement que vous sachiez qu'il y a de la farine de seigle ou du grain de seigle dans un produit considéré comme un ingrédient haut de gamme.

Par conséquent, si vous voyez mention de seigle (ou son nom latin, secale) sur une étiquette, vous devriez éviter ce produit.

Triticale est un hybride de seigle et de blé et contient du gluten, donc évitez tous les produits contenant du triticale, aussi.

Options de pain «seigle» sans gluten

Pour ceux qui recherchent le goût et la texture du pain noir, certains fabricants sans gluten fabriquent du «seigle» sans gluten.

Par exemple, Three Bakers offre un pain de seigle sans gluten et Canyon Bakehouse Gluten-Free fabrique du pain Deli Rye-Style, un pain de seigle au levain sans gluten.

Ces deux marques ont des normes très strictes pour la contamination croisée du gluten , leurs produits sont testés pour s'assurer qu'ils comprennent moins de 5 parties par million de gluten .

Whisky de seigle considéré comme sûr par certains, mais pas tous

Maintenant, revenons à la question de savoir si le whisky de seigle est sans gluten ou non.

Le whisky de seigle est fabriqué à partir de seigle - en fait, aux États-Unis, la purée à distiller doit commencer au moins 51% de seigle pour être qualifiée de «whisky de seigle».

Puisque le whisky de seigle est distillé, de nombreuses associations de la maladie coeliaque considèrent qu'il est sans gluten; le processus de distillation décompose théoriquement et supprime les protéines qui provoquent nos réactions. Beaucoup de personnes souffrant de la maladie cœliaque ou du gluten rapportent qu'elles peuvent boire des boissons alcoolisées à base de gluten de gluten sans aucun problème - les réactions sont très individuelles.

Cependant, certaines personnes ayant une sensibilité cœliaque ou au gluten (on ne sait pas combien) ont de fortes réactions à l'alcool distillé à partir de grains de gluten. Souvent, les symptômes d'une réaction au gluten à ces boissons alcoolisées comprennent l'ivresse et une gueule de bois qui sont follement disproportionnées par rapport à la quantité d'alcool consommée, associée à des symptômes de saturation plus conventionnels comme la diarrhée ou la constipation et le brouillard cérébral.

Par conséquent, je vous invite à faire preuve de prudence si vous voulez essayer le whisky de seigle, surtout si vous semblez plus sensible que la moyenne à la trace du gluten. Vous pouvez en lire plus à ce sujet dans Is Alcohol Gluten-Free?

La ligne de fond

Évitez le pain de seigle et les craquelins et tout ce qui contient du triticale, qui est un croisement entre le seigle et le blé. Aussi, marchez prudemment lorsque vous essayez le whisky de seigle, car certaines personnes réagissent.