Faits nutritionnels du homard

Calories dans le homard et ses avantages pour la santé

Il n'y a rien de tel que d'enfoncer les dents dans la chair tendre et douce d'un homard fraîchement cuit à la vapeur. Bien que souvent considéré comme un mets raffiné en raison de son coût, le homard est une source de protéines merveilleusement polyvalente qui offre une foule d'avantages nutritionnels. Le homard est pauvre en calories, en gras et en sodium, et riche en protéines, en vitamines B, en phosphore et en potassium.

Un membre de la famille des crustacés, le homard est un coquillage à corps dur avec des appendices communs trouvés dans l'eau douce et salée.

Les homards ont des coquilles externes de couleur brune à bleu-noir qui deviennent rouges lorsqu'ils sont cuits. Les espèces commerciales les plus communes sont le homard du Maine, présent dans les eaux froides le long de la côte nord-est, et le homard, généralement vendu sous forme de queues congelées et identifié comme un homard de roche. Les langoustes sont soit des queues d'eau froide provenant d'Afrique du Sud, d'Australie et de Nouvelle-Zélande, soit des queues d'eau chaude que l'on trouve au large de la Floride, du Brésil et des Caraïbes.

Il existe également des formes de homards sans grippes dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier; cependant, on a dit que leur saveur était inférieure aux homards principaux et épineux. Enfin, les langoustines sont de petits homards de l'Atlantique Nord.

Faits sur la nutrition du homard et avantages pour la santé

Faits nutritionnels du homard
Taille de portion 4oz homard cru (113 g)
Par portion % Valeur quotidienne*
Calories 127
Calories provenant des lipides
Matière grasse totale 1,7g 3%
Graisse saturée 0,3 g 0%
Cholestérol 79 mg 26%
Sodium 201 mg 8%
Glucides 2,8 g 1%
Fibres alimentaires 0g 0%
Sucres 0g
Protéine 23g
Vitamine A 1% · Vitamine C 3%
Calcium 6% · Fer 14%
* Basé sur un régime de 2 000 calories

Le homard est une source de protéines à faible teneur en calories, une portion de quatre onces contenant 23 grammes. La protéine est un macronutriment essentiel qui est important dans la fonction immunitaire, la réparation cellulaire, la construction musculaire et la production d'énergie.

Le homard est également une bonne source de phosphore, un minéral important dans plusieurs processus biologiques, y compris la minéralisation osseuse, la signalisation cellulaire et la production d'énergie.

C'est aussi une bonne source de magnésium et contient du potassium. Le magnésium est impliqué dans de multiples voies, y compris la production d'énergie et la synthèse des protéines, et les régimes riches en potassium peuvent aider à abaisser la pression artérielle.

Le homard est également une bonne source de vitamines B, qui aident à la production d'énergie, et de fer, un composant essentiel important dans le transport de l'oxygène, la production d'énergie et la synthèse de l'ADN.

Questions courantes sur le homard

Le homard n'est-il pas riche en cholestérol?

Le homard contient du cholestérol, cependant, une petite portion (environ quatre onces) ne fournit pas une grande quantité.

Les directives diététiques de l'USDA pour les Américains 2015-2020 ont soulevé les directives de limiter le cholestérol diététique à pas plus de 300 mgs / jours. Cependant, il est important de limiter les aliments riches en cholestérol qui contiennent aussi des niveaux élevés de gras saturés et trans, comme les viandes transformées et salées, les aliments frits et transformés.

Le changement de mentalité est dû au fait que nous avons appris au cours des années que le cholestérol alimentaire n'a pas autant d'impact sur le cholestérol sanguin que nous le pensions. Au lieu de cela, nous devrions nous concentrer sur la limitation des graisses malsaines telles que les graisses trans et les graisses saturées et manger plus de graisses de qualité, telles que les gras polyinsaturés et monoinsaturés.

Cueillette et entreposage du homard

Si vous cherchez à acheter un homard vivant, il y a quelques choses que vous voulez faire attention.

Si vous n'êtes pas intéressé à acheter du homard frais et vivant, vous pouvez également acheter de la chair de homard disponible, fraîche, congelée ou blanchie. Beaucoup de magasins de poisson vont même faire cuire les homards pour vous, les casser, les conserver, et vous donner les coquilles si vous en avez besoin pour faire un stock ou une soupe.

Enfin, les queues de homard peuvent également être achetées et peuvent être achetées dans ou hors de la coque, frais ou congelés.

Si vous achetez des homards vivants entiers, conservez-les au fond du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée, dans un sac contenant un sachet de gel congelé. Ils peuvent rester en vie pendant 36 à 48 heures et doivent être jetés s'ils ne sont pas vivants avant de les faire cuire.

Des façons saines de préparer le homard

Les homards sont connus pour leur saveur douce et riche et leur texture savoureuse. Parce qu'ils sont naturellement savoureux, ils peuvent être préparés simplement et toujours délicieux.

Habituellement, les homards sont préparés en utilisant des méthodes de cuisson à faible teneur en matières grasses, ce qui en fait une option saine et faible en calories. Ils peuvent être pochés, cuits à la vapeur, mijotés, cuits au four ou grillés et dégustez de délicieux plats chauds et froids. La viande de homard peut être utilisée dans les plats préparés, les salades, les soupes et les sauces. Essayez d'éviter les aliments qui contiennent de grandes quantités de mayonnaise, de beurre ou de crème, car ces types d'aliments ont tendance à avoir plus de calories et de gras.

En plus de la viande blanche, le tomalley (qui est un foie vert olive) et le corail (les oeufs reproducteurs trouvés dans les espèces de homard de femmes) peuvent être mangés. Ces parties intérieures du homard sont généralement utilisées dans les sauces.

Recettes avec du homard

Homard à la vapeur de base

Queues de homard de roche grillé

Salade de homard, d'avocat et de pamplemousse

> Sources:

> Institut Linus Pauling. Magnésium. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/magnesium

> Institut Linus Pauling. Phosphore. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/phosphorus

> Département américain de la santé et des services humains et US Department of Agriculture. Directives diététiques 2015-2020 pour les Américains. 8ème édition. Décembre 2015.

> USDA Nutrition Database. Base de données nationale sur les éléments nutritifs pour la référence de référence 28. Rapport de base: 15154, Crustacés, langoustes, espèces mélangées, brutes