Un régime sans gluten ne contient pas de gluten, ou il est difficile de le mesurer dans votre cuisine. Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. Il est important pour la cuisson du pain, des pâtisseries et autres produits de boulangerie car le gluten aide à donner de la texture et de l'élasticité à la pâte. Le gluten permet à la pâte de monter en piégeant les bulles de dioxyde de carbone créées par la levure et le sucre.
Le gluten est présent dans d'autres articles aussi. Les aliments et les boissons faits de blé, d'orge et de seigle contiennent différentes quantités de gluten. Les aliments préparés avec ces céréales ne sont pas autorisés dans un régime sans gluten.
Pourquoi les gens vont sans gluten
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ont une réaction auto-immune au gluten qui nuit à la muqueuse de l'intestin grêle. Les dommages résultent en une difficulté à absorber certains types de nutriments. Les symptômes de la maladie coeliaque varient d'une personne à l'autre et comprennent notamment des ballonnements, des troubles digestifs, l'anémie, la dépression et la fatigue. Votre pourvoyeur de soins médicaux peut commander des essais de laboratoire pour déterminer si vous avez la maladie coeliaque. Le seul traitement contre la maladie cœliaque consiste à éviter le gluten, ce qui permettra au système digestif de guérir, mais c'est une exigence à vie.
Certaines personnes ne testent pas positivement la maladie cœliaque, mais croient qu'elles se sentent mieux lorsqu'elles suivent un régime sans gluten; Ainsi, les produits sans gluten sont devenus plus disponibles dans les épiceries et les restaurants.
Mais pourquoi les personnes qui n'ont apparemment pas la maladie coeliaque se sentiraient-elles mieux avec un régime sans gluten? Il se pourrait qu'ils soient sensibles au gluten, mais les tests en laboratoire ne permettent pas de vérifier cette sensibilité.
Raisons alternatives Les gens essaient le régime
Une autre raison pour laquelle vous pourriez vous sentir mieux sur un régime sans gluten est qu'en évitant le gluten, vous évitez également un grand nombre d' aliments hautement transformés, car le blé est un ingrédient très commun.
Par conséquent, vous augmenterez probablement votre consommation d'autres aliments, moins transformés et plus riches en nutriments comme les fruits et les légumes. Certains experts suggèrent également que les personnes autistes devraient éviter les protéines de lait et le gluten.
Un régime sans gluten ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ni d'aliments faits avec ces ingrédients. L'épeautre , le kamut et le triticale sont également des grains de gluten. Certaines personnes évitent également l'avoine et la farine d'avoine.
Un régime sans gluten n'est pas facile à suivre parce que de nombreux aliments contenant du gluten ne sont pas aussi évidents que le pain, les céréales et les pâtes. La sauce de soja, les croustilles tortilla, les viandes froides transformées, les saucisses et même les frites contiennent généralement du gluten à moins qu'ils ne soient spécifiquement étiquetés comme «sans gluten».
Types d'aliments qui sont sans gluten
La viande, le poisson, les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses sont tous sans gluten à moins qu'ils ne soient préparés ou servis avec des ingrédients contenant du gluten. Par exemple, un filet de poisson est sans gluten, mais pas s'il est enrobé de pâte et frit. Une pomme de terre cuite ou bouillie est sans gluten, sauf si vous la garnissez d'une sauce épaissie avec de la farine de blé. Beaucoup de nourritures sans gluten sont faites avec de la farine de riz ou de farine de maïs à la place de la farine de blé.
Si vous suivez un régime sans gluten, soyez prudent avec certains des nouveaux aliments sans gluten, comme les desserts, les biscuits et les mélanges à gâteaux.
Bien qu'il soit agréable d'apprécier à nouveau les friandises cuites, elles peuvent également être riches en sucre raffiné et en graisses. Assurez-vous de lire les étiquettes et de prendre en compte le nombre de calories si vous devez surveiller votre poids.
La source:
Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, National Institutes of Health. "Maladie coeliaque". http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.