Comment choisir des fruits de mer plus sûrs
Le poisson peut être un super-aliment anti-âge , mais trop souvent manger le mauvais type de poisson peut augmenter le niveau de mercure dans votre corps. Ceci est particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes car les fœtus et les nouveau-nés sont très sensibles au mercure. Découvrez le meilleur poisson à manger et dans quelles quantités.
Problèmes de mercure avec le poisson
Tous les poissons contiennent des traces de mercure. Pour la plupart des gens, les petites quantités de poisson ne posent pas de problème de santé. Cependant, certains poissons contiennent de grandes quantités de mercure - assez pour endommager le fœtus ou le nouveau-né. C'est pourquoi les femmes enceintes et qui allaitent doivent faire très attention aux quantités et aux types de poissons qu'elles mangent. Les jeunes enfants devraient également éviter de manger du poisson riche en mercure. Selon la FDA, les femmes enceintes et les jeunes enfants (âgés de moins de 6 ans) ne devraient pas consommer plus de deux portions de poisson par semaine - et ne devraient manger que des poissons à faible teneur en mercure (voir ci-dessous).
Les niveaux de mercure peuvent également augmenter chez les adultes, ce qui finit par devenir nocif pour la santé. Des niveaux élevés de mercure peuvent causer des dommages permanents aux reins et au cerveau. Le mercure est naturellement éliminé de votre corps, mais il peut prendre plusieurs mois pour qu'il passe à travers. Pour cette raison, les femmes qui envisagent de devenir enceintes peuvent vouloir commencer à éviter les poissons qui sont plus riches en mercure avant de devenir enceintes.
Comment le mercure pénètre-t-il dans le poisson?
Le mercure trouvé dans le poisson est le méthylmercure. D'abord, le mercure est libéré dans l'air et se dépose ensuite sur la terre et dans l'eau. Les bactéries et autres micro-organismes convertissent le mercure en méthylmercure. Ensuite, les poissons et les crustacés dans l'eau commencent à l'absorber. Les poissons qui mangent d'autres poissons et qui vivent plus longtemps ont des niveaux plus élevés de méthylmercure.
Effets du méthylmercure sur les humains
Le méthylmercure est toxique pour le système nerveux central - le cerveau et la moelle épinière. Cela provoque des dommages irréversibles. Le cerveau des bébés à naître et des nourrissons sont particulièrement sensibles. La quantité de dégâts dépend de votre exposition au produit chimique. Les effets de l'empoisonnement au méthylmercure comprennent la paralysie cérébrale, la cécité, la surdité, une altération du fonctionnement mental, une altération de la fonction pulmonaire, des problèmes de croissance et une petite tête.
Quels poissons ont le plus de mercure?
Les gros poissons ont plus de mercure pour la simple raison que les gros poissons vivent habituellement plus longtemps. Ils ont plus de temps pour accumuler des niveaux plus élevés de mercure dans leur corps. L'Environmental Protection Agency (EPA) recommande de consulter les avis locaux pour la teneur en mercure des poissons capturés dans votre région en utilisant ce site Web. Voir les listes ci-dessous pour connaître les concentrations générales de mercure dans de nombreux types de poissons courants et la quantité de chaque type à manger (selon le National Resource Defence Council)
Poisson et crustacés les plus bas en mercure
Mangez deux à trois portions par semaine du poisson suivant (les femmes enceintes et les jeunes enfants ne devraient pas manger plus de 12 onces ou deux portions):
- Anchois
- Poisson-chat
- Palourde
- Crabe
- Écrevisse
- Croaker (Atlantique)
- Patauger
- Églefin
- Merlu
- hareng
- Maquereau (Atlantique Nord, Chub)
- Mulet
- huître
- Perche (La FDA liste ceci sur la liste basse, mais la NDRC la classe comme modérée ou haute)
- Pollock
- Saumon
- Sardine
- Coquille
- Crevette
- Unique
- Calamar
- Tilapia
- Truite
- Poisson blanc
Pêcher avec des quantités modestes de mercure
Mangez six portions ou moins par mois (les femmes enceintes et les enfants en bas âge devraient éviter cela):
- Basse (eau salée, rayée, noire)
- Buffalofish
- Carpe
- Morue (Alaskan)
- Flétan
- Homard
- Mahi Mahi
- La lotte
- Perche (eau douce)
- Snapper
- Patin
- Tilefish (Atlantique)
- Thon (lumière en morceaux en conserve)
Poisson élevé en mercure
Mangez trois portions ou moins par mois (les femmes enceintes et les enfants en bas âge devraient éviter cela):
- Bluefish
- Mérou
- Bar de Basse (Chilien)
- Maquereau (espagnol, golfe)
- Croaker (Blanc, Pacifique)
- Morue charbonnière
- Perche (océan)
- Thon (germon en conserve, albacore)
Poisson le plus élevé en mercure
La FDA énumère ces choix pour éviter de manger:
- le roi mackerel
- Marlin
- Orange Roughy
- Requin
- Espadon
- Tilefish (du golfe du Mexique)
- Thon (Bigeye, Ahi)
- Bluefish et mérou: Le National Resources Defense Council les ajoute à la liste de ceux à éviter.
Un mot de
Le poisson peut faire partie d'une alimentation saine, mais il est sage de choisir des poissons qui seront moins riches en mercure. Explorez des recettes pour le poisson, y compris ceux-ci en utilisant des fruits de mer de la liste à faible teneur en mercure:
- Saumon au pesto en croûte
- Crevettes grecques à la feta et aux olives
- Tilapia poêlé et sucré sur riz doré
Profitez de cette excellente source de protéines et d' acides gras oméga-3 . En fait, de nombreux peuples à longue durée de vie à travers le monde ont un régime riche en poisson et fruits de mer.
> Sources:
> Centre de sécurité alimentaire et de nutrition appliquée. Métaux - manger du poisson: ce que les femmes enceintes et les parents doivent savoir. Page d'accueil de la Food and Drug Administration des États-Unis.
> Greenfield, N. Le Guide d'achat Smart Seafood. Conseil national de défense des ressources.
> Niveaux de mercure dans le poisson et les mollusques commerciaux. Food and Drug Administration (FDA).
> Empoisonnement au méthylmercure. MedlinePlus Encyclopédie médicale.
> Déclaration de santé publique pour le mercure. Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes.