Types de riz sans danger et quoi éviter
Dans la plupart des cas, oui: le riz est sans gluten. Le riz ordinaire, qu'il s'agisse de riz brun entier, de riz blanc poli, de riz basmati à grain long ou même de riz noir exotique, est toujours considéré comme sans gluten, à condition qu'il soit protégé contre la contamination croisée du gluten .
Les types de riz sans gluten simples comprennent:
- riz blanc
- riz brun
- Riz basmati
- Riz au jasmin
- Riz noir
- riz rouge
- Riz germé
Étonnamment, le type de riz appelé riz gluant , également connu sous le nom de riz gluant ou de riz sucré, est sans gluten. Malgré le nom, il ne contient pas la forme de gluten qui est dangereux pour ceux d'entre nous avec la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque; le terme "glutineux" se réfère simplement au fait que le riz gluant devient collant ou collant lorsqu'il est cuit.
Vous devez vous méfier des mélanges de riz aromatisés, car ceux-ci peuvent (et contiennent souvent) contenir des ingrédients de gluten. Vous devez également vous méfier des plats de riz avec des ingrédients supplémentaires, car ils peuvent également contenir du gluten.
Les marques les plus sûres du riz pour éviter le gluten
Bien que le riz ordinaire de la plupart des fabricants puisse vous convenir si vous n'êtes pas particulièrement sensible à la trace de gluten , ceux qui subissent fréquemment des glutenings en raison d'une contamination croisée peuvent vouloir s'en tenir à certaines marques ou types.
- Lundberg Family Farms commercialise du riz nature dans une grande variété de saveurs, plus des mélanges de riz . L'entreprise se spécialise dans les produits biologiques sans gluten et étiquette ses produits de façon «sans gluten». Lundberg produit uniquement des produits à base de riz, ce qui signifie qu'il n'y a pas de risque de contamination croisée du gluten dans la production alimentaire. Nous utilisons cette marque de riz à la maison.
- Alter Eco , spécialisée dans les aliments exotiques et durables, propose plusieurs types de riz certifiés sans gluten, ce qui signifie que des précautions particulières ont été prises pour éviter tout contact avec le gluten dans l'agriculture et la production. Au moment d'écrire ces lignes, Alter Eco a énuméré le riz rouge Ruby de Khao Deng, le riz thaï pourpre collant et le riz au jasmin Hom Mali comme options sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas Lundberg ou Alter Eco dans votre région et que vous ne voulez pas commander en ligne, vous pouvez envisager de chercher du riz cultivé et ensaché en Thaïlande , où pousse peu de blé. Cela semble réduire les risques de contamination croisée. En fait, le riz d'Alter Eco est cultivé en Thaïlande.
Mélanges de riz aromatisés: Quoi acheter
Vous penseriez que quelque chose comme "riz" serait sans gluten, mais les produits de riz aromatisés vendus avec du riz ordinaire dans les supermarchés contiennent souvent des ingrédients à base de gluten, généralement sous la forme d'un épaississant à base de blé hydrolysé protéine de blé ou un exhausteur de goût comme la sauce de soja à base de blé.
Les options sûres de mélange de riz sans gluten incluent:
- Lundberg offre une grande variété de mélanges de riz aromatisés, y compris des saveurs telles que le riz germé au curry rouge thaï et le riz du sud-ouest. Tous sont certifiés sans gluten par l'organisme de certification Gluten-Free, qui exige des tests à moins de 10 parties par million de gluten.
Mahatma Rice énumère la plupart de ses variétés de riz sans gluten, y compris le riz espagnol, le brocoli et le fromage, le riz à grains longs et sauvages, haricots noirs et riz, haricots rouges et riz, riz jaune safran et riz jaune épicé. Évitez le riz au poulet et le riz pilaf classique, car ils ne sont pas considérés comme sans gluten. Sachez que les arômes de Mahatma sans gluten sont fabriqués dans les mêmes installations que les produits contenant du gluten.
Zatarain's (qui appartient au fabricant d'épices McCormick & Company, Inc.) produit environ 20 mélanges de riz aromatisés certifiés sans gluten, ce qui signifie qu'ils contiennent moins de la moitié de la limite légale de gluten. Faites attention au paquet que vous prenez, car certaines saveurs de Zatarain ne sont pas certifiées et contiennent toujours des ingrédients de gluten.
Vous devriez éviter les mélanges aromatisés des marques suivantes, qui utilisent tous des ingrédients de gluten:
- Le riz aromatisé de l'oncle Ben
- Côtés de riz de Knorr
- Rice-A-Roni
- Pilaf de riz du Proche-Orient (contient des pâtes à base de blé)
Vérifiez toujours le gluten sur les étiquettes des aliments lorsque vous achetez du riz aromatisé (ou toute autre chose, d'ailleurs) pour vous assurer que le produit est sûr.
Riz Sushi: pas toujours sûr
Un dernier piège à riz: Si vous êtes sensible au vinaigre dérivé des grains de gluten, vous devriez faire attention au riz utilisé dans les restaurants japonais pour préparer des sushis - il contient presque toujours un vinaigre à base de céréales. Vous pouvez demander du riz ordinaire et utiliser d'autres trucs comme celui-ci lorsque vous commandez des sushis à la place .
Si vous ne pouvez pas trouver un plat de riz préparé sans gluten et savoureux, vous pouvez essayer de créer le vôtre. En outre, de nombreuses formes de paella espagnole sont naturellement sans gluten, mais vous devrez vérifier les ingrédients et faire des substitutions si nécessaire.
Un mot de
Lorsque vous choisissez le riz, vous pouvez être sûr qu'il est sans gluten si c'est du riz ordinaire et s'il provient d'une marque sûre, comme Lundberg ou Alter Eco. Ceux qui ont une sensibilité cœliaque ou au gluten et qui sont particulièrement sensibles à la trace de gluten devraient s'en tenir à ces marques, alors que d'autres peuvent bien faire avec d'autres marques de riz nature.
Méfiez-vous des mélanges de riz, car ils contiennent souvent des ingrédients sans gluten - lisez attentivement les étiquettes. Et méfiez-vous aussi du riz à sushi, car il peut être fait avec un vinaigre à base de céréales qui peut provoquer des réactions chez les personnes qui sont particulièrement sensibles.
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.