Manger sans gluten et commander des sushis? Ne faites pas ces erreurs!
Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non-cœliaque, les sushis peuvent représenter un vrai repas à emporter absolument sûr ... à condition de commander des sushis sans gluten.
Attendez une minute, vous pensez probablement: les sushis sont juste du poisson et du riz. Qu'est-ce qui n'est pas sans gluten à ce sujet?
Beaucoup de choses, en fin de compte. Comme pour tout ce qui concerne le régime sans gluten, le diable est dans les détails - et les détails dans le cas de sushi impliquent des marinades à base de sauce de soja, de la viande de faux crabe et même le riz sushi lui-même.
Heureusement, vous pouvez éviter ces pièges et commander un repas de sushi sans gluten. Voici où vous pouvez trouver du gluten caché dans les sushis ... et comment l'éviter.
Principales sources de gluten dans les sushis: faux crabe et tempura
Les rouleaux californiens, en particulier ceux qui proviennent de supermarchés ou de fast-foods de type «fast food» moins chers, contiennent presque toujours du surimi ou de faux crabes. Cette imitation de crabe est faite en broyant du poisson blanc, puis en le liant avec de l'amidon et d'autres ingrédients, puis en l'aromatisant pour qu'il ressemble à de la vraie chair de crabe.
Malheureusement, «l'amidon et les autres ingrédients» du surimi contiennent presque toujours du blé, ce qui place la plupart des rouleaux californiens (et tous les autres sushis contenant du surimi) sur la liste «éviter» pour ceux d'entre nous qui sont sans gluten. Notez que de nombreux restaurants de sushi ne savent pas que le surimi contient du blé , vous devrez donc revérifier tous les ingrédients dans un rouleau multi-ingrédients. Ne prenez pas de risque sur le surimi.
En plus du surimi, vous devez également vous méfier des rouleaux de sushi-sushi de tempura qui incluent des légumes et des viandes tempura-plongés. La pâte Tempura est presque toujours faite avec de la farine de blé. Heureusement, les ingrédients de rouleaux de sushi à base de tempura sont assez faciles à identifier et à éviter. Certains restaurants sans gluten utilisent une pâte sans gluten pour faire leur tempura - ils devraient être clairement étiquetés «sans gluten».
Problèmes de gluten supplémentaires: marinades et wasabi
Certains rouleaux de sushi comprennent du poisson mariné: le plus souvent unagi (anguille d'eau douce) mais aussi du saumon et du thon. Pratiquement toutes ces marinades contiennent de la sauce soja ou de la sauce teriyaki (qui, à son tour, contient de la sauce de soja).
La plupart de la sauce de soja, bien sûr, contient du blé et n'est pas sans gluten. Par conséquent, vous devrez vous tenir à l'écart de tout sushi préparé avec une marinade ou une sauce, à moins que vous sachiez avec certitude qu'il a été préparé avec de la sauce soja sans gluten .
Vous aurez également besoin de faire attention au wasabi, la pâte verte qui donne un coup de pied majeur à vos sushis. Beaucoup de restaurants de sushi (surtout aux États-Unis) n'utilisent pas de vrai wasabi; au lieu de cela, ils utilisent un mélange de raifort, de moutarde et d'autres ingrédients (y compris le colorant alimentaire vert). Ce n'est pas un problème commun, mais j'ai entendu assez de rapports d'autres pour savoir qu'il se cache là-bas.
Pour se prémunir contre cela, vous devriez demander au restaurant de vous laisser examiner les ingrédients du wasabi en cours d'utilisation ... ou mieux encore, apportez un petit contenant de votre choix, 100% de vrai wasabi. Vous pouvez acheter de la vraie racine de wasabi en poudre dans les épiceries asiatiques, ou la commander en ligne; Sushi Sonic et Pacific Farms sont deux fabricants.
Si vous réagissez aux vinaigres dérivés du gluten (comme le font certaines personnes), sachez que le riz utilisé pour faire des sushis est presque toujours assaisonné avec du vinaigre de sushi. Ce vinaigre est le plus souvent distillé à partir de riz, mais il peut parfois inclure des grains de gluten distillés.
J'ai été mal gorgé une fois par le vinaigre de sushi qui contenait de l'orge, et maintenant je demande à l'endroit sushi de faire ma commande avec du riz au lieu du riz à sushi, ou je commande du sashimi (poisson ordinaire) au lieu de sushi bar.
Un mot de
Du point de vue de la contamination croisée du gluten , les restaurants de sushis sont plutôt sûrs - vous pouvez vous asseoir au bar à sushi et regarder le chef cuisiner, et à moins que le restaurant prépare des tonnes de tempura sushi, la zone de préparation des sushis est généralement gratuit.
Quand je dîne dans un restaurant de sushi, je demande simplement au serveur de faire savoir au chef de sushi que je suis extrêmement allergique à la sauce de soja, et ainsi d'éviter tout contact avec les sauces ou les marinades lors de ma commande. Je commande également du sashimi au lieu de sushi (demandez toujours s'il y a quoi que ce soit dans une marinade sur un plateau de sashimi) et j'apporte ma propre sauce de soja sans gluten et du wasabi (bien que beaucoup de restaurants japonais stockent maintenant de la sauce soja sans gluten). les clients).
Même s'il existe de nombreux endroits où le gluten peut se faufiler dans un souper de sushis, il est en fait assez simple d'obtenir un repas sans gluten dans un restaurant de sushi. Il est plus difficile d'obtenir des sushis sûrs dans un bar à sushis de supermarché, mais notez que les supermarchés Wegmans ont fait tous leurs sushis sans gluten.
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Dîner Fiche d'information.