Oui, le risotto est généralement tout le riz. Mais est-ce toujours sûr?
Le risotto, un plat italien traditionnel qui associe le plus souvent le riz au jambon, aux fruits de mer ou aux légumes, semble être parfaitement sûr pour ceux d'entre nous qui souffrent de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque.
Si vous pensez cela, vous aurez raison ... environ 95% du temps. Malheureusement, c'est ce 5% du temps qui peut trébucher ceux d'entre nous qui suivent le régime sans gluten.
Vous ne pouvez pas toujours faire confiance au risotto, et vous devriez toujours revérifier les ingrédients au restaurant, juste pour vous assurer que le gluten n'a pas glissé dans le plat autrement sécuritaire.
Cependant, il y a aussi de bonnes nouvelles: vous pouvez trouver des mélanges de risotto dans des magasins faciles à préparer et sans gluten. Donc, si vous aimez le risotto, mélanger un rapide risotto sans gluten est simple.
Quels ingrédients entrent dans le risotto?
Le véritable risotto italien utilise comme base le riz Arborio, un riz blanc à grain court qui a une forte teneur en gluten de riz. Ne vous inquiétez pas: le gluten de riz n'est pas la même chose que le gluten qui nous dérange.
La forte teneur en gluten de riz du riz Arborio confère au risotto sa consistance et sa texture crémeuses et riches. Pour lui donner un goût riche, les chefs enrobent le riz dans du beurre ou un mélange de beurre et d'huile, puis ajoutent du bouillon aromatisé pour cuisiner.
Des ajouts tels que du basilic, des crevettes, de la viande, du fromage, des asperges, des poivrons (ou tout autre type de viande, poisson ou légume) sont ajoutés à la toute fin pour faire un risotto unique.
J'ai vu des recettes de saucisse et de champignons sauvages, de pesto, de courgettes et de poulet rôti, de crevettes, d'ail et de mozzarella, et même de courge musquée.
Quand le risotto peut inclure du gluten
Comme je l'ai dit plus haut, 95% du risotto que vous croisez sera sans gluten ... et bien sûr, si vous le faites vous-même, vous pouvez augmenter vos chances à 100%.
Mais il y a deux façons dont le gluten peut se glisser dans le risotto.
Tout d'abord, le bouillon utilisé pour cuire le riz pourrait contenir des traces de gluten . La plupart des bouillons commerciaux ne contiennent pas de grains de gluten comme le blé, l'orge ou le seigle comme ingrédient, mais certains sont néanmoins potentiellement sujets à la contamination croisée par le gluten lors du traitement. Vous pouvez consulter les options de sécurité ici: Quelles soupes sont sans gluten?
Deuxième (et plus alarmant pour nous): Certaines recettes de «risotto» appellent en fait à utiliser des grains de gluten en plus ou à la place du riz Arborio traditionnel. J'ai vu des recettes pour «risotto» d'orge perlé et «risotto» de blé entier, qui vont évidemment vous rendre très malade.
Troisièmement, j'ai vu plusieurs recettes de «gâteaux» au risotto ou de galettes frites qui contiennent de la farine comme ingrédient. Sauf si vous savez avec certitude que le chef a fait ces derniers d'une manière sûre, je vous exhorte à les éviter.
Mélanges de risotto sans gluten
Il est vrai qu'il est facile de préparer un risotto sans gluten. Mais si vous n'avez tout simplement pas le temps (ou si vous avez les ingrédients en main), il est possible de trouver sur le marché des mélanges qui conviendront aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque. Voici quelques suggestions:
- Lundberg. Lundberg est connu pour ses variétés de riz intéressantes, qui sont produites de manière écologique et durable. L'entreprise fabrique six différents mélanges de risotto italien traditionnel, dont: Alfredo biologique, Florentine biologique, Champignons sauvages Porcini biologique, Parmesan crémeux, Primavera à l'ail et Courge musquée. Lundberg offre également trois mélanges de risotto germés: beurre et ciboulette, cheddar et poivrons, maïs sucré et poivron. Tous sont certifiés sans gluten par l'organisme de certification sans gluten (GFCO), qui exige que les aliments portant son sceau contiennent moins de 10 parties par million de gluten.
- Roland Food. Roland commercialise des mélanges de risotto fabriqués en Italie (un pays extrêmement convivial sans gluten). Six saveurs différentes sont disponibles: Asperges et Champignons, Fromage Parmesan, Champignons Porcini, Safran, Tomates Séchées au Soleil et Primavera aux Légumes. Les mélanges de Roland contiennent moins de 20 parties par million de gluten.
- Stonewall Cuisine. Cette entreprise offre une seule saveur de risotto: champignon. Il est marqué «sans gluten», mais vous devez savoir qu'il est produit dans une usine qui produit également des produits contenant du gluten.
Un mot de
Vous ne pouvez pas faire confiance au risotto simplement parce que c'est un risotto - il peut encore contenir du gluten (ou, dans le cas d'un risotto à base de blé, beaucoup de gluten). Mais le risotto fait d'une manière qui est à l'abri de la contamination croisée du gluten est un bon repas.
Si vous voulez faire votre propre risotto, vous pouvez vous procurer du riz Arborio authentique auprès de Lundberg ou de Roland Food, puisque tous deux produisent des produits sans gluten (cherchez-les en ligne si vous ne pouvez pas les trouver dans votre supermarché local). Et si vous voulez juste un dîner rapide, mélanger une boîte de risotto sans gluten-vous pouvez en profiter comme il est, ou pimenter avec vos propres ajouts préférés.