Voici la réponse rapide: les grains germés ne sont certainement pas exempts de gluten si les grains en question sont du blé, de l'orge, du seigle ou des parents proches de ces grains.
Les rumeurs circulent depuis longtemps (plus d'une décennie, en fait) que les grains germés, c'est-à-dire les grains qui ont germé, sont sans gluten, surtout lorsqu'ils sont utilisés dans les pains, même s'ils commencent à contenir du gluten .
Malgré ces rumeurs, ce n'est pas vrai.
Le gluten est une protéine que les plantes à graminées conservent dans leurs graines, que nous connaissons comme leurs grains. Quand une graine germe, elle commence à utiliser une partie du gluten pour nourrir la plante en croissance.
Mais il reste beaucoup de gluten dans les germes utilisés dans le pain de blé germé, ce qui est amplement suffisant pour que le pain fabriqué à partir du blé germé ne soit absolument pas exempt de gluten.
Alors pourquoi cette rumeur?
Les gens semblent confondre «sans gluten» et «saine alimentation» (ils confondent aussi «sans gluten» et «organique» pour la même raison).
Le pain germé est considéré comme sain, tout comme le régime sans gluten ... et donc les deux doivent aller ensemble, n'est-ce pas?
Il y a un pain particulier qui semble surgir fréquemment dans ces rumeurs: Ezekiel 4: 9 pain. Ce pain, offert en plusieurs variétés par le fabricant Food for Life, a été inspiré par le verset biblique qui stipule en partie: "Prenez aussi le blé, et l'orge, et les haricots, et les lentilles, et le millet, et l'épeautre dans un vase, et en faire du pain.
Comme vous pouvez le voir, le verset biblique en question mentionne trois types différents de grains contenant du gluten: le blé, l'orge et l'épeautre. Et bien sûr, le pain Ezéchiel 4: 9 contient des versions organiques germées de ces trois produits, ainsi que du millet germé, des lentilles germées et du soja germé.
Le pain contient aussi autre chose: du gluten de blé biologique.
Je pense donc que nous pouvons dire sans risque que ce n'est certainement pas sans gluten.
Maintenant, Food for Life fabrique d'autres produits sans gluten, y compris une grande variété de pains sans gluten germés et non-germés. Assurez-vous de ne pas ramasser le mauvais pain puisque de nombreux supermarchés présentent tous les produits dans leur rayon des aliments surgelés.
La ligne de fond
Si un pain indique «blé germé» sur ses ingrédients - ou l'un de ces noms pour diverses formes de blé, y compris le kamut, l'épeautre, l'Einkorn et le boulgour - vous devez éviter ce pain si vous avez la maladie cœliaque ou le gluten non cœliaque sensibilité. Il en va de même pour les pains ou autres produits contenant du seigle germé ou de l'orge germé, tous deux également des grains contenant du gluten.
Les grains sans gluten , comme le sarrasin et le millet, devraient être sûrs lorsqu'ils sont germés et utilisés dans le pain et d'autres produits, à condition qu'ils ne soient pas combinés avec des grains contenant du gluten, comme dans le pain Ezéchiel 4: 9.