Les dangers du lait cru ou non pasteurisé

Pourquoi le lait doit être pasteurisé

Boire du lait cru peut entraîner des maladies d'origine alimentaire mortelles. Ne le risque pas.

Le lait que vous achetez à l'épicerie a été pasteurisé (y compris le lait biologique ). Pasteurisation, du nom de Louis Pasteur, est le processus de chauffage des aliments à une température suffisamment élevée pour détruire les bactéries nocives. La pasteurisation ne modifie pas la valeur nutritionnelle du lait, de sorte qu'elle contient toujours la même quantité de calcium et d'autres nutriments.

Il n'est pas sécuritaire de boire du lait cru, même dans les fermes laitières où les producteurs prennent des précautions de sécurité supplémentaires. Le lait cru peut être dangereux pour la santé car il peut contenir des bactéries qui peuvent vous rendre malade. En fait, aux États-Unis, il est illégal de transporter et de vendre du lait cru à travers les frontières nationales, bien que certaines zones permettent la vente de lait cru localement. Vous devez vérifier les lois dans votre état si vous êtes intéressé par l'achat de lait cru.

Le lait cru est particulièrement dangereux pour les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes âgées et ceux qui ont des problèmes de système immunitaire. Les symptômes de la maladie comprennent des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête, des crampes abdominales, de la fièvre et des courbatures.

Lait cru et allégations de santé

Certains partisans du lait cru affirment que la pasteurisation tue les enzymes naturelles du lait (ce qui est le cas) et que ces enzymes ont des propriétés curatives (aucune preuve scientifique n'étaye cette idée). Il n'y a aucune preuve crédible pour étayer l'affirmation que le lait cru est meilleur pour vous à cause de tout ce que les enzymes font dans votre corps - les enzymes sont digérées comme n'importe quelle protéine alimentaire.

Une autre affirmation est que le lait cru est moins allergène. Mais la pasteurisation n'a pas d'effet sur les protéines du lait ni sur les sucres du lait, donc la consommation de lait cru ne soulage pas les allergies au lait et ne favorise pas l'intolérance au lactose. Les personnes qui ne peuvent pas boire de lait en raison d'allergies ou d'intolérance devront éviter le lait cru et le lait pasteurisé.

Les femmes qui sont enceintes ou qui allaitent ne devraient pas consommer de lait cru ou certains types de fromage à pâte molle. Les femmes enceintes peuvent toujours manger du fromage dur vieilli, du fromage cottage et du fromage fondu. Selon le Center for Disease Control des États-Unis:

«Évitez les fromages à pâte molle tels que le feta, le brie, le camembert, le bleu et le fromage de style mexicain (les fromages à pâte dure, les fromages fondus, le fromage à la crème, le fromage cottage ou le yogourt ne doivent pas être évités).

Ces types mous de fromage peuvent être contaminés par la listeria, qui peut causer de graves infections chez les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Les fromages à pâte dure comme le cheddar, le provolone et le gouda ne posent pas de problème et peuvent être consommés. En fait, ces fromages sont une excellente source de calcium et de protéines. Mais, ils sont également riches en calories, donc le contrôle des portions est un must si vous surveillez votre poids.

Sources:

Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes. "Listeria (listériose)." Accédé le 29 mars 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.

La Food and Drug Administration des États-Unis. "Lait, fromage et produits laitiers - Mythes au sujet du lait cru." Consulté le 29 mars 2016. http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.