Calories et bienfaits pour la santé
Kombucha peut être décrit comme «thé fermenté» et il est parfois appelé thé aux champignons, même s'il n'a pas de champignons. Les gens qui boivent du kombucha le font souvent parce qu'ils croient qu'il a des avantages pour la santé. Il est possible que le kombucha puisse avoir des propriétés antibactériennes, mais au-delà de cela, il n'y a pas beaucoup de preuves de recherche pour soutenir les allégations de santé.
Kombucha Valeur nutritive
| Kombucha Valeur nutritive | |
|---|---|
| Taille de portion 6 onces (177 ml) | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| Calories 0 | |
| Calories de la graisse 0 | |
| Total des matières grasses 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 5 mg | |
| Glucides 3g | |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Sucres 3g | |
| Protéine 0g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 0% | |
| Calcium 0% · Fer 0% | |
| * Basé sur un régime de 2 000 calories | |
Le kombucha, tout comme n'importe quel autre thé, n'a pas beaucoup de valeur nutritive, mais il contient des vitamines du complexe B comme la thiamine et la niacine. C'est aussi pauvre en calories. Le thé kombucha ordinaire a moins de 10 calories par portion de 6 onces.
Il est important de noter que cette information nutritionnelle est pour kombucha nature et les variétés commerciales qui contiennent d'autres ingrédients tels que les fruits ou les baies peuvent avoir plus de calories. Pourtant, ils ont également tendance à être des boissons à faible teneur en calories.
Comme le kombucha est fait avec du thé, il contient habituellement de la caféine, mais la quantité peut varier. Kombucha peut également avoir des traces d'alcool à la suite du processus de fermentation (c'est une raison de le garder au réfrigérateur) et contient une variété de composés phytochimiques qui proviennent du thé utilisé pour fabriquer la boisson.
Avantages pour la santé
La plupart des recherches sur le kombucha ont été faites en laboratoire et non sur des humains, donc on ne sait pas si les produits de fermentation ou les bactéries ont quelque chose à offrir. En outre, tous les avantages pour la santé pourraient être dus à n'importe quel type de thé utilisé pour fabriquer le kombucha. Par exemple, kombucha fait avec du thé vert peut offrir l'un des avantages pour la santé du thé vert .
Il y a quelques avantages pour la santé non seulement dus au thé de base utilisé pour faire la boisson. Kombucha cru est une bonne source de probiotiques qui peuvent être bénéfiques pour votre santé digestive, mais certaines variétés commerciales sont pasteurisées, ce qui tue essentiellement les bactéries bénéfiques ainsi que les mauvaises. Lisez l'étiquette pour voir si vous achetez du kombucha cru ou pasteurisé.
Kombucha peut contenir des composés tels que les catéchines (du thé) appelé isorhamnétine (qui ne se trouve normalement pas dans le thé), qui peuvent avoir des propriétés antibactériennes et antivirales. Il est possible que boire du kombucha puisse combattre certains des organismes responsables de la gastro-entérite. Plus d'études sont nécessaires pour savoir à coup sûr.
Questions courantes
D'où vient le kombucha?
Le thé Kombucha est né en Chine il y a plus de 2 000 ans.
Pourquoi est-ce appelé le thé aux champignons?
C'est une bonne question. Cela pourrait être dû à la levure qui est utilisée pour la fermentation (la levure et les champignons sont des champignons) et le thé aux champignons sonne beaucoup mieux que le thé fongique ou le thé de levure.
Comment est fabriqué le kombucha?
Une colonie de bactéries et de levures en forme de goutte est combinée avec du thé sucré froid, puis laissée à fermenter pendant environ une semaine ou deux. Ensuite, le liquide est drainé et mis en bouteille.
Des arômes naturels peuvent également être ajoutés pour ceux qui ne se soucient pas du goût terreux.
Pouvez-vous boire trop de kombucha?
C'est possible, mais on ne sait pas combien c'est trop. Des cas de lésions hépatiques et d'acidose métabolique ont été rapportés lorsque les personnes impliquées ont bu de grandes quantités (comme un litre en une soirée). Une portion ou deux de kombucha devrait être sans danger, mais si vous avez des problèmes de santé ou si vous êtes enceinte, vous devriez parler à votre médecin pour savoir si boire du kombucha est sans danger.
Il est également possible que boire du kombucha qui n'a pas été conservé correctement entraînerait une maladie d'origine alimentaire.
Le kombucha cru est-il sûr à boire?
Tant que le kombucha est manipulé correctement dans des conditions hygiéniques et conservé au réfrigérateur, ça devrait aller. Kombucha pasteurisé est un choix plus sûr parce que la pasteurisation détruit et les mauvaises bactéries. Bien sûr, la pasteurisation détruit également les bonnes bactéries probiotiques.
Une autre chose à considérer est la teneur en alcool possible. Si le kombucha cru est laissé à fermenter, la quantité d'alcool peut atteindre presque les niveaux trouvés dans certaines bouteilles de bière. Cela pourrait être un problème pour quiconque a besoin d'éviter de boire de l'alcool.
Achat et stockage
Vous trouverez du thé kombucha en bouteille dans la section des aliments naturels de la plupart des épiceries ainsi que dans tous les magasins d'aliments naturels. Le kombucha cru doit être conservé au réfrigérateur pour empêcher la croissance bactérienne et pour arrêter le processus de fermentation.
Comment faire du kombucha
Pour faire du kombucha, vous aurez besoin d'une mère kombucha, également connue sous le nom de SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures), de thé noir, vert ou blanc, et de sucre et d'eau. Préparer le thé, ajouter le sucre et laisser refroidir. Versez le thé dans un pot et ajoutez le SCOBY. Gardez-le dans un endroit sûr et attendez qu'il fermente. Voici quelques recettes pour faire du kombucha:
- Comment faire du thé Kombucha à la maison
- Aromatiser et embouteiller le thé Kombucha
Le thé, l'eau et le sucre sont faciles à trouver, mais qu'en est-il du SCOBY? Vous pouvez les trouver dans les magasins d'aliments naturels et en ligne, et vous pouvez également faire votre propre SCOBY à partir d'une bouteille de kombucha.
> Sources:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. "Un cas d'hépatotoxicité liée à la consommation de thé Kombucha." SD Med. 2016 Janvier; 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM et al. "Activité Antibactérienne de la Fraction Polyphénolique de Kombucha Contre les Pathogènes Bactériens Entériques." Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10,1007 / s00284-016-1136-3.
> Médicaments naturels. "Monographie de thé de Kombucha."
> Service de recherche agricole du Département de l'agriculture des États-Unis USDA Base de données sur les produits alimentaires de marque. " Rapport complet (tous les éléments nutritifs): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, CUP: 722430000169."
> Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds et Deniņa Ilze. "Les preuves actuelles sur l'activité physiologique et les effets attendus sur la santé de la boisson fermentée Kombucha." Journal de la nourriture médicinale. Février 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.