Le quinoa pur est bon, mais tout n'est pas sain avec du quinoa
Puisque beaucoup de grains sont hors de la liste des choses que vous pouvez manger sur un régime sans gluten, vous pouvez vous demander si le quinoa est une option que vous pouvez atteindre. Le quinoa est souvent présenté comme un substitut très sain pour les grains contenant du gluten. Il apparaît de plus en plus sur les menus des restaurants et dans les mélanges d'aliments transformés que vous trouvez dans la section des aliments santé de votre épicerie préférée.
Il y a de bonnes nouvelles: Oui, le quinoa pur est sans gluten, ce qui le rend sécuritaire pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten non-coeliaque. Cependant, cela ne signifie pas que tous les produits contenant du quinoa sont sans gluten. En fait, certains ne le sont certainement pas. Vous devez être prudent et lire les étiquettes des produits.
Le quinoa est-il vraiment sans gluten?
Le quinoa n'est pas vraiment un grain. C'est la graine d'une plante qui est liée aux épinards, pas au blé. Par conséquent, si vous pouvez trouver du quinoa-entier ou de la farine-étiqueté sans gluten ou certifié sans gluten , il constitue un parfait substitut pour les plats à base de céréales.
Le quinoa entier peut être utilisé sous forme de céréales chaudes «à grains entiers» - faites-le comme vous le feriez avec de l'avoine - ou comme base de céréales froides. Il peut également être broyé en farine pour pain plat ou dans des mélanges de farine sans gluten pour les gâteaux et les pâtisseries. Le quinoa fait aussi des pâtes décentes. Certaines personnes préfèrent l'utiliser dans des salades froides à base de «céréales» d'été plutôt que dans le boulgour.
Plusieurs marques de quinoa à grains entiers sont étiquetées «sans gluten», notamment Ancient Harvest, Trader Joe's et Bob's Red Mill.
Recherche pour sauvegarder la revendication de quinoa
Une étude publiée en 2014 401 L'American Journal of Gastroenterology confirme que le quinoa est sans danger pour les personnes chez qui on a diagnostiqué une maladie cœliaque.
Les chercheurs ont tenté de prouver ou de réfuter des preuves provenant de recherches antérieures indiquant que le quinoa pourrait aggraver le système immunitaire chez les personnes atteintes de maladie cœliaque.
Pour tester cela, 19 coeliaques diagnostiqués qui suivaient le régime sans gluten ont mangé 50 grammes de quinoa (un peu moins d'un quart de tasse) tous les jours pendant six semaines. Les chercheurs ont évalué leur régime alimentaire, suivi leurs symptômes et surveillé leur réaction au système immunitaire avec des tests sanguins coeliaques.
Ils ont également regardé directement l'intestin grêle de 10 personnes avant et après avoir ajouté du quinoa à leur régime alimentaire pour voir s'ils connaissaient une atrophie villositaire (dommages à leurs intestins). Ils ont en fait trouvé de légères améliorations dans l'atrophie des villosités chez ceux qui ont subi les tests. Les chercheurs ont également noté de légères améliorations dans les mesures de cholestérol.
"L'ajout de quinoa au régime sans gluten des patients coeliaques a été bien toléré et n'a pas exacerbé la maladie", a conclu l'étude. Cependant, il a ajouté que des études à plus long terme détermineront la sécurité ultime de ce substitut de céréales pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Est-ce que tout est sans gluten au quinoa?
La réponse est clairement non et vous devez toujours lire les étiquettes. Beaucoup - mais pas tous - des produits à base de quinoa sur le marché sont considérés comme sans gluten.
Par exemple, Ancient Harvest fabrique une variété de produits de quinoa sans danger, y compris des pâtes à base de farine de quinoa et de maïs et fabriquées dans un établissement sans gluten. Orgran, un autre fabricant de produits sans gluten , fabrique des céréales sans gluten , du pain plat et des miettes multigrains avec du quinoa.
Bob's Red Mill fabrique de la farine de quinoa dans un établissement sans gluten. Si vous souffrez de la maladie cœliaque et que vous ne tolérez pas l'avoine, vous devez savoir que Bob's transforme également son avoine sans gluten dans cet établissement. Cependant, Bob's Red Mill fabrique également un mélange de crêpes à 7 grains biologiques avec du quinoa qui n'est pas sans gluten.
L'essentiel est, vous ne pouvez pas supposer que les produits contenant du quinoa comme ingrédient principal sont sans gluten.
C'est comme si vous ne pouviez pas supposer que les produits qui contiennent du riz ou du maïs comme ingrédient principal sont sans gluten. Vous devez toujours vérifier l'étiquette de l'ingrédient pour les termes qui signifient gluten avant d'acheter quoi que ce soit.
> Source:
> Zavallos VF, et al. Effets gastro-intestinaux de la consommation de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Chez les patients coeliaques. L'American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.