La plupart des aliments emballés que nous mangeons ont besoin d'un certain type d'additifs alimentaires pour empêcher les aliments de se gâter ou pour améliorer la saveur ou l'apparence. Les sulfites sont des additifs alimentaires à base de soufre qui améliorent la saveur et préservent la fraîcheur.
Vous les verrez sur la liste sur l'étiquette des aliments comme:
- Sulfites
- Le dioxyde de soufre
- Métabisulfite de potassium
- Bisulfate de potassium
- Bisulfate de sodium
- Le métabisulfite de sodium
- Sulfite de sodium
Les sulfites sont utiles comme conservateurs alimentaires car ils ralentissent la croissance bactérienne sur les aliments. Ils améliorent également la qualité et la texture de la pâte à pain et empêchent l'oxydation ou le brunissement des légumes et des fruits tranchés. Les sulfites aident également à empêcher la formation de points noirs sur les crevettes et les homards.
La sensibilité au sulfite peut être sérieuse
Les sulfites ne sont pas un problème pour la plupart des gens. Cependant, la Food and Drug Administration des États-Unis estime qu'environ un pour cent de la population américaine est sensible aux sulfites. La FDA estime également que cinq pour cent des personnes souffrant d'asthme sont allergiques aux sulfites.
Les sensibilités au sulfite peuvent débuter à n'importe quel moment de la vie d'une personne et les réactions peuvent être bénignes, comme une éruption cutanée ou de l'urticaire, ou suffisamment graves pour déclencher une crise d'asthme. Il n'y a aucun traitement pour bloquer les allergies aux sulfites, et les réactions sévères peuvent nécessiter l'utilisation d'épinéphrine, de médicaments contre les allergies ou d'inhalateurs contre l'asthme pour réduire les symptômes.
Parce que les sulfites peuvent être mortelles pour les personnes qui ont une sensibilité aux sulfites, la FDA a interdit leur utilisation sur les aliments qui sont généralement consommés crus. Ils sont souvent utilisés dans les aliments transformés et doivent être notés sur l'étiquette des aliments.
Éviter les sulfites
Les sulfites se trouvent dans le vin, le jus de citron ou de citron en bouteille, les abricots secs, la mélasse, le jus de raisin et la choucroute.
Les aliments transformés comme les sauces et les sauces pré-faites, les légumes en conserve, les condiments, les crevettes congelées, les pommes de terre déshydratées, les aliments marinés, les croustilles, les confitures et le mélange montagnard peuvent également en contenir. Les sulfites sont également présents naturellement dans certains aliments, tels que la bière, le vin, les fruits et les jus de légumes. Les fruits et légumes frais destinés à être consommés crus ne doivent pas contenir de sulfites.
Les experts ne sont pas encore sûrs de la quantité de sulfite suffisante pour provoquer une réaction, ou même des mécanismes qui provoquent les réactions. Les réactions et les symptômes d'allergie peuvent commencer après avoir mangé des aliments qui contiennent des sulfites ou qui peuvent respirer les émanations émanant de ces aliments.
Si vous pensez que vous pourriez avoir une sensibilité aux sulfites, veuillez consulter votre fournisseur de soins de santé. Il ou elle peut aider à déterminer si vous devez éviter les sulfites.
Sources:
Université du Nebraska - Lincoln Food Allergy Research and Resource Program. "Sulfites - USA." Accédé le 20 mars 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Food and Drug Administration des États-Unis. "CFR - Code des règlements fédéraux Titre 21." Consulté le 20 mars 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.