Les oeufs crus portent parfois des bactéries qui peuvent causer une infection digestive méchante appelée salmonellose. Les symptômes comprennent de la fièvre, de la diarrhée et des crampes abdominales et peuvent apparaître de 12 heures à trois jours après la consommation d'œufs contaminés.
La plupart des gens se rétablissent sans problème, mais les nourrissons, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées peuvent devenir très malades parce que l'infection peut se propager du tube digestif à la circulation sanguine et même causer la mort.
La sécurité des œufs commence à l'épicerie
La Food and Drug Administration des États-Unis exige que les cartons d'œufs bruts non traités portent la mention suivante:
Instructions pour la manipulation en toute sécurité: Pour prévenir les maladies causées par les bactéries: garder les œufs au réfrigérateur, cuire les œufs jusqu'à ce que les jaunes soient fermes et cuire soigneusement les aliments contenant les œufs.
Choisissez des œufs crus qui sont réfrigérés, n'achetez jamais d'œufs vendus dans des kiosques ou sur des marchés fermiers, à moins qu'ils ne soient vendus dans des caisses réfrigérées à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit.
C'est une bonne idée de vérifier le dessin et de jeter un coup d'œil sur les œufs pour s'assurer qu'ils ne sont pas fendillés, mais vous ne pouvez pas savoir quels œufs sont contaminés par la salmonelle en les regardant ou en les sentant. œufs en tant que porteurs potentiels et suivre les bonnes pratiques de sécurité alimentaire.
Vous pourriez peut-être acheter des œufs qui ont été pasteurisés , un processus qui tue les salmonelles et rend les œufs plus faciles à manipuler, même s'ils ne sont pas cuits.
Les oeufs pasteurisés peuvent être frais, liquéfiés, séchés ou congelés. Oeufs pasteurisés sont un must si vos recettes appellent des œufs crus ou insuffisamment cuits dans le cadre du produit final. Si vous ne pouvez pas acheter des œufs pasteurisés, vous pouvez les pasteuriser à la maison.
La sécurité des oeufs se poursuit à la maison
Conservez les œufs crus dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Les œufs crus peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité jusqu'à trois semaines. Les œufs et les ovoproduits congelés peuvent être conservés à 0 degré Fahrenheit pendant un an maximum.
Quand il est temps de les faire cuire, assurez-vous que toutes les surfaces de cuisson, l'équipement, les ustensiles et la main sont propres. Conseils supplémentaires:
- Décongelez tous les produits d'oeufs congelés en toute sécurité dans le réfrigérateur, pas à température ambiante.
- Gardez les œufs crus à l'écart des aliments cuits ou prêts-à-servir pour éviter la contamination croisée.
- Ne pas lécher des cuillères ou manger de la pâte crue ou de la pâte faite avec des œufs crus non pasteurisés.
- Cuire les oeufs jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient fermes.
- Faire cuire les quiches, les cocottes et autres plats d'œufs à une température interne de 160 degrés Fahrenheit.
Après la cuisson de vos œufs, vous devez suivre les procédures habituelles de salubrité des aliments et les garder au chaud jusqu'à ce qu'ils soient servis (au-dessus de 140 degrés Fahrenheit) ou les conserver à basse température (moins de 40 degrés Fahrenheit). Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité pendant trois ou quatre jours.
Si vous préparez un déjeuner avec un sandwich à la salade aux œufs ou des œufs durs, vous devrez inclure des sachets de congélation ou conserver votre repas au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.
Sources
Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes. "Salmonella." http://www.cdc.gov/salmonella/.
La Food and Drug Administration des États-Unis. "La sécurité des œufs: ce que vous devez savoir." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
La Food and Drug Administration des États-Unis. "La sécurité alimentaire pour les futures mamans: manger sainement - Lait et œufs." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.