La fécule de maïs est un ingrédient commun dans les produits sans gluten
La fécule de maïs pure est sans gluten - comme vous l'avez peut-être deviné, c'est un amidon dérivé du maïs, et non pas du blé, de l'orge ou du seigle. Le maïs est un grain sans gluten.
Cependant, toutes les marques de fécule de maïs sur le marché ne sont pas considérées comme étant sans danger pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque.
Pourquoi toutes les marques de fécule de maïs ne sont-elles pas sans gluten?
Le problème n'est pas le maïs lui-même - encore une fois, le maïs est sans gluten.
Le problème est que les fabricants ne prennent pas toujours les mesures nécessaires pour éviter la contamination croisée du gluten, car ils traitent et emballent des produits comme la fécule de maïs et d' autres céréales et produits céréaliers . Les produits de fécule de maïs de certaines entreprises sont fabriqués dans des installations partagées ou sur des équipements partagés avec des produits de blé comme la farine, et ne sont donc pas considérés comme sans gluten.
Heureusement, il existe plusieurs marques de fécule de maïs à distribution nationale qui sont considérées comme sans gluten. En outre, vous pouvez supposer que n'importe quelle fécule de maïs utilisée pour fabriquer des produits sans gluten est également sans danger.
Marques de fécule de maïs sans gluten (plus certaines qui ne sont pas sécuritaires)
Voici une liste de marques de fécule de maïs couramment disponibles, ainsi que ce que leurs fabricants disent de leur statut sans gluten:
- La fécule de maïs d'Argo & Kingsford . Argo & Kingsford's ne fabrique que deux produits: la fécule de maïs et la poudre à pâte (qui contient de la fécule de maïs). Selon la page des questions fréquemment posées de l'entreprise, les deux produits sont considérés comme sans gluten. La levure chimique Argo est à la fois sans gluten et sans aluminium. Les deux utilisent des ingrédients OGM, selon l'entreprise.
- La fécule de maïs de Bob's Red Mill . Cette fécule de maïs est fabriquée à partir de l'équipement sans gluten de Bob (remarque: l'équipement traite également les flocons d'avoine sans gluten de la société, donc si vous êtes sensible à l'avoine, vous devrez peut-être vous en tenir compte). Bob's Red Mill teste ses produits sans gluten pour s'assurer qu'ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten.
- Fécule de maïs Clabber Girl . Clabber Girl (un fabricant bien connu de poudre à pâte) dit que sa fécule de maïs est «naturellement sans gluten». La société fabrique une grande variété de mélanges de desserts sous différentes marques, mais aucun ne contient de gluten. Il fabrique également quelques mélanges étiquetés sans gluten, notamment du pain aux bananes, des biscuits aux pépites de chocolat et des brownies.
- Cornstarch crème. Cette marque a été introduite en 1898 à Baltimore, Maryland, et a été vendue depuis, aux États-Unis et à l'étranger. L'entreprise ne précise pas si la crème est considérée sans gluten.
- Maïzide Frontier Natural Products. Frontier, une coopérative appartenant à ses membres, offre de la fécule de maïs en vrac, ainsi qu'une grande variété d'autres produits (dont plusieurs contiennent du gluten). Bien que Frontier ait une poignée de produits sans gluten, la fécule de maïs n'en fait pas partie. Par conséquent, vous feriez mieux d'aller chercher votre maïzena ailleurs - la fécule de maïs Frontier pourrait faire l'objet d'une contamination croisée.
- La fécule de maïs Hearth Club. Clabber Girl fabrique également des produits Hearth Club, y compris la fécule de maïs Hearth Club. La fécule de maïs Hearth Club est considérée comme «naturellement sans gluten».
- La fécule de maïs Hodgson Mill. La plupart des gens qui suivent le régime sans gluten connaissent Hodgson Mill, qui produit une grande variété d'ingrédients et de mélanges de cuisson sans gluten. Sa fécule de maïs est certifiée sans gluten par la Celiac Support Association, qui exige que les produits contiennent moins de 5 parties par million de gluten. La fécule de maïs Hodgson Mill est également non-OGM.
- Maïzena biologique Rapunzel. C'est une marque autrichienne importée aux États-Unis. Selon le fabricant, il est traité dans une installation partagée avec des produits de blé. Par conséquent, vous voudrez peut-être éviter, et choisissez une marque plus sûre.
- Rumford. Comme la fécule de maïs Hearth Club, cette marque est également fabriquée par Clabber Girl. Par conséquent, il est considéré "naturellement sans gluten".
Pourquoi la fécule de maïs est utile pour la cuisson sans gluten
Pour créer la fécule de maïs, les fabricants prennent les grains de maïs, les broient, puis les lavent afin de séparer le composant d'amidon des protéines, des fibres et des composants huileux du maïs.
Le résultat est une substance fine et poudreuse qui peut être utilisée dans la cuisine et la pâtisserie. Vous pouvez aussi utiliser de la fécule de maïs pour féconder vos vêtements, nettoyer de l'argent, fabriquer des décorations de Noël ou même polir votre voiture.
La fécule de maïs apparaît fréquemment dans les recettes sans gluten - vous pouvez l'utiliser pour épaissir les sauces et les soupes, et elle est un composant important de nombreuses farines, gâteaux et pains sans gluten.
Ce n'est malheureusement pas un substitut parfait pour la farine, cependant. Vous ne pouvez pas, par exemple, l'utiliser comme substitut de farine de blé tasse à tasse dans une recette de pain ou de gâteau (pour cela, vous aurez besoin d'un des nombreux mélanges de farine sans gluten sur le marché). Mais la fécule de maïs excelle dans les garnitures de tarte et la sauce , vous ne serez pas en mesure de faire la différence entre la version contenant du gluten et la version sans gluten de votre recette.
> Source:
> Thompson T et al. Contamination par le gluten des céréales, des graines et des farines aux États-Unis: une étude pilote. Journal de l'American Dietetic Association. 2010 juin; 110 (6): 937-40.