Beaucoup de recettes utilisent la farine comme épaississant, un enrobage ou un autre ingrédient, mais cela ne fonctionnera pas pour vous si vous suivez un régime sans gluten parce que vous souffrez de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque. La bonne nouvelle est qu'il est facile de remplacer la farine par de la fécule de maïs lorsque celle-ci nécessite un épaississant (comme dans une sauce, une sauce ou une tarte) ou un enrobage pour les aliments frits.
Cependant, vous devez savoir que vous ne pouvez pas utiliser la fécule de maïs comme substitut de la farine dans les produits de boulangerie ; vous aurez besoin de mélanges de farine sans gluten que vous pouvez utiliser tasse-pour-tasse.
Alors que la fécule de maïs pure est sans gluten (c'est juste fait de maïs), certaines marques ne sont pas considérées comme sans danger sur le régime sans gluten, alors choisissez une marque sûre de fécule de maïs sans gluten . Voici un guide pour remplacer la farine dans les recettes par de la fécule de maïs.
Sauce épaississante, sauces ou garnitures de tarte à la fécule de maïs
Cornstarch fonctionne remarquablement bien comme un épaississant dans les sauces, la sauce et les garnitures de tarte, et certains préfèrent la farine. Vous ne pourrez pas goûter la fécule de maïs comme vous pouvez parfois goûter la farine. Sachez que ces aliments seront plus translucides. Cela se produit parce que la fécule de maïs est de l'amidon pur, tandis que la farine contient des protéines.
Mais vous ne pouvez pas utiliser la fécule de maïs comme une cuillère à soupe pour cuillère à soupe de farine. En règle générale, vous devez utiliser 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de sauce / sauce d'épaisseur moyenne.
Les choses les plus importantes à retenir lors de l'utilisation de la fécule de maïs comme épaississant dans les recettes:
- Utilisez la moitié de la fécule de maïs comme vous le feriez. Par exemple, si la recette demande 2 cuillères à soupe de farine, utilisez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Si la recette appelle 1/4 tasse de farine, utilisez 1/8 tasse de fécule de maïs. (La même chose est vraie pour d'autres amidons, tels que l'amidon d'arrow-root, l'amidon de pomme de terre et le tapioca.)
- N'ajoutez pas la fécule de maïs directement - elle s'agglomérera et formera des morceaux dans votre sauce qui seront très difficiles à dissoudre. Pour éviter ce problème, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide (1 cuillère à soupe d'eau pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs) jusqu'à ce qu'il soit dissous. Versez ensuite le mélange eau / amidon (connu sous le nom de bouillie) dans ce que vous cuisinez. Assurez-vous que l'eau que vous utilisez est froide et continuez à remuer lorsque le mélange commence à épaissir.
- Faire cuire à feu moyen-doux à moyen, car une chaleur élevée peut causer la formation de grumeaux.
- Remuez doucement pendant la cuisson, car en remuant vigoureusement peut décomposer votre mélange. Si vous avez besoin d'ajouter plus d'ingrédients, retirez la casserole du feu et remuez-les rapidement et doucement.
- Porter le mélange à ébullition complète pendant une minute, ce qui permet aux granules d'amidon de gonfler à leur maximum. Réduire la chaleur car elle s'épaissit. La surcuisson peut causer l'amincissement des mélanges lorsqu'ils refroidissent.
- La fécule de maïs n'est pas aussi efficace que la farine pour épaissir les sauces acides. Il ne fonctionnera pas bien avec ceux faits avec des tomates, du vinaigre, ou du jus de citron.
- La fécule de maïs n'est pas aussi efficace que la farine pour épaissir les sauces à base de graisse, comme le beurre ou les jaunes d'œufs.
- Si vous avez trop peu de liquide dans votre mélange, les granules d'amidon risquent de ne pas en absorber suffisamment. C'est également le cas lorsque vous avez plus de sucre que de liquide, auquel cas vous devrez peut-être ajouter plus de liquide pour que le mélange soit plus ferme.
- Vous pouvez éviter de geler les sauces ou la sauce que vous faites avec de la fécule de maïs, car elles ne gèlent pas bien. Ils deviennent spongieux.
Faire frire avec la fécule de maïs au lieu de la farine
Vous pouvez facilement utiliser la fécule de maïs au lieu de la farine comme revêtement pour le poulet frit, le poisson frit ou d'autres plats frits. La fécule de maïs créera un enrobage plus croustillant qui résistera mieux aux sauces et absorbera moins d'huile de friture (ce qui mènera à un repas moins gras).
Voici quelques conseils pour frire avec de la fécule de maïs:
- Assurez-vous d'avoir une légère couche de fécule de maïs sur la nourriture que vous faites frire. Les revêtements plus lourds peuvent devenir gommeux.
- Considérez un mélange 50/50 de fécule de maïs et de farine sans gluten, ce qui vous donnera un enrobage plus proche du poulet frit pané à la farine de blé.
Un mot de
Lorsque vous cuisinez sans gluten, vous pourrez peut-être continuer à profiter de vos sauces préférées en apprenant comment utiliser la fécule de maïs et d'autres épaississants sans gluten. Bien que la maîtrise de l'art des substitutions puisse prendre un certain nombre d'essais et d'erreurs, elle peut également inspirer la créativité dans la cuisine, ce qui vous amènera également à créer de nouvelles créations de votre cru.
> Sources:
> Foire aux questions Argo et Kingsford's Corn Starch.
> Thompson T et al. Contamination par le gluten des céréales, des graines et des farines aux États-Unis: une étude pilote. Journal de l'American Dietetic Association. 2010 juin; 110 (6): 937-40.