Certains peuvent contenir de petites quantités de gluten
Si vous suivez un régime sans gluten parce que vous souffrez de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque, vous devrez peut-être faire preuve de prudence lorsque vous mangez des aliments préparés dans le même établissement que des aliments contenant du blé ou du gluten. sur le même équipement ou des aliments qui disent "peut contenir des traces de blé."
Bien que certains de ces aliments puissent être considérés légalement comme «sans gluten», ils peuvent contenir de très petites quantités de gluten ...
potentiellement assez pour vous rendre malade. Aux États-Unis, les lois sur l'étiquetage des aliments sont délicates et, en dernier ressort, le consommateur doit décider s'il veut prendre le risque. Voici quelques informations supplémentaires pour vous aider à décider si c'est un risque que vous devriez prendre.
Divulgation volontaire d'étiquettes de gluten
Selon la loi, les fabricants d'aliments doivent divulguer si un produit donné contient du blé. Cependant, ils ne sont pas tenus de vous dire s'il y a du gluten dans leur produit et ils ne sont pas tenus de divulguer si ce produit est fabriqué dans le même établissement ou sur le même équipement que les produits contenant du blé ou du gluten. et Gluten pour plus d'informations).
En outre, sans blé ne signifie pas sans gluten , car les aliments sans blé peuvent encore inclure des protéines de gluten d' orge et / ou de seigle (le plus souvent l'orge).
Par courtoisie pour les consommateurs allergiques, de nombreuses entreprises apposent sur leurs étiquettes des mentions disant qu'un aliment est «fabriqué dans le même établissement que les aliments contenant du blé», «fabriqué avec un équipement partagé avec des aliments contenant du blé» ou «peut contenir des traces de blé "(ce qui signifie généralement que la nourriture est faite sur un équipement partagé).
Il est plus rare aux États-Unis, mais pas du jamais vu, de trouver de tels énoncés concernant le gluten dans les aliments (les règles d'étiquetage des aliments au Canada et dans d'autres pays diffèrent).
Par conséquent, alors que la présence d'une de ces déclarations sur une étiquette indique le besoin de prudence, l'absence d'une telle déclaration ne signifie pas que vous êtes à la maison et peut consommer la nourriture en toute impunité.
De manière générale, les aliments fabriqués dans une installation partagée seront probablement moins risqués que les aliments préparés avec des équipements partagés (ou ceux qui déclarent «peuvent contenir des traces de blé»).
Avec un équipement partagé, la plupart des fabricants nettoient leur équipement entre différents produits, surtout s'ils passent d'un produit contenant un allergène (c.-à-d. Du blé) à un produit qui ne contient pas l'allergène. Les protocoles de nettoyage diffèrent d'un fabricant à l'autre, et certains prennent grand soin de ce processus de nettoyage. Cependant, il est notoirement difficile de nettoyer l'équipement de transformation des aliments à moins que le fabricant ne le démantèle complètement entre les passages (et vous pouvez supposer que la plupart des fabricants ne le feront pas).
Un mot de
Vous pouvez consommer n'importe lequel ou la plupart de ces produits sans réaction, ou peut-être juste avec une petite réaction (voir: Est-ce une réaction réelle à de petites quantités de gluten? Pour plus d'informations sur la façon dont les réactions diffèrent).
En fait, certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ont ce qu'on appelle la maladie coeliaque silencieuse, ce qui signifie qu'ils ne réagissent pas du tout, même quand ils mangent tout le gluten qu'ils veulent.
Cependant, la plupart des cas de maladie cœliaque et de sensibilité au gluten réagissent lorsque nous consommons du gluten (voir: Que se passe-t-il lorsque vous êtes glouton?
). Certains trouvent que leur corps se rebelle même si nous mangeons des aliments contenant moins de 20 parties par million de gluten , la définition légale de «sans gluten» (voir: Combien de gluten peut me rendre malade? Pour les détails).
Devriez-vous manger un produit avec un "fait sur un équipement partagé / dans le même établissement / peut contenir des traces de" déclaration pour le blé?
- Si vous n'êtes pas particulièrement sensible au gluten (par exemple, si vous n'avez aucun problème à consommer des aliments sans gluten ), vous pouvez probablement consommer des aliments préparés à la fois sur un équipement partagé et dans des installations partagées sans réagir.
- Si vous réagissez parfois lorsque vous prenez des risques avec de nouveaux produits ou un nouveau restaurant, vous voudrez peut-être éviter les aliments préparés avec des équipements partagés, mais vous risquez de trouver, par essais et erreurs, des aliments préparés dans des installations partagées. en particulier s'ils sont certifiés sans gluten (les programmes de certification sans gluten dictent les mesures que les entreprises doivent prendre pour éviter la contamination croisée entre les produits).
- Si vous savez que vous êtes très sensible à la trace de gluten (par exemple, si vous évitez la plupart des aliments transformés parce que vous réagissez habituellement), alors vous réagirez probablement à ces produits aussi ... mais bien sûr, vous le saviez déjà .
- Si vous voulez éviter tout gluten possible, que vous réagissiez ou non (comme certaines personnes le font pour protéger leur santé), vous devez évidemment ignorer les produits avec ces énoncés.
Honnêtement, votre décision va dépendre de deux choses: 1) votre niveau de sensibilité à la trace de gluten, et 2) votre désir de rester aussi sans gluten que possible. En fin de compte, les produits avec des énoncés «fait dans une installation partagée» et «fait sur un équipement partagé» pourraient finir par être des ajouts sûrs à votre alimentation, ou ils ne le feraient pas - c'est à vous d'en faire l'expérience. la réaction de votre corps.
> Source:
> Au-delà de la maladie coeliaque. Fiche d'information sur la sécurité alimentaire.