Apprenez quand le maïs n'est pas sécuritaire si vous êtes sans gluten ou coeliaque
Le maïs ordinaire - le type que vous mangez tout de suite - est toujours sans gluten. Le maïs dans la plupart des autres formes est généralement sans gluten, mais pas toujours. Lorsque vous souffrez de la maladie coeliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque, vous devez savoir quand faire attention aux produits de maïs. Cela dit, vous ne devriez pas avoir à éviter les produits de maïs inutilement.
Il est possible d'être allergique au maïs, et certaines personnes qui ont une sensibilité coeliaque ou au gluten ont aussi des problèmes avec le maïs.
Mais ceci est un problème distinct. La plupart des personnes qui ne peuvent pas avoir de gluten peuvent apprécier le maïs.
Le maïs ordinaire est parfaitement sans gluten (habituellement)
Alors, quand le maïs est-il sain et sauf et quand faut-il s'en préoccuper?
Les plats de maïs qui ne contiennent aucun autre ingrédient - par exemple, le maïs en épi ou les niblets de maïs sucré - ne devraient contenir aucun gluten, à condition que le maïs soit protégé de la contamination croisée par le gluten pendant le traitement et la préparation.
Si vous écaillez vous-même les épis de maïs et que vous les cuisinez dans votre cuisine sans gluten, vous ne devriez avoir aucun problème. En outre, la plupart des produits en conserve congelés, même le maïs à la crème (que la plupart des entreprises fabriquent avec de la fécule de maïs et du sucre), ne contiennent aucun ingrédient de gluten .
Malheureusement, vous ne pouvez pas nécessairement compter sur tous les maïs en conserve ou congelés pour être parfaitement en sécurité. Toujours lire l'étiquette pour vérifier les ingrédients. En outre, en fonction de la sensibilité du gluten, vous pouvez contacter le fabricant pour déterminer si le maïs est traité sur un équipement ou dans une usine où du gluten est présent.
Vous seriez surpris de voir à quelle fréquence c'est le cas.
À titre d'option, Del Monte considère que ses légumes en conserve, y compris tous ses produits de maïs en conserve, sont sans gluten.
Les ingrédients de maïs transformés peuvent ne pas être sécuritaires
La farine de maïs devrait être sécuritaire, mais encore une fois, vous devrez vérifier auprès de l'entreprise pour déterminer si elle pourrait avoir été contaminée lors du traitement.
Bob's Red Mill est une entreprise qui produit de la semoule de maïs transformée dans un établissement sans gluten. Arrowhead Mills produit également de la farine de maïs sans gluten à partir de maïs jaune et de maïs bleu.
Ne présumez pas que les muffins de maïs fabriqués dans le commerce sont sans gluten - ils ne le sont probablement pas. Malheureusement, la plupart des recettes pour les muffins «de maïs» incluent plus de farine de blé que de semoule de maïs!
Il en va de même pour les autres produits commerciaux faits avec de la farine de maïs ou d'autres ingrédients à base de maïs: à moins qu'il ne soit spécifiquement étiqueté sans gluten , vous devrez confirmer le statut sans gluten du produit auprès du fabricant.
Qu'en est-il du maïs en crème?
Crème de maïs-le type qui vient dans un can-mai mai ou ne pas être sans gluten. Contrairement au maïs crème maison qui utilise de la vraie crème, le maïs crème en conserve obtient sa "crème" de l'amidon alimentaire, et il comprend généralement plusieurs autres ingrédients, y compris le sucre (ou un autre édulcorant) et le sel. Ici, les problèmes potentiels comprennent la contamination croisée du gluten dans le traitement et la source de l'amidon alimentaire - la plupart des fabricants utilisent de la fécule de maïs, mais vous ne pouvez pas compter sur cela. Encore une fois, le maïs crème Del Monte est considéré comme sans gluten.
La réactivité croisée au maïs est-elle possible?
Vous devriez également faire attention à une certaine désinformation qui traverse périodiquement la communauté sans gluten.
Cette désinformation, qui n'est tout simplement pas vrai, prétend que tout le monde ou presque tout le monde avec la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten doit également éviter le maïs.
Certains cliniciens croient que le gluten de maïs affecte le corps de la même façon que la protéine du gluten dans le blé, l'orge et le seigle affecte le corps. Bien que la plupart des chercheurs traditionnels n'approuvent pas cette théorie, une étude a trouvé des preuves à l'appui de cette théorie.
Oui, le maïs est un type de grain, mais il provient d'une autre branche de la famille des céréales que le blé, l'orge et le seigle . Le maïs contient une substance connue sous le nom de «gluten de maïs», qui semble effrayante, mais qui n'est pas le même que celui qui dérange les personnes ayant une sensibilité au gluten ou au gluten.
Bottom Line sur manger du maïs sur un régime sans gluten
En général, manger du maïs ne devrait pas poser de problème à ceux qui suivent un régime sans gluten, mais il y a plusieurs mises en garde.
La première est que la préparation compte beaucoup. Si vous achetez du maïs frais en épi, vous n'avez pas à vous soucier du gluten. Au-delà de la préparation de votre maïs frais, cependant, il est important de comprendre à la fois les ingrédients supplémentaires qui peuvent être ajoutés et le risque de contamination croisée dans le processus d'emballage. Il est important de lire les ingrédients, mais il se peut même que vous deviez contacter directement le fabricant d'un produit de maïs.
Certes, ceux qui sont allergiques au maïs doivent être prudents, mais cette préoccupation est distincte de celle liée à la sensibilité au gluten.
Si vous commencez seulement à naviguer dans un régime sans gluten, consultez notre liste d'aliments sans gluten ultime pour quelques conseils rapides.
> Sources:
> Molina-Infante, J., et A. Carroccio. La sensibilité présumée au gluten non-cœliaque a été confirmée chez quelques patients après un test de provocation au gluten dans le cadre d'essais contrôlés contre placebo à double insu. Gastroentérologie clinique et hépatologie . 2017. 15 (3): 339-348.