Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 314
Fat - 10g
Glucides - 5g
Protéine - 41g
Temps total 40 min
Préparation 20 min , cuire 20 min
Portions 5
J'aime utiliser de la viande de cuisse de poulet pour ce plat parce que je pense qu'il résiste à cette sauce intensément aromatisée, mais vous pouvez certainement utiliser des poitrines de poulet ou de porc. Il est plus rapide de faire cette version désossée, mais si vous avez de la viande non désossée, faites-la brunir sur la cuisinière et terminez-la au four à 350 F. avec la sauce. Si je suis pressé pour le temps, je fais la sauce dans une casserole séparée.
Si vous avez des restes de poulet, de dinde ou de porc déjà cuits, vous pouvez préparer la sauce et la verser sur la viande réchauffée.
Ingrédients
- 1 à 1 1/2 livre de poulet sans peau désossé, viande de cuisse préférée
- 1/4 tasse d' oignon émincé
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à soupe de poudre de cinq épices chinoises (si vous ne l'avez pas, utilisez 1/2 t de cannelle et 1/2 t de piment de la Jamaïque)
- Édulcorant au goût
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile. Mettez du sel et du poivre sur le poulet.
- Lorsque l'huile est chaude, faire dorer le poulet des deux côtés.
- Retirer le poulet de la poêle et couvrir avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud. Verser l'excès d'huile s'il y a beaucoup plus que ce que vous avez commencé.
- Faites sauter l'oignon pendant 2-3 minutes.
- Ajouter le gingembre et laisser cuire encore une minute.
- Ajouter le vin et la feuille de laurier. Grattez la casserole pour dissoudre les morceaux bruns sur la casserole (déglacer la casserole). Porter le mélange à ébullition.
- Ajouter les canneberges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient pop, ce qui prendra environ 5 minutes. Ajouter un peu d'édulcorant - j'aime commencer avec l'équivalent d'un quart de tasse de sucre. La quantité exacte va dépendre de l'acidité et de la douceur des autres ingrédients, principalement le vin (et le goût, bien sûr). Idéalement, vous trouverez un équilibre où l'acidité est soulagée juste assez pour être savoureuse, mais avant qu'elle ne se transforme en "confiture". Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou d'eau.
- Ajuster les assaisonnements en ajoutant du sel si nécessaire.
- Au final, tourbillonner dans une cuillère à soupe de beurre froid - cela va légèrement épaissir la sauce et "arrondir les coins" selon le goût.
- Servir le poulet avec la sauce versée sur le dessus.