Pourquoi les nutriments sont-ils perdus lorsque vous coupez des fruits et des légumes?

Question: On m'a dit que couper les fruits et les légumes réduit leur valeur nutritive , mais je ne comprends pas vraiment pourquoi cela se produit. Je pense qu'avoir des fruits et des légumes pré-coupés est très pratique, mais peut-être que je ne devrais pas les couper dès que je les ramène à la maison. Qu'en est-il des fruits et légumes qui sont prédécoupés et emballés à l'épicerie?

Réponse: Vous avez raison: couper, trancher, hacher ou éplucher des fruits et des légumes réduit une partie de leur valeur nutritionnelle .

Le nutriment qui subit le coup le plus lourd est probablement la vitamine C, bien que certaines vitamines A et E se perdent également. Toutes ces vitamines sont des antioxydants, ce qui signifie qu'ils réagissent à l'oxygène. Les pelures et les revêtements protègent naturellement les vitamines antioxydantes à l'intérieur. Une fois que vous avez percé les revêtements protecteurs, la chair à l'intérieur est exposée à l'air et l'oxygène réduit les vitamines antioxydantes.

La plupart des autres nutriments, y compris les minéraux, les vitamines du complexe B et les fibres, ne sont pas perdus après la coupe ou l'épluchage des fruits et des légumes. Mais, puisqu'ils sont souvent trouvés dans les couvertures, il est préférable de laisser les couvertures comestibles intactes et de les manger. Par exemple, les pommes de terre, les carottes et les concombres peuvent être simplement rincés à fond et utilisés tels quels.

Stocker des fruits et légumes pour conserver la valeur nutritive la plus élevée

La meilleure façon de conserver les fruits et légumes est de les laisser non lavés avec la peau, les couennes ou les peaux intactes jusqu'au jour où vous prévoyez les manger.

Vous n'avez pas besoin d'attendre jusqu'au dernier moment pour couper vos produits, mais assurez-vous de les conserver dans des contenants hermétiques dans votre réfrigérateur après les avoir coupés - et il est préférable de les laisser en gros morceaux. Moins de surface signifie moins d'exposition à l'oxygène et plus de rétention de vitamines.

Je sais qu'il peut être fastidieux d'avoir à laver et couper vos fruits et légumes frais lorsque vous êtes occupé avec d'autres choses.

De plus, avoir des fruits et légumes frais prêts à l'emploi pourrait vous aider à faire des choix santé au moment de la collation. Alors allez-y et achetez des fruits et légumes qui ont été lavés et coupés en morceaux. Gardez-les simplement dans leurs contenants et rappelez-vous qu'ils ne dureront pas longtemps.

Sources:

Académie de Nutrition et de Diététique. "Comment obtenir le plus de saveur et de nutriments." Consulté le 5 mai 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.

María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Changements de qualité et rétention des nutriments dans les fruits frais et entiers pendant le stockage." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284-4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Accédé le 5 mai 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.

La Food and Drug Administration des États-Unis. "Raw Produce: Sélection et service en toute sécurité." Consulté le 5 mai 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.