Pourquoi manger des asperges rendent l'odeur d'urine mauvaise?

Manger des asperges donne à l'urine une odeur caractéristique qui est parfois décrite comme étant du soufre ou quelque chose de semblable au chou cuit. L'odeur est due à la réaction de votre corps à certains des produits chimiques naturels trouvés dans les tiges vertes.

Si vous n'avez jamais mangé d'asperges, sentir cette odeur pour la première fois pourrait être assez alarmant, mais c'est une réaction normale, et il n'y a aucun danger lié au fait d'avoir un "asperge pipi". Autant que je sache, aucun produit ou méthode de cuisson ne change l'effet.

Les scientifiques ne savent pas exactement quels produits chimiques ou chimiques sont responsables de la formation de l'odeur, mais c'est probablement dû à certains des composés contenant du soufre présents dans les asperges. Methanethiol a été le premier à être blâmé en 1891, mais depuis lors, de nombreux autres composés ont été proposés comme les possibles stinkers:

Asperges pipi dans l'histoire

L'asperge existe depuis plus de deux mille ans, mais l'odeur de l'asperge peut être un phénomène plus récent, ou, du moins, n'apparaît dans aucune littérature avant 1731 quand John Arbuthnot a écrit à ce sujet dans Un essai sur la nature de Aliments .

Benjamin Franklin a écrit sur l'avantage aromatique de manger des asperges comme un exemple de la façon dont les diverses choses qui entrent dans le corps peuvent affecter les odeurs qui en sortent dans un document historique exhortant les scientifiques du jour à créer un médicament qui pourrait changer l'offensive odeur de gaz expulsé:

"Certainement c'est aussi que nous avons le pouvoir de changer par des moyens légers l'odeur d'une autre décharge, celle de notre eau, quelques tiges d'asperges mangées donneront à notre urine une odeur désagréable et une pilule de térébenthine pas plus grande qu'un Le pois lui donnera l'agréable odeur des violettes, et pourquoi serait-il plus impossible dans la nature de trouver des moyens de faire un parfum de notre vent que de notre eau?

Il est intéressant de noter que les engrais contenant du soufre ont d'abord été utilisés pour améliorer la saveur des asperges à la fin du 17ème siècle, et des descriptions d'asperges ont commencé à apparaître peu de temps après.

Certaines personnes ne remarquent rien de différent au sujet de leur urine après avoir mangé des asperges. Les scientifiques qui étudient ces choses ont proposé deux raisons différentes pour le manque d'asperge pipi chez ces individus. Une hypothèse est que les différences génétiques empêchent le métabolisme des composés produisant des odeurs. L'autre possibilité est que ces personnes peuvent produire les odeurs, mais ont un défaut génétique qui les empêche d'être capables de détecter ces odeurs, donc ils ne pensent pas que leur odeur d'urine soit différente après avoir mangé des asperges.

Sources

Gearhart HL, Pierce SK, Payne-Bose D. "composants organiques volatils dans l'urine humaine après l'ingestion d'asperges." Clin Chem. 1977 Oct; 23 (10): 1941.

Mitchell SC. "Idiosyncrasies alimentaires: betteraves et asperges." Mise au rebut du médicament Metab. 2001 avril; 29 (4 Pt 2): 539-43.

Pelchat ML, Bykowski C, Duke FF, Reed DR. "Excrétion et perception d'une odeur caractéristique dans l'urine après l'ingestion d'asperges: une étude psychophysique et génétique." Chem Senses. 2011 Jan; 36 (1): 9-17.