Le sel est le sel, indépendamment de la couleur ou de la texture
Le sel est maintenant disponible dans une variété de couleurs et de textures censées améliorer votre expérience culinaire. Il y a aussi des allégations suggérant que certains sels sont plus sains que d'autres. La popularité croissante des sels différents, comme Pink Himalayan, a gonflé les coûts parce que ces revendications sont crues.
D'une certaine manière, une couleur et une texture différentes sont supposées faire toute la différence lors de la cuisson avec ces sels de spécialité. Sont-ils vraiment meilleurs et valent-ils l'argent? Est-ce que les avantages pour la santé sont augmentés en utilisant un certain sel?
Comprendre ce qu'est le sel et comment il fonctionne dans votre corps aidera à répondre à ces questions.
Qu'est-ce que le sel?
Le sel est un minéral fabriqué à partir des éléments combinés de sodium et de chlore. Ensemble, ils forment du chlorure de sodium, une substance cristallisée utilisée dans la cuisine, l'entretien de la santé et même les routes de dégivrage. Il est communément connu sous le nom de sel de table et considéré comme du sel gemme dans un état plus naturel.
Le sel est abondant dans l'eau de mer et constitue le principal minéral qui cause le niveau de salinité de l'eau océanique d'environ 3,5%. La majorité du sel produit provient de l'eau de mer évaporée et des mines de sel.
Fonction de sel et de corps
Le sel est également essentiel pour la vie humaine et le fonctionnement du corps. Le sodium et le chlore sont des éléments importants qui aident à maintenir l'équilibre cellulaire, la circulation sanguine et la glycémie. Le sodium est l'un des minéraux principalement responsable de l'entretien de vos électrolytes. Les electrolytes communs comprennent le sodium, le potassium, le calcium et le bicarbonate. Sans le sodium adéquat, votre cerveau ne serait pas capable d'envoyer les impulsions électriques nécessaires au reste de votre corps pour fonctionner correctement.
Tout comme le corps a besoin de la bonne quantité de sodium pour fonctionner correctement, consommer trop de sel peut être considéré comme malsain. Des apports élevés en sel augmentent la tension artérielle et la rétention d'eau. Des niveaux élevés de sodium amènent le corps à rester dans l'eau afin d'empêcher la concentration sérique de sodium d'augmenter au-delà de certaines limites. Il est considéré comme une réponse protectrice, et votre corps travaille pour maintenir l'équilibre. Parce que l'excès de sodium a tendance à provoquer une élévation de la pression artérielle, les médecins recommandent aux personnes souffrant d'hypertension de réduire ou d'éliminer l'apport en sel.
Recherche et commentaires d'experts
Il y a beaucoup de recherches sur le sel et comment cela affecte votre santé. Cependant, des études manquent sur les différentes comparaisons de sel, ce qui peut causer une confusion sur les sels de spécialité. Sans preuve adéquate et fiable, il est important de prendre des allégations de marketing avec un grain de sel.
Selon Rahaf AlBochi, RD, LD, porte-parole des médias pour l'Académie de nutrition et de diététique et propriétaire d'Olive Tree Nutrition, le sel est le sel, ce qui signifie qu'en poids, ils contiennent la même quantité de sodium. Une cuillère à café de sel contient environ 2400 mg de sodium. Bien qu'il existe de nombreux types de sel dans le monde, il n'y a pas de sel plus sain qu'un autre, dit AlBochi.
L'American Heart Association (AHA) a mené une enquête et 61% des participants ont déclaré à tort que le sel marin avait une teneur en sodium plus faible que le sel de table. Rachel K. Johnson, PhD, RD, porte-parole de l'American Heart Association et professeur de nutrition Bickford à l'Université du Vermont, a indiqué que le sel de mer contient souvent autant de sodium que de sel de table.
Dr. Johnson suggère également que le contrôle de votre consommation de sel aide à maintenir la santé du cœur. Si vous consommez plus de sel de mer parce que vous croyez qu'il contient moins de sodium, vous risquez de vous exposer à un risque plus élevé d'hypertension artérielle, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque, selon M. Johnson.
Comparaisons de sel
Les directives diététiques américaines recommandent un apport maximal de 2 300 mg de sodium par jour (5,8 g de sel), alors que l'apport moyen des consommateurs est de 9 g de sel (3 600 mg de Na) par jour. Des hypothèses erronées sur les différents sels peuvent contribuer à des niveaux plus élevés de consommation de sel.
AlBochi a fourni des informations fiables sur des sels communs et différents. Les comparaisons suivantes seront une orientation utile en général et avant de décider d'acheter les trucs de fantaisie.
Sel de table
Le sel de table est le sel le plus couramment utilisé dans la cuisine et est généralement iodé, ce qui signifie que de l'iode a été ajouté, dit AlBochi. Il peut également être appelé sel iodé. L'iode est ajouté pour aider les gens à obtenir assez d'iode dans leur alimentation, ce qui est important pour prévenir le goitre, une condition de la glande thyroïde. Le sel de table est un sel fin, granulé et est un bon choix lors de la cuisson.
Sel kasher
Le sel casher est un sel à gros grains. Lorsqu'il est utilisé en cuisine, il peut ajouter une texture croquante à certains plats et boissons. Par cuillère à café, le sel kasher peut avoir un peu moins de sodium qu'une cuillère à café de sel de table. C'est simplement parce que le sel kasher a un grain plus grossier, donc moins de place dans la cuillère. Cependant, en poids, le sel kasher et le sel de table ont la même quantité de sodium selon AlBochi.
Sel de mer
Le sel de mer peut être à grain fin ou à gros cristaux. Il est produit par évaporation de l'eau de mer. Les exemples incluent la mer Noire, celtique, française (fleur de sel) ou sel de mer hawaïen. Le sel de mer peut contenir des traces de minéraux qui peuvent offrir une saveur différente en cuisine, mais qui n'offrent aucun avantage pour la santé. Le sel de mer est toujours salé, et a la même quantité de sodium par poids que n'importe quel autre sel dit AlBochi.
Sel rose de l'Himalaya
Le sel rose de l'Himalaya est connu comme un sel de finition, car il est généralement utilisé à la fin de la cuisson pour ajouter de la saveur et une texture croquante au repas. Il contient des oligo-éléments, mais il n'y a aucun avantage pour la santé à utiliser le sel de l'Himalaya par rapport aux autres types de sel. Selon AlBochi, il fournit toujours la même quantité de sodium par poids que tout autre sel.
Substitut de sel
Les succédanés du sel sont des sels qui remplacent tout ou partie du sodium par du potassium, du magnésium ou un autre minéral. Sel Lite est un sel qui est la moitié du chlorure de sodium et la moitié du chlorure de potassium. Les substituts de sel peuvent être utilisés par des personnes suivant un régime restreint en sodium, mais vérifiez toujours auprès de votre médecin avant d'utiliser ces produits, surtout si vous avez des problèmes rénaux.
sel assaisonné
Sel assaisonné est le sel avec des herbes et des arômes tels que le sel de céleri, le sel d'ail ou le sel d'oignon. Pour réduire la quantité de sodium dans votre régime alimentaire, il est préférable d'utiliser des herbes seules au lieu du sel assaisonné, comme les graines de céleri, la poudre d'ail ou les flocons d'oignon, qui ne contiennent pas de sodium.
Niveaux de sel et de sodium
Choisir le meilleur sel pour vous revient vraiment au goût et à la préférence. Les commentaires d'experts ont démontré que le sel est du sel et contient habituellement la même quantité de sodium. D'autres oligo-éléments peuvent être trouvés dans différents sels comme une étude examinée et les résultats sont fournis ci-dessous:
Fer de magnésium de potassium de sodium
Sel de table 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Sel de mer 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Sel de l'Himalaya 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Sel de la mer Celtique 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Texture, goût et coût
Selon une étude sur les perceptions du goût salé, les oligo-éléments comme le potassium et le magnésium peuvent jouer un rôle dans son goût. Cependant, la teneur en sodium reste toujours comparable pour tous les sels examinés. De plus, la comparaison de la teneur en minéraux de chaque sel s'est révélée insignifiante et ne devrait pas vraiment être prise en considération lors du choix d'un sel.
Puisque tous les sels contiennent des niveaux de sodium comparables, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles et de combien vous voulez dépenser en sel. Si vous cherchez une texture croquante avec de la couleur, Pink Himalayan pourrait être un choix amusant. Bien, c'est plus un sel de finition, pas typiquement saupoudré sur un repas déjà cuit comme le sel de table.
Plus l'emballage et les allégations de santé commercialisées sont chics, plus le sel sera cher. La liste suivante vous donnera une idée de base du coût par once pour les sels populaires sur le marché:
- Sel de table - 0,06 cents l'once ou moins.
- Sel kasher - 0,05 cents l'once par once.
- Sel de mer - 0,10 cents l'once ou un peu moins.
- Le sel rose de l'Himalaya varie entre 0,35 $ et 1,00 $ l'once.
La ligne de fond
Le sel reste essentiel pour la santé, le bien-être et la cuisine. Ce qui a besoin d'éclaircissement, c'est si une sorte de sel est en meilleure santé que toute autre. Selon les commentaires d'experts, tous les sels sont similaires en teneur en sodium avec un minimum de différences minérales. La liste suivante résume la ligne de fond de ce que vous devez savoir sur les comparaisons de sel:
- La recherche fait défaut sur les comparaisons de sel et s'appuyer sur des opinions d'experts fiables est bénéfique.
- Le sel est le sel, utilisé pour la saveur, et non pour ajouter de la valeur nutritive.
- Une cuillère à café de sel contient environ 2400 mg de sodium.
- La saison des salaisons est considérée comme une partie importante du processus de cuisson, tout en jouant un rôle essentiel dans le maintien de votre santé et de votre bon fonctionnement corporel.
- Avoir une grande variété de sels différents à incorporer dans votre cuisine est amusant, mais l'apport en sodium doit toujours être pris en compte.
- Les emballages plus sophistiqués et les allégations de santé commercialisées rendent le sel plus cher, mais pas plus sain. Tous les sels, quelle que soit la texture ou la couleur, restent comparables en sodium.
- Les directives diététiques américaines recommandent un apport maximal de 2 300 mg de sodium par jour (5,8 g de sel). Ceci est souvent dépassé.
- Les personnes souffrant d'hypertension sont recommandées pour réduire ou éliminer l'apport en sel.
- Les oligo-éléments trouvés dans différents sels ne sont pas montrés pour fournir des avantages supplémentaires pour la santé. Les différences minérales de trace sont minimes dans les comparaisons de sel et pas un argument de vente dans la sélection de sel.
- Consommer des niveaux élevés de sel peut provoquer une augmentation de la pression artérielle et de la rétention d'eau.
> Sources:
Drake, SL et al., Comparaison du goût salé et de l'intensité temporelle des sels marins et terrestres du monde entier, Journal of Sensory Studies , 2011
> Food and Drug Administration, Centre pour la sécurité alimentaire et la nutrition appliquée, vous pourriez être surpris par la quantité de sel que vous mangez, mises à jour des consommateurs , 2016
Sel de mer vs sel de table, Break Up avec du sel, American Heart Association, consulté le 15 avril 2016