Salade de pâtes au saumon sophistiquée

Faits saillants sur la nutrition (par portion)

Calories - 250

Fat - 11g

Glucides - 26g

Protéine - 13g

Temps total 50 min
Préparation 30 min , cuire 20 min
Portions 5 (2 tasses chacune)

Cette salade de pâtes polyvalente, avec ses bouchées alléchantes de poisson cuit au four, d'olives et de tomates séchées au soleil, constitue un excellent repas en famille ou un lunchbox. Parce qu'il est également délicieux chaud ou froid, il fait aussi un bon plat à partager lors d'un souper-partage ou d'un buffet. La plupart des pâtes sans gluten sont faibles en FODMAP, mais évitent celles faites avec des haricots ou des lentilles.

Ingrédients

• ½ filet de saumon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/8 cuillère à café d'herbes de Provence
• 6 onces de bas-FODMAP crus non cuits
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de verts d'échalote émincés
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• ¼ tasse d'olives vertes ou noires hachées
• 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil
• 1½ cuillères à soupe de jus de citron frais (½ citron)
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 425F. Vaporiser un plat de cuisson 9 x 9 pouces avec de l'huile.
2. Placer le filet de saumon cru, côté peau vers le bas, dans le plat de cuisson préparé. Vaporiser ou badigeonner légèrement d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson puisse être facilement floconné à la fourchette et opaque au milieu. Refroidir pendant environ 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez les rotini selon les instructions du paquet. Égoutter dans une passoire et rincer brièvement avec de l'eau froide.

1. Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive restante, les câpres, les légumes verts à l'échalote, le persil frais, les olives, les tomates séchées, le jus de citron, le sel, le parmesan et les flocons de piment. Ajouter les rotini et bien mélanger.
2. Utilisez deux fourchettes pour séparer le saumon en petits bouchées. Ajoutez-le dans le bol à salade et remuez doucement. Garnir de persil et de parmesan si désiré.

Variations d'ingrédients et substitutions

Le poulet rôti, tiré ou haché peut être substitué au saumon.

D'autres herbes, comme le basilic frais, peuvent être utilisées à la place du persil.

Conseils de cuisson et de service

Les pâtes sans gluten fabriquées à partir de combinaisons de grains sans gluten (tels que le quinoa et le maïs ou le maïs et le riz) ont tendance à être les meilleurs substituts pour les pâtes ordinaires. Pour de meilleurs résultats, ne pas trop cuire. Le rinçage des pâtes après la vidange arrêtera la cuisson et éliminera les amidons qui, autrement, pourraient coller les pâtes.

Si les tomates séchées au soleil ne sont pas assez souples pour être coupées facilement, trempez-les dans environ ½ tasse d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient malléables, environ 10 minutes. Égoutter, puis hacher.