Aller chou tête-à-tête bat le chou vert à chaque fois
Le chou rouge est une variété de chou avec des pigments supplémentaires qui changent de couleur selon l'acidité ou l'alcalinité du sol où il est cultivé ou l'acidité du liquide qui le cuit. Le chou rouge a plus de valeur nutritive que le chou vert et est considéré comme un aliment à faible teneur en glucides.
Pour conserver sa couleur rouge lorsque vous cuisinez du chou rouge, faites-le cuire avec du vinaigre, du jus de citron ou un autre ingrédient acide.
Si vous ne le faites pas, il aura tendance à virer au bleu. Les indicateurs de pH faits maison peuvent être faits avec du jus de chou rouge.
Les glucides et les fibres comptent pour le chou rouge
Un des légumes les moins chers autour, le chou à faible teneur en glucides peut être préparé de nombreuses façons différentes: farci, avec du corned beef, comme l'étoile dans la salade de chou ou sauté.
| Préparation du chou rouge | Les glucides, les fibres et les calories |
|---|---|
| ½ tasse de chou rouge cru haché | 2 grammes de glucides nets , 1 gramme de fibres, 14 calories |
| ½ tasse de chou rouge cru déchiqueté | 2 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 11 calories |
| ½ tasse de chou rouge râpé cuit | 3 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, 22 calories |
| 1 petite tête de chou (diamètre de 4 pouces) | 30 grammes de glucides nets, 12 grammes de fibres, 176 calories |
Indice glycémique pour le chou rouge
L' indice glycémique d'un aliment est un indicateur de combien et à quelle vitesse un aliment augmente votre glycémie. Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n'existe aucune étude scientifique de l'indice glycémique du chou rouge .
Charge glycémique estimée de chou rouge
La charge glycémique d'un aliment est liée à l'index glycémique mais prend en compte la taille de la portion. Une charge glycémique d'un est l'équivalent de manger 1 gramme de glucose. Comme il n'y a pas d'étude scientifique sur l'indice glycémique du chou rouge, la charge glycémique est une estimation.
| Charge glycémique estimée du chou rouge |
|---|
| ½ tasse de chou rouge cru haché: 1 |
| ½ tasse de chou rouge cru déchiqueté: 1 |
| ½ tasse de chou rouge cuit râpé: 1 |
| 1 petite tête de chou (diamètre de 4 pouces): 15 |
Avantages pour la santé du chou rouge
Le chou rouge est une très bonne source de fibres. C'est une excellente source de vitamine C et de vitamine K, une très bonne source de vitamine A et une bonne source de vitamine B6 et de manganèse.
Le chou rouge contient plus de phytonutriments que le chou vert, en particulier les polyphénols, dont les anthocyanines, responsables de la couleur rouge. En outre, le chou rouge a le double du fer que le chou vert.
Le chou rouge a 10 fois plus de vitamine A que le chou vert. Les deux types de chou contiennent de la vitamine A sous forme de caroténoïdes bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine. Le bêta-carotène est un antioxydant qui peut également être transformé en vitamine A dont vous avez besoin pour la vision et pour garder votre peau et votre système immunitaire en bonne santé. La lutéine et la zéaxanthine fonctionnent comme des antioxydants dans les yeux. Selon des études de recherche, la lutéine et la zéaxanthine pourraient aider à prévenir la progression de la dégénérescence maculaire liée à l'âge au stade avancé.
En outre, le chou est l'un des légumes crucifères, qui ont été montrés pour avoir des propriétés anticancéreuses.
Aussi peu que 3 à 5 portions par semaine de ces légumes, qui inclut le chou vert, le chou - fleur , le brocoli , les choux de Bruxelles, le chou frisé et le chou vert, peuvent protéger contre plusieurs types de cancer. Il y a des preuves que ceci peut être accompli en partie en activant certaines enzymes dans le foie qui se lient aux carcinogènes.
Sources
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