Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 458
Fat - 20g
Glucides - 53g
Protéine - 20g
Temps total 100 min
Préparation 90 min , cuire 10 min
Portions 6
Ces bols de nouilles sont beaux à voir, ainsi qu'un festival pour les papilles. Ils ont toutes les saveurs traditionnelles du sud-est asiatique: aigre, sucré, salé et épicé. Même les températures des ingrédients sont intéressantes.
Les vermicelles de riz sont appelés "brioche" en vietnamien. Le pain devrait être fraîchement cuit, mais frais, tandis que la garniture de porc hachée est chaude. Les techniques de cuisson utilisées sont en fait très basiques, ce qui rend cette recette spéciale à la portée des cuisiniers novices, mais laisse suffisamment de temps pour préparer les légumes afin que vous ne vous sentiez pas pressé. Des recettes comme celle-ci se prêtent à la préparation communautaire - faites-la avec votre famille ou vos amis, puis assoyez-vous pour en profiter ensemble.
Ingrédients
- 10 cuillères à soupe d'eau bouillante (1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ¼ tasse de sauce de poisson
- ¼ tasse de jus de citron vert frais (à partir de 1 grosse citron vert)
- 2 petits piments thaïlandais, frais ou séchés
- 10 oz de vermicelle de riz non cuit (petit pain)
- 4 tasses de laitue romaine déchirée et légèrement tassée
- 3 tasses de feuilles d'herbes fraîches, hachées grossièrement (une ou plus: coriandre, basilic thaï, menthe)
- ½ concombre anglais
- 2 onces de radis daikon
- 1 carotte moyenne
- 4 oignons verts moyens
- 1 cuillère à soupe d' huile d' arachide ou de canola
- 8 oz de porc haché maigre
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¾ tasse de cacahuètes non salées hachées
Préparation
Sauce douce au Chili
- Dans un petit bol, mélanger l'eau bouillante, le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert jusqu'à dissolution du sucre. Trancher les piments en tranches minces de papier et les mélanger dans la sauce.
salade
- Dans une grande marmite couverte, amener environ 4 pintes d'eau à ébullition sur feu vif. Ajouter les vermicelles et remuer l'eau à ébullition, en remuant doucement plusieurs fois pour séparer le bloc de vermicelle en brins. Commencer à tester la cuisson après que les nouilles ont bouilli environ 2 minutes. Lorsque les vermicelles sont tendres, versez-les dans une passoire et rincez à l'eau froide.
- Diviser la laitue et les herbes en 6 bols de la taille d'une assiette. Julienne le concombre non pelé, le radis et la carotte, et diviser dans les bols.
- Trancher les verts d'échalote et les mettre de côté. Couper les racines et couper la partie blanche (bulbe) des oignons verts en gros morceaux.
- Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les bulbes d'oignons et laissez l'huile infuser avec leur saveur pendant la cuisson. Ajustez la chaleur pour éviter de brûler, et retirez les oignons verts quand ils commencent à brunir.
- Ajouter le porc haché et le sucre et faire sauter pendant 10 à 12 minutes, en les cassant en gros morceaux avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter 1/4 tasse de la sauce chili douce préparée à la poêle et remuer, en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Retirer du feu et saupoudrer de poivre noir.
- Si nécessaire, desserrer les vermicelles dans la passoire en rinçant à nouveau avec de l'eau froide. Disposer les nouilles au-dessus des légumes dans les bols préparés. Garnir chaque bol avec 1/6 du porc haché, des légumes à l'échalote et des cacahuètes hachées. Incorporer la sauce rapidement et verser 2 cuillères à soupe sur chaque bol. Sers immédiatement.
Variations d'ingrédients et substitutions
Variez les herbes selon la disponibilité et vos préférences. Les herbes séchées ne peuvent pas être utilisées à la place de fraîches car elles font partie des légumes à salade, pas seulement comme assaisonnement.
Les germes de haricot mungo peuvent être substitués à une quantité égale de radis ou de concombre.
Le boeuf haché ou la dinde peuvent être utilisés à la place du porc haché.
Conseils de cuisson et de service
La sauce de poisson est très salée. Lisez les étiquettes et choisissez celle qui a le moins de sodium.
Filtrer le jus de lime pour une sauce claire.
Les grands bols peu profonds sont la façon la plus attrayante de servir cette salade. Cette recette remplit joliment six bols de 7 pouces.