Bienfaits pour la santé du poke de thon Ahi et comment le faire
Si vous aimez le sashimi ou le ceviche, vous adorerez poke, une façon traditionnelle hawaïenne de préparer du poisson cru. Le mot «poke» (rime avec «okay») se réfère au poisson qui est coupé en petits cubes. Le poke traditionnel est assaisonné avec du sel hawaïen, des algues et des noix de kukui grillées moulues qui sont transformées en inamona.
Histoire de Poke
Selon l'historienne de la nourriture Rachel Lauden dans son livre La nourriture du paradis: explorer le patrimoine culinaire d'Hawaï, il n'est pas clair quand poke est devenu un vrai plat de poisson.
Bien que les Hawaïens aient apprécié le poisson cru combiné avec du sel et d'autres assaisonnements depuis très longtemps, la première mention de poke dans un livre de recettes a eu lieu au milieu des années 1970.
Avantages pour la santé de Poke
Alors que vous pourriez trouver la pieuvre cuite ou d'autres types de poissons, thon ahi est le poisson le plus commun utilisé pour poke. Le thon est un excellent ajout à une alimentation saine car c'est une excellente source de protéines et pauvre en graisses totales, mais riche en acides gras oméga-3 qui sont bons pour le cœur et le cerveau. Il est faible en calories aussi. Chaque once de thon cru frais a environ 30 calories.
Comment faire un simple Poke à la maison
Vous pouvez trouver poke dans les restaurants qui contiennent des aliments du Pacifique asiatique, ou vous pouvez faire poke à la maison.
Ce dont vous aurez besoin:
Commencez avec du thon frais de qualité sushi. Vous devrez peut-être aller à un magasin spécialisé ou un marché asiatique si votre épicerie ne le porte pas. N'utilisez pas de steaks de thon cru ordinaire. Le poke traditionnel est fait avec du sel hawaïen et des noix de kukui qui sont grillés et moulus, à quel point ils sont appelés inamona.
Ces ingrédients sont difficiles à trouver en dehors d'Hawaï, mais le sel de mer ordinaire et les noix de macadamia finement moulues font de bons substituts.
En outre, vous aurez besoin d'un oignon de Maui si vous pouvez en trouver un (ou un oignon régulier si vous ne pouvez pas trouver un oignon de Maui), des oignons verts, de l'huile de sésame et de la sauce de soja.
Ingrédients:
- 1 livre ahi thon frais
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse d'oignon émincé
- 1/2 tasse d'oignon vert haché
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de noix de Macadamia hachées
- 1/8 cuillère à café de sel de mer (ou au goût)
Couper le poisson en petits cubes de morsure, environ 1 pouce carré. Ajouter le poisson dans un grand bol.
Ajouter les ingrédients restants et mélanger légèrement pour que le thon soit enrobé. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus. Ensuite, vous pouvez le manger comme il est, ajouter des garnitures supplémentaires comme des graines de sésame grillées, des piments ou des algues, ou utiliser votre poke pour faire un bol poke.
Alors qu'est-ce qu'un bol Poke?
Quelque chose d'aussi délicieux que poke est destiné à s'étendre au-delà de ses origines et la plupart des grandes villes des États-Unis ont des restaurants qui servent des bols à poke, qui combinent le poisson avec du riz et des garnitures supplémentaires. Cherchez des restaurants spécialisés dans la cuisine hawaïenne ou asiatique, et dans certaines villes, vous trouverez des restaurants entiers dédiés aux bols.
Les bols Poke que vous trouverez dans les restaurants peuvent être similaires au bol poke hawaïen original ou complètement différent. Vous pouvez trouver des bols à poke avec du poisson cuit, des crevettes, du crabe ou du tofu et ils peuvent être garnis d'avocat, d'edamame ou de mayonnaise épicée, semblable à ce que vous pourriez trouver dans un restaurant de sushi.
La plupart des bols à poke comprennent du riz blanc, comme du riz à sushi, mais vous pouvez également trouver des courgettes tranchées finement ou du quinoa au fond à la place.
Pour la plupart, les bols à poke sont assez sains et pas trop caloriques. Mais, si vous vous éloignez du plat traditionnel et ajoutez des boulettes de mayonnaise épicée ou des morceaux supplémentaires d'avocat, le nombre de calories peut sauter.
Comment faire un bol Poke à la maison
Vous aurez besoin du poke que vous avez fait plus tôt. Ou vous pouvez échanger le thon et essayer le saumon de qualité sushi, la pieuvre cuite ou un autre type de poisson cuit. Si vous voulez opter pour un bol poke moins traditionnel, vous pouvez utiliser des morceaux de tofu, de la chair de crabe ou des morceaux de crevettes, de poulet ou de porc cuits.
Bien sûr, vous aurez aussi besoin de riz. Le riz de sushi est un excellent choix, mais le riz blanc à grain court ou moyen fera l'affaire. Ou ajoutez un peu de fibre et utilisez du riz brun. Les ingrédients supplémentaires pourraient inclure l'avocat, les algues, les tranches de concombre, les carottes râpées, le chou râpé, l'edamame, les tomates cerises ou les graines de sésame. Si vous souhaitez un bol piquant plus épicé, ajoutez des piments ou une petite sauce sriracha.
Ingrédients:
- 1 livre de poke (utilisez la recette ci-dessus ou l'une des nombreuses recettes que vous pouvez trouver en ligne)
- 2 tasses de riz cuit
- 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en tranches ou en cubes
- 1 tasse de chou râpé
Répartir le riz cuit uniformément dans quatre bols. Ajouter 1/4 de la poke à chaque bol et garnir avec des quantités égales d'avocat et de chou déchiqueté. Sert quatre.
Chaque portion contient environ 285 calories, 31 grammes de protéines, 26 grammes de glucides et 3 grammes de fibres.
Plus d'idées pour les bols Poke
Il existe un certain nombre de façons de faire des bols à poke à la maison, y compris des bols à poke California Roll et des bols à thon ahi et à quinoa. Tant que vous choisissez les ingrédients que vous aimez, le résultat final devrait être délicieux.
Préférez-vous travailler avec des recettes plutôt que de vous lancer seul? Alors voici quelques recettes plus étonnantes pour vous aider à démarrer:
- Bols poke au tofu épicé
- Ahi Tuna Poke Bols
- Bols à saumon
> Sources:
> ChooseMyPlate.gov. "Supertracker: Ma recette."
> Laudan, Rachel. La nourriture du paradis: explorer le patrimoine culinaire d'Hawaï . Honolulu: U de Hawai'i Press, 1996. Imprimer.
> Service de recherche agricole du Département de l'agriculture des États-Unis. Base de données nationale sur les éléments nutritifs pour la référence de référence standard 28.