Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 300
Fat - 13g
Glucides - 29g
Protéine - 19g
Temps total 40 min
Préparation 15 min , cuire 25 min
Portions 5 (2 tasses chacune)
Ce repas d'un pot convient à une semaine en raison de sa préparation et de son nettoyage faciles. Beaucoup de saucisses commerciales contiennent de l'ail et de l'oignon, mais cette recette recrée le goût de la saucisse sans ces satanés FODMAP.
Vous aurez besoin d'une grande poêle ou sauteuse de 11 à 12 pouces avec des côtés de 2 pouces, ou une casserole de 4 quarts ou un pot de soupe. Bonus de compétences culinaires: Dans cette recette, vous pratiquerez en permettant au poulet et aux légumes de former des mèches croustillantes et caramélisées dites "fondantes" au fond de la poêle (fahn prononcé, en français). Ensuite, vous allez "déglacer" la casserole, en ajoutant du liquide et en raclant le fond au fond de la casserole, pour en faire une sauce savoureuse.
Ingrédients
- ½ cuillère à café de graines de fenouil légèrement hachées
- ¾ cuillère à café de paprika fumé
- ¾ cuillère à café d'origan séché
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
- 1 cuillère à café de sel, divisé
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail
- ½ gros poivron rouge, coupé en morceaux de 1/4-inch
- ¾ Poulet moulu
- 1/3 tasse de feuilles de poireau finement hachées
- 4 ½ tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- ¾ tasse de champignons en conserve égouttés (poids sec de 4 onces)
- 12 oz de pâtes penne FODMAP ( sans gluten ) crues
- 8 tasses de chou frisé frais haché, tiges coupées
- 2 onces de parmesan fraîchement râpé (2/3 tasse)
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil hachées, le paprika fumé, l'origan, les flocons de piment rouge, ½ cuillère à café de sel et le poivre.
- Dans une poêle extra-large à feu moyen-élevé, réchauffer l'huile infusée à l'ail. Ajouter le poivron rouge et faire sauter jusqu'à ce que les poivrons deviennent brun foncé par endroits, environ 3 minutes.
- Poussez les poivrons d'un côté de la casserole et ajoutez le poulet haché, en l'étendant sur la casserole. Laisser la viande non dérangée brunir et saupoudrer uniformément avec le mélange d'épices.
- Lorsque le poulet est bruni sur le fond, travaillez les épices en pliant et en hachant la viande avec une spatule. Continuez à faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, pour un total de 7 à 9 minutes. Ajouter les feuilles de poireau, mélanger les poivrons sur le côté et remuer jusqu'à ce que des morceaux croustillants (fondus) se forment sur le fond, environ 2 minutes.
- Incorporer l'eau, le vinaigre, les champignons et le reste de la ½ cuillère à café de sel. Porter à ébullition en grattant le fond de la casserole pour déglacer.
- Ajouter les pâtes uniformément dans la poêle et enfoncer pour immerger. Commencez à chronométrer les pâtes, moins plusieurs minutes que recommandé sur l'emballage.
- Couvrez complètement les pâtes de feuilles de chou frisé, mais ne les remuez pas. Ajustez la chaleur pour maintenir un fort mijotage. Cuire en pressant doucement sur le chou frisé 2 ou 3 fois jusqu'à ce que les pâtes soient presque cuites (tester le goût). Cela prendra de 7 à 13 minutes selon la marque de pâtes. Le chou frisé agit comme un couvercle sur la poêle, retenant la vapeur pendant que les pâtes cuisent.
- Incorporer doucement le chou frisé. Si l'eau est absorbée avant que les pâtes soient cuites, ajoutez plus d'eau ½ tasse à la fois et continuez à cuire. Retirer du feu et ajuster les assaisonnements au goût. Garnir du parmesan râpé et servir.
Variations et substitutions
Utilisez la saucisse sans ail ou l'oignon à la place du poulet, si vous pouvez le trouver.
Tranchez-le en fines rondelles avant de l'ajouter à la poêle.
Utilisez une demi-tasse de verdure d'échalote émincée à la place des feuilles de poireau. Assurez-vous de vous en tenir aux verts seulement.
Utilisez des feuilles de chou vert (tiges enlevées) ou des feuilles de bette à carde à la place du chou frisé.
Conseils de cuisson et de service
Les champignons en conserve ne sont pas créés égaux. Évitez les marques les moins chères. ils ne sont pas aussi savoureux. La quantité de champignons demandée dans cette recette, ¾ tasse égouttée, est le rendement d'une boîte de 7 onces, qui peut également être décrite comme «poids sec de 4 onces» sur le devant de l'emballage.
Les pâtes FODMAP sans gluten et à faible teneur en FODMAP peuvent être cuites à point en une minute; régler une minuterie pour 75 pour cent du temps de cuisson total suggéré sur l'emballage et commencer à tester la cuisson toutes les minutes par la suite.