Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 134
Fat - 12g
Glucides - 6g
Protéine - 2g
Temps total 30 min
Préparation 20 min , cuire 10 min
Portions 8 (2 1/2 T chacun)
Cette version à faible teneur en FODMAP d'une trempette populaire, appelée muhammara, est faite avec de l'huile infusée à l'ail maison pour faire ressortir une saveur prononcée d'ail tout en maintenant les FODMAPs à un minimum. Cette trempette polyvalente est idéale avec des craquelins ou des légumes à faible teneur en FODMAP; il a un goût incroyable comme une tartinade de sandwich, niché dans des omelettes, ou jeté avec des pâtes. En fait, il n'y a pas trop d'endroits où sa saveur ne brille pas.
Ingrédients
- 2 onces de noix
- 3 grosses gousses d'ail frais, coupées en gros morceaux
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 gros piment rouge rôti (environ 5 onces)
- ½ tasse de verts d'échalote émincés
- 1 c. À thé de cumin moulu
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- ½ cuillère à café de sucre
- ¼ tasse miettes de pain FODMAP finement texturées
Préparation
- Préchauffer le four à 350F. Placer les noix sur une plaque à pâtisserie. Faire griller jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent légèrement, environ 10 minutes, en remuant une ou deux fois. Retirer du feu et mettre de côté.
- Pendant que les noix grillent, dans une petite poêle, mélanger l'ail et l'huile à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que les bulles d'huile. Réduire le feu pour laisser mijoter doucement et cuire l'ail jusqu'à ce qu'il commence à jaunir, de 5 à 7 minutes. Ne pas brunir l'ail.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer les morceaux d'ail avec une cuillère et jeter l'ail. Environ 4 cuillères à soupe d'huile infusée à l'ail resteront.
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le poivron, les oignons verts, le cumin, le paprika fumé, les flocons de piment rouge, le sel, le vinaigre balsamique, le sucre, les noix grillées et l'huile d'olive infusée à l'ail. Réduire en purée de 45 à 60 secondes pour former une pâte grossière, en grattant les côtés et le fond du bol une ou deux fois.
- Ajouter la chapelure et incorporer ou battre jusqu'à ce que la texture ressemble au pesto. Si le mélange est lâche ou aqueux, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure supplémentaire et le pouls. Le mélange épaissira en se tenant debout. Servir immédiatement, ou conserver au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'à 4 jours.
Variations d'ingrédients et substitutions
Au lieu d'utiliser le four, les noix peuvent être grillées dans une poêle épaisse à feu moyen sur la cuisinière. Remuez les noix de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Regardez de près, car les noix brûlent facilement.
Remplacer l'huile infusée à l'ail maison par ¼ tasse d'huile d'ail préparée commercialement.
Garnir de noix et d'huile d'olive hachées supplémentaires si désiré.
Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez des miettes de pain sans gluten et à faible teneur en FODMAP.
Conseils de cuisson et de service
Vous pouvez utiliser la technique de cette recette pour faire de l'huile infusée à l'ail pour d'autres recettes.
L'huile infusée à l'ail fait maison doit être utilisée ou congelée dans les quatre jours pour éviter le risque de maladie d'origine alimentaire.
La chapelure sans gluten, fabriquée dans le commerce, peut être utilisée si elle ne contient pas d'oignon ou d'ail. Ou, faites le vôtre. Déchirer 2 morceaux de pain sans gluten FODMAP ou de pain au levain (faible teneur en FODMAP à cause du processus de fermentation) en morceaux de 1 pouce. Placer sur la plaque à pâtisserie avec les écrous. Faire griller jusqu'à ce que le fond soit doré, de 4 à 5 minutes. Retourner les morceaux et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, 4 à 5 minutes de plus. Laisser refroidir au congélateur 5 minutes et mélanger dans un robot culinaire ou un mélangeur pour faire des miettes. Verser et mettre de côté. Pas besoin de nettoyer le bol du processeur entre faire la chapelure et tremper.