Vous ne soupçonnerez probablement jamais que ces aliments sont contaminés par le gluten
Lorsque vous souffrez de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non-cœliaque et que vous souffrez de symptômes de glutination, il peut parfois être difficile de comprendre ce qui vous «a».
Bien sûr, parfois c'est assez simple (cette salade de restaurant où vous avez trouvé un crouton dans la laitue, par exemple). Mais quand vous mangez principalement à la maison et que vous mangez principalement des produits frais (peu de produits emballés), cela peut être une surprise vraiment injuste quand vous vous faites du glouton de toute façon.
Ce que vous ne réalisez peut-être pas, c'est qu'il y a plusieurs aliments frais qui sont néanmoins sujets à une importante contamination croisée par le gluten (bien qu'en très petite quantité). Pour ceux d'entre nous qui sont particulièrement sensibles à la trace du gluten , ces aliments représentent des risques ... et des risques que vous n'auriez probablement jamais suspectés non plus.
Voici la liste de quatre aliments frais à risque de contamination croisée du gluten:
1 - Champignons ... Les champignons souvent cultivés sur le seigle
Les champignons sont délicieux et ont de nombreux avantages pour la santé. Mais malheureusement pour ceux d'entre nous qui ont des problèmes de gluten, ils sont aussi souvent cultivés sur de la paille à partir de grains de gluten - le plus souvent du seigle, mais parfois aussi du blé.
Cela ne laisse pas beaucoup de gluten sur les champignons (nous parlons de petites quantités, bien en dessous du seuil légal pour "sans gluten" ), mais il y en a beaucoup pour rendre certains d'entre nous malades. La solution? Essayez de trouver des sources de champignons sauvages sur les marchés fermiers et en ligne.
En savoir plus: Si les champignons sont sans gluten, alors pourquoi semble-t-il réagir à eux?
2 - Fraises: un autre problème de paille
Les agriculteurs ont de nombreuses utilisations pour la paille de blé qui reste quand les grains de grain sont enlevés, et la litière de fraises est une autre utilisation courante.
La paille fait un bon lit pour les plants de fraises, protégeant les plantes elles-mêmes du gel et gardant le fruit hors de la terre. Mais cela ne fonctionne pas bien pour ceux d'entre nous qui réagissent à de petites quantités de grains de gluten. La solution? Faites-vous des amis avec un fermier qui plante ses plantes sur du plastique, pas de la paille.
En savoir plus: C'est la «paille» dans les fraises qui nous pose des problèmes
3 - Problème de soja impliquant un équipement partagé
Beaucoup d'entre nous réagissent au soja, qui s'avère être un aliment particulièrement allergène, même sans la possibilité d'une contamination croisée par le gluten. Mais ce qui a attiré mon attention en ce qui concerne le soja, c'est que ma réaction était identique à ma réaction au gluten - jusqu'à la dermatite herpétiforme que j'ai ressentie quand j'étais minuscule.
Il s'avère que le soja est incroyablement contaminé parce que la plupart des agriculteurs qui cultivent du soja cultivent aussi du blé et utilisent le même équipement (moissonneuses-batteuses, camions-citernes et camions) pour les deux. La solution? Vous pouvez acheter de la sauce de soja certifiée sans gluten , mais vous devrez peut-être faire pousser votre propre edamame.
En savoir plus: Le soya parmi les cultures les plus contaminées
4 - Haricots croisés avec des grains de gluten
Cette photo des champs d'un fermier dans l'état de Washington dit tout: les champs jaune verdâtre sont des lentilles, et les champs verts plus lumineux sont du blé. L'année prochaine, ils vont changer de place, les lentilles se déplaçant vers les champs de blé et le blé se déplaçant vers les champs de lentilles.
Les agriculteurs qui cultivent des haricots les cultivent presque toujours en rotation avec un grain de gluten, le plus souvent de l'orge ou du blé. Et comme avec le soja, ils utilisent le même équipement pour récolter les deux. J'ai trouvé des grains d'orge dans un sac de lentilles «naturellement sans gluten», et beaucoup d'autres aussi. La solution? Consultez l'article lié ci-dessous pour les sources de haricots qui sont testés pour le gluten trace.
En savoir plus: Les options les plus sûres pour les haricots sans gluten